Bonen in olijfolie uit de mijn van São Domingos met aardappelen en rijst

Een bonenstoofpot met olijfolie brengt eenvoudige ingrediënten samen: boterbonen, ui, knoflook, laurier, aardappel, rijst en koriander. In de versie uit Mina de São Domingos worden de aardappelen toegevoegd wanneer de bonen zacht beginnen te worden; de rijst gaat er pas tegen het einde bij en gaart verder met het vuur uitgeschakeld.

Een recept verzameld in Mina de São Domingos

De Carta Gastronómica do Alentejo vermeldt deze bereiding in Corte do Pinto, in de gemeente Mértola, op basis van de verzameling van Maria de Jesus Vasques Martins. Het document presenteert haar als voorbeeld van de eenvoud van de Alentejaanse keuken. In de bron wordt het gerecht niet aangeduid als specifiek kerstgerecht: het is een stoofpot voor het hele jaar.

Opbrengst: 4 personen
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten, plus 8 tot 12 uur om de bonen te weken

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g gedroogde boterbonen
• 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
• 3 teentjes knoflook (ongeveer 15 g), in plakjes
• 1 laurierblad
• 70 ml Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g geschilde aardappelen, in blokjes van 2 cm
• 100 g Carolino-rijst
• 15 g verse koriander, fijngehakt
• 1,8 l kookwater, plus extra water om te weken
• 7 g zout, of naar smaak

Bereiding

1. Week de bonen. Bedek de 300 g bonen met ruim koud water en laat ze 8 tot 12 uur weken. Giet ze af en gooi het weekwater weg.
2. Begin met koken. Doe de geweekte bonen, de ui, de knoflook, het laurierblad en de 70 ml olijfolie in een grote pan. Voeg de 1,8 l vers water toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Kook ongeveer 50 tot 75 minuten met de pan gedeeltelijk afgedekt, tot de bonen meegeven wanneer je erop drukt, maar hun vorm nog behouden. Voeg indien nodig beetje bij beetje heet water toe om voldoende bouillon te behouden.
3. Voeg de aardappelen toe. Voeg de 350 g aardappelblokjes en de 7 g zout toe. Kook nog 12 tot 15 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn en de bonen zacht. Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met extra zout.
4. Werk af met rijst en koriander. Voeg de 100 g rijst en de 15 g fijngehakte koriander toe. De bouillon moet de vaste ingrediënten ongeveer twee vingers breed bedekken; voeg heet water toe als de bouillon te ver is ingekookt. Roer en laat ongeveer 10 tot 12 minuten zacht koken, tot de rijst bijna gaar maar nog licht stevig is. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 5 minuten rusten zodat de rijst verder zacht kan worden. Serveer met bouillon en laat het gerecht niet droogkoken.

Tips voor de juiste gaarheid

De kooktijd van bonen varieert naargelang hun ouderdom; let op de textuur en niet alleen op de klok. Houd de bouillon in de gaten nadat je de rijst hebt toegevoegd, want die blijft tijdens het rusten vocht opnemen. Als je het gerecht later serveert, houd dan wat heet water apart om de stoofpot weer vloeibaarder te maken.

Wijn erbij

De EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, gekoeld geserveerd, is een suggestie om bij de olijfolie en kruiden te drinken zonder dit delicate gerecht te overheersen.

Bewaren

Laat het gerecht snel afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een beetje water toe en verwarm goed, want de rijst maakt de bouillon dikker. Laat gekookte rijst niet urenlang op kamertemperatuur staan.

Meer recepten uit de reeks

De olijfolie maakt vanaf het begin deel uit van de bereiding. Zoek je voor een andere maaltijd een gerecht met vlees, bekijk dan onze aardappelmigas met gebakken varkensribbetjes.

Bron

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 802, “Feijão de Azeite”, Mina de São Domingos, parochie Corte do Pinto, Mértola. Verzameld door Joaquim Pulga bij Maria de Jesus Vasques Martins, in 2012.

Recept verzameld in de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”. We hebben de volgorde behouden: de bonen koken met ui, knoflook, laurier en olijfolie, de aardappelen toevoegen wanneer de bonen zacht beginnen te worden en afsluiten met rijst en koriander, waarbij het vuur wordt uitgezet voordat de rijst volledig gaar is. De bron vermeldt geen hoeveelheden; de maten, geschatte tijden, rusttijd van vijf minuten en bewaarinstructies zijn praktische aanpassingen voor vier personen.

Illustratieve afbeelding gegenereerd voor dit artikel.