Konijn op jagerswijze

Konijn op jagerswijze

Wijn-spijscombinatie: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra vierge olijfolie Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggesties voor bijgerechten: Alentejaanse wijnchorizo, gerijpte schapenkaas, citroenkransjes of extra sinaasappeljam.

Konijn op jagerswijze is een klassieker uit de traditionele Alentejaanse keuken, waarin de rijkdom aan kruiden wordt gecombineerd met langzaam garen in een aardewerken stoofpot. Een gerecht dat het rustieke en elegante karakter van de Alentejo weerspiegelt, perfect voor liefhebbers van intense en authentieke smaken.

De aromatische toets van de witte Antão Vaz-wijn van Herdade do Estacal, de Aragonez van Herdade do Estacal en de diepgang van de extra vierge olijfolie Cobrançosa versterken de smaak van het konijn en de smaakmakers, waardoor elke hap een authentieke gastronomische ervaring wordt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 heel konijn
• 3 geplette knoflookteentjes
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 takje peterselie
• 15-20 peperkorrels
• Zout naar smaak
• Witte Antão Vaz-wijn – Herdade do Estacal, naar behoefte
• 1 theelepel azijn
• 150 g spek, in reepjes gesneden
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie Cobrançosa 
• 1 eetlepel reuzel

Bereiding

1. Snijd het konijn in stukken en doe het samen met alle ingrediënten in de aardewerken stoofpot. Laat het 3 uur of langer marineren, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
2. Zet de stoofpot op een zeer laag vuur, zodat de ingrediënten zachtjes fruiten en het konijn langzaam gaart.
3. Wanneer het konijn mals is (ongeveer 2 uur), verwijder je het deksel en zet je het vuur hoger, zodat het geheel krachtig kookt. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
4. Serveer het konijn op dunne sneetjes brood.

Wijn-spijscombinatie

De witte Antão Vaz-wijn van Herdade do Estacal combineert goed met de intensiteit van het konijn en biedt frisheid en aromatische tonen die het gerecht in balans brengen.

De Aragonez van Herdade do Estacal vult dit aan met meer structuur en diepgang.
De extra vierge olijfolie Cobrançosa versterkt de smaken van de sofrito en de saus.
Als begeleidende suggestie verrijken traditionele vleeswaren (Alentejaanse wijnchorizo), gerijpte schapenkaas en regionale zoetigheden (citroenkransjes of extra sinaasappeljam) de gastronomische ervaring wanneer ze afzonderlijk worden geserveerd.

Voedingsinformatie:

Per portie (1 portie)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiwitten: 45 – 55 g
  
• Totale vetten: 40 – 50 g
  
• waarvan verzadigd: 12 – 18 g
  
• Koolhydraten: 10 – 18 g
  
• Suikers: 2 – 4 g
  
• Vezels: < 2 g
  
• Zout: 1,8 – 2,5 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen die zijn berekend op basis van voedingsmiddelentabellen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingswijzen en de daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend indicatief.

Bronnen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo
Traditionele recepten uit de Baixo Alentejo

Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met de Alentejo”.