Pão de Rala uit Évora

De Pão de Rala de Évora is een van de meest verfijnde en emblematische kloostergebakjes van de Alentejo. Deze dichte, goudkleurige cake ontstond in het Santa-Claraklooster van Évora en wordt gemaakt met gemalen amandelen, eidooiers en suiker - eenvoudige ingrediënten die samen een dessert met een diepe smaak en unieke textuur creëren.

In tegenstelling tot Toucinho do Céu heeft Pão de Rala een drogere en korreligere textuur, bijna als een stevig koekje, en een intense amandelsmaak. Het is een zoetigheid die je in kleine hoeveelheden eet en die perfect samengaat met koffie of een versterkte wijn.

Opbrengst: 8 tot 10 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 55 minuten

Ingrediënten voor Pão de Rala de Évora

• 250 g gepelde en gemalen amandelen
• 250 g suiker
• 6 eidooiers
• 1 heel ei
• 100 ml water
• Rasp van 1 citroen
• Poedersuiker naar behoefte (om te bestuiven)
• Boter naar behoefte (om in te vetten)
• Bloem naar behoefte (om de vorm te bestuiven)

Zo maak je Pão de Rala de Évora

1. Bereid de siroop. Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook tot je een siroop met een draadachtige consistentie krijgt (105 °C). Haal de pan van het vuur en laat de siroop iets afkoelen.
2. Voeg de amandelen toe. Voeg de gemalen amandelen en citroenrasp toe aan de siroop en meng goed. Zet de pan opnieuw op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel loskomt van de wanden van de pan (ongeveer 5 minuten). Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
3. Voeg de eieren toe. Klop de eidooiers met het hele ei los en voeg ze toe aan het lauwwarme amandelmengsel. Roer snel tot alles volledig is opgenomen.
4. Bak in de oven. Vet een ronde vorm (20 cm) in met boter en bestuif met bloem. Doe het beslag in de vorm en bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
5. Stort de cake en serveer. Laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt. Bestuif royaal met poedersuiker voordat je hem serveert.

Het geheim van de perfecte Pão de Rala

De amandelen moeten fijn worden gemalen voor een gelijkmatigere textuur. Het is essentieel om het mengsel nadat de amandelen zijn toegevoegd opnieuw op het vuur te zetten - hierdoor droogt het mengsel lichtjes uit en wordt de smaak intenser. Sla deze stap niet over. De cake moet vanbinnen droog en korrelig zijn - dat is het traditionele kenmerk.

Wijn bij Pão de Rala

We raden de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC aan, gekoeld geserveerd op 10 tot 12 °C. De tonen van gedroogd fruit, honing en vanille vullen de rijkdom van de amandelen aan en zorgen voor een klassieke, onvergetelijke combinatie.

Serveersuggestie

Serveer Pão de Rala met onze Doce Extra de Figo com Noz - de zoete intensiteit van de vijg en de knapperige textuur van de walnoot vullen de rijkdom van de amandelen perfect aan en creëren een typisch Alentejaanse combinatie.

Bewaren

Pão de Rala blijft zeer goed bewaard - tot 1 week op kamertemperatuur in een afgesloten bakje, of tot 2 weken in de koelkast. De smaak wordt de dag na de bereiding intenser.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/10 van het recept): Energie 280 kcal | Eiwit 7 g | Vet 14 g | Koolhydraten 34 g | Vezels 2 g | Zout 0,05 g

De vermelde waarden zijn indicatieve schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen Pão de Rala en Toucinho do Céu?

Beide zijn Alentejaanse kloostergebakjes met amandelen en eidooiers, maar Pão de Rala heeft een drogere en korreligere textuur, zonder reuzel, en een intensere amandelsmaak. Toucinho do Céu is vochtiger en rijker dankzij het varkensreuzel.

Kan ik amandelen met vlies gebruiken?

Dat wordt niet aanbevolen. Gepelde amandelen zorgen voor een fijnere textuur en een mildere smaak. Om ze gemakkelijk te pellen, blancheer je ze 1 minuut in kokend water en verwijder je het vlies terwijl ze nog warm zijn.

Kan de cake zonder citroen worden gemaakt?

Ja, maar de citroenrasp zorgt voor frisheid en brengt de zoete intensiteit van de amandelen in balans. We raden aan dit ingrediënt te behouden.

Haal deze Alentejaanse traditie in huis

Combineer met de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC van Herdade do Estacal en serveer erbij de Doce Extra de Figo com Noz.

Ontdek ook onze Toucinho do Céu de Évora, een ander onmisbaar Alentejaans kloostergebakje.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig zijn behouden.