Zoeteaardappelbroodjes uit Tramaga: Alentejaans ovenrecept

Deze zoeteaardappelbroodjes uit Tramaga worden als kleine, met de hand gevormde gebakjes in de oven gebakken. Gekookte zoete aardappel zorgt voor een zachte kruim; kaneel, anijs, wat honing en olijfolie maken het deeg compleet. Ze zijn een ovenalternatief voor de gefrituurde lekkernijen uit deze serie.

Een verzameling uit Tramaga

De Gastronomische Gids van Alentejo vermeldt dit recept uit Tramaga, in de gemeente Ponte de Sor, naar aanleiding van een interview met Ana Ratinho. De verzameling plaatst de broodjes bij feestelijke gelegenheden, zonder ze tot Kerstmis te beperken. Deze versie verkleint de grote hoeveelheden uit de bron tot een hoeveelheid voor thuis en vermeldt de toegevoegde maten en tijden.

Geschatte opbrengst: ongeveer 36 tot 40 kleine broodjes
Geschatte totale tijd: 2 uur, plus afkoelen, met twee bakplaten die na elkaar worden gebakken

Ingrediënten voor ongeveer 36 tot 40 broodjes

• 500 g gekookte zoete aardappel, goed uitgelekt en fijngeprakt (wegen na het koken)
• 500 g zelfrijzend tarwemeel
• 250 g suiker
• 30 g rozemarijnhoning
• 100 ml olijfolie, plus maximaal 5 ml om de bakplaten in te vetten als u geen bakpapier gebruikt
• 7 g gemalen kaneel
• 5 g gemalen anijs
• 1 eidooier, losgeklopt met 5 ml water, om te bestrijken

Bereiding

1. Kook de zoete aardappel. Schil en snijd voldoende zoete aardappel om na het koken 500 g over te houden. Kook ongeveer 15 tot 20 minuten in kokend water, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Laat goed uitlekken, prak fijn en laat afkoelen tot de puree nog slechts lauw is. Weeg 500 g puree af; gebruik het kookwater niet.
2. Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 180 °C, zonder ventilator. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of vet ze licht in met in totaal maximaal 5 ml olijfolie.
3. Maak het deeg. Meng 500 g zelfrijzend meel met 250 g suiker, 7 g kaneel en 5 g anijs. Voeg 500 g puree, 30 g honing en 100 ml olijfolie toe. Kneed alleen tot het mengsel egaal en vormbaar is. Is het plakkerig, laat het dan 10 minuten rusten en vorm het met licht ingevette handen; blijft het onmogelijk om te vormen, bestuif het dan met een kleine hoeveelheid meel, zonder alles in één keer toe te voegen.
4. Vorm de broodjes en bestrijk ze. Verdeel het deeg in porties van ongeveer 35 g en vorm kleine ovalen. Verdeel ze over de bakplaten, met ongeveer 3 cm tussenruimte. Klop de eidooier los met de 5 ml water en bestrijk de broodjes licht. De eidooier wordt in de bereiding van de bron vermeld, hoewel die niet in de ingrediëntenlijst staat.
5. Bak in twee porties. Bak telkens één bakplaat op de middelste richel, ongeveer 18 tot 24 minuten per portie. De broodjes moeten aan de randen goudbruin en aan de bovenkant stevig zijn, en bij het openbreken van een testbroodje mag er geen rauw deeg zichtbaar zijn. Laat ze 10 minuten op de bakplaat liggen voordat u ze op een rooster legt. Gebruikt u twee bakplaten tegelijk, wissel ze dan halverwege van plaats en controleer of beide gaar zijn.

Tips voor een gelijkmatig bakresultaat

Weeg de puree nadat u die hebt laten uitlekken: 500 g rauwe zoete aardappel komt niet noodzakelijk overeen met 500 g puree. Maak porties van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig garen. Het vochtgehalte van de aardappel en de oven kunnen de textuur en baktijd beïnvloeden; de genoemde opbrengst is een schatting, geen garantie.

Erbij

De Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, in een kleine hoeveelheid geserveerd, is een suggestie bij de kaneel en zoete aardappel. Als u de broodjes liever kant-en-klaar koopt, heeft de winkel Broinhas de Batata Doce; dit is een verwant product, niet het recept uit de verzameling en ook geen ingrediënt van dit deeg.

Bewaren

Bewaar de afgekoelde broodjes maximaal 3 dagen in een gesloten doos op een koele plaats. U kunt ze ook afzonderlijk, gescheiden door bakpapier, invriezen en op kamertemperatuur laten ontdooien.

Meer zoetigheden uit de serie

Maak voor een gevulde en gefrituurde lekkernij kennis met onze kikkererwten-azevias uit Brotas.

Bron

Gastronomische Gids van Alentejo (2013), p. 405, “Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Interview met Ana Ratinho, door Teresa Simão, in 2012.

Recept verzameld in Alentejo en aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met Alentejo”. We hebben de belangrijkste hoeveelheden gehalveerd: 1 kg zelfrijzend meel en 1 kg puree werd telkens 500 g, 500 g suiker werd 250 g en 2 dl olijfolie werd 100 ml. De 3 eetlepels honing, de kaneel en de anijs uit de bron zijn voor dit halve recept omgerekend naar benaderende gewichten. We hebben de eidooier, die alleen in de bereidingswijze werd vermeld, gekwantificeerd en de grootte van de broodjes, temperatuur, tijd en gaarheidskenmerken toegevoegd. Opbrengst en tijd zijn praktische schattingen en geen resultaten van een keukentest.

Illustratieve afbeelding die voor dit artikel is gegenereerd.