Pão de Rala fra Évora

Pão de Rala de Évora er en av Alentejos mest fornemme og ikoniske klostersøtsaker. Denne tette, gylne kaken ble skapt i Santa Clara-klosteret i Évora og lages med malte mandler, eggeplommer og sukker - enkle ingredienser som sammen skaper en dessert med dyp smak og en unik tekstur.

I motsetning til Toucinho do Céu har Pão de Rala en tørrere og mer kornete tekstur, nesten som en tett kjeks, og en intenst mandelpreget smak. Dette er en søtsak som spises i små mengder, og som passer perfekt til kaffe eller hetvin.

Gir: 8 til 10 personer
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 35 minutter
Total tid: ca. 55 minutter

Ingredienser til Pão de Rala de Évora

• 250 g skåldede og malte mandler
• 250 g sukker
• 6 eggeplommer
• 1 helt egg
• 100 ml vann
• Revet skall av 1 sitron
• Melis etter behov (til å drysse over)
• Smør etter behov (til å smøre formen)
• Mel etter behov (til å drysse i formen)

Slik lager du Pão de Rala de Évora

1. Lag sukkerlaken. Ha sukker og vann i en kjele og kok opp til du får en sukkerlake som danner en tynn tråd (105 °C). Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt.
2. Bland inn mandlene. Tilsett de malte mandlene og sitronskallet i sukkerlaken, og bland godt. Sett kjelen tilbake på lav varme, og rør hele tiden til massen slipper kantene på kjelen (ca. 5 minutter). Ta kjelen av varmen og la massen avkjøles.
3. Tilsett eggene. Visp eggeplommene sammen med det hele egget, og tilsett dem i den lunkne mandelmassen. Rør raskt til alt er godt blandet.
4. Stek i ovnen. Smør en rund form (20 cm) med smør og dryss med mel. Hell i røren og stek i en forvarmet ovn ved 180 °C i 30 til 35 minutter, til overflaten er gyllen.
5. Ta kaken ut av formen og server. La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen. Dryss rikelig med melis over før servering.

Hemmeligheten bak perfekt Pão de Rala

Mandlene bør males fint for å få en jevnere tekstur. Det er avgjørende å sette massen på varmen etter at mandlene er tilsatt - dette tørker massen litt og fremhever smaken. Ikke hopp over dette trinnet. Kaken skal være tørr og kornete inni - det er dens tradisjonelle særpreg.

Vin til Pão de Rala

Vi foreslår Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servert avkjølt ved 10 til 12 °C. Tonene av tørket frukt, honning og vanilje kompletterer mandlenes fyldige smak og skaper en klassisk og minneverdig kombinasjon.

Serveringsforslag

Server Pão de Rala med vår Doce Extra de Figo com Noz - fikenens søte intensitet og valnøttens sprø tekstur kompletterer mandlenes fyldige smak på perfekt vis og skaper en typisk alentejansk kombinasjon.

Oppbevaring

Pão de Rala holder seg svært godt - opptil 1 uke i romtemperatur i en lukket beholder, eller opptil 2 uker i kjøleskapet. Smaken blir enda mer intens dagen etter tilberedning.

Veiledende næringsinnhold

Per porsjon (1/10 av oppskriften): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fett 14 g | Karbohydrater 34 g | Fiber 2 g | Salt 0,05 g

Verdiene som er oppgitt, er veiledende estimater og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen mellom Pão de Rala og Toucinho do Céu?

Begge er alentejanske klostersøtsaker laget med mandler og eggeplommer, men Pão de Rala har en tørrere og mer kornete tekstur, uten smult, og en mer intenst mandelpreget smak. Toucinho do Céu er saftigere og rikere på grunn av svinefettet.

Kan jeg bruke mandler med skall?

Det anbefales ikke. Skåldede mandler gir en finere tekstur og en mildere smak. For å skålde dem enkelt kan du legge dem i kokende vann i 1 minutt og fjerne skallet mens de fortsatt er varme.

Kan kaken lages uten sitron?

Ja, men sitronskallet gir friskhet og balanserer mandlenes søte intensitet. Det er en ingrediens vi anbefaler å beholde.

Ta denne alentejanske tradisjonen med til bordet

Server sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal, og server med Doce Extra de Figo com Noz.

Oppdag også vår Toucinho do Céu de Évora, en annen uunnværlig alentejansk klostersøtsak.

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de opprinnelige metodene og ingrediensene bevart i sin helhet.