Delen
Sericaia met pruimen uit Elvas
Sericaia met pruimen uit Elvas is misschien wel het meest emblematische en bekende gebak van de Alentejo. Het ontstond in de kloosters van Elvas en Évora en is onlosmakelijk verbonden geraakt met pruimen uit Elvas op siroop, waarmee het een van de meest perfecte combinaties uit de Portugese patisserie vormt.
Sericaia wordt gemaakt met eieren, suiker, bloem en veel kaneel en heeft een unieke textuur - stevig vanbuiten, romig vanbinnen, met een goudbruin en gebarsten oppervlak dat haar kenmerkt. Eenvoudig te bereiden en onweerstaanbaar.
Opbrengst: 6 tot 8 personen
Bereiding: 20 minuten
Baktijd: 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 55 minuten
Ingrediënten voor de sericaia
- 6 eieren (eiwitten en eidooiers gescheiden)
- 250 g suiker
- 125 g tarwebloem
- 500 ml melk
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1 citroen
- Kaneelpoeder naar behoefte (om te bestrooien)
- Boter naar behoefte (om in te vetten)
Ingrediënten voor pruimen uit Elvas op siroop
- 500 g extra pruimenjam of pruimen uit Elvas op siroop
Zo maak je sericaia met pruimen uit Elvas
- Bereid de gearomatiseerde melk. Verwarm de melk met het kaneelstokje en de citroenschil. Haal de melk van het vuur zodra ze begint te koken en laat afkoelen. Zeef en zet apart.
- Maak de basis. Meng de suiker met de bloem in een kom. Voeg de eidooiers een voor een toe en roer goed na elke toevoeging. Voeg de gearomatiseerde melk in een dun straaltje toe en blijf roeren tot je een homogeen mengsel hebt.
- Klop de eiwitten. Klop de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het vorige mengsel, met zachte bewegingen van onder naar boven, zodat de lucht behouden blijft.
- Bak in de oven. Vet een lage, brede ovenschaal in met boter. Giet het mengsel erin en bestrooi royaal met kaneelpoeder. Bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot het oppervlak goudbruin en gebarsten is.
- Serveer. Laat de sericaia iets afkoelen. Serveer haar lauwwarm of op kamertemperatuur, royaal vergezeld van pruimen uit Elvas op siroop.
Het geheim van perfecte sericaia
De ovenschaal moet laag en breed zijn - de sericaia mag niet hoger zijn dan 3 tot 4 cm, zodat ze gelijkmatig gaart. Het gebarsten en goudbruine oppervlak is een traditioneel en gewenst kenmerk, geen fout. Open de oven niet tijdens het bakken, zodat het gebak niet inzakt.
Tips voor een traditioneel resultaat
Kaneel is het centrale element van dit recept - wees er niet zuinig mee. Bestrooi royaal voordat het gebak de oven ingaat en, als u dat lekker vindt, ook bij het serveren. Pruimen uit Elvas op siroop zijn onmisbaar in deze combinatie - hun zoetzure smaak vormt een perfect contrast met de rijke sericaia.
Wijn bij sericaia
Wij raden de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC aan, gekoeld geserveerd op 10 tot 12 °C. De tonen van gedroogd fruit en honing vullen de kaneel en de zoetheid van de pruimen aan en zorgen voor een klassieke, memorabele combinatie.
Bewaren
Sericaia kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie. Hij kan koud of licht opgewarmd in de oven worden geserveerd. De pruimen op siroop moeten apart worden bewaard en pas bij het serveren worden toegevoegd.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/8 van het recept, zonder pruimen):
- Energie: 220 kcal
- Eiwit: 7 g
- Vet: 5 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vezels: 0,5 g
- Zout: 0,2 g
De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Kan sericaia zonder gluten worden bereid?
Ja. Vervang de tarwebloem door rijstmeel of maïszetmeel in dezelfde hoeveelheid. De textuur zal iets anders zijn, maar net zo lekker.
Kan ik verse pruimen gebruiken in plaats van pruimen uit Elvas op siroop?
Pruimen uit Elvas op siroop zijn traditioneel en onmisbaar in dit recept. Als alternatief kunt u een eenvoudige siroop bereiden met verse pruimen, suiker en een beetje port of likeurwijn.
Moet sericaia warm of koud worden geserveerd?
Traditioneel wordt hij lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd. Serveer hem niet rechtstreeks uit de koelkast - anders verliest hij een deel van zijn aroma en textuur.
Breng deze Alentejaanse traditie naar de tafel
Bereid dit recept en serveer het met de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze amandelcake van het klooster van Vidigueira, een ander traditioneel Alentejaans kloostergebak.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
