Bolo Podre fra Vidigueira med honning og olivenolje

Den bedervede kaken fra Vidigueira kombinerer mel, olivenolje, egg og sitronskall i en raus røre. Til tross for navnet kommer den gyllen ut av ovnen, med saftig kjerne, klar til å skjæres i skiver ved bordet.

En oppskrift bevart i Vidigueira

Denne versjonen ble registrert i Carta Gastronómica do Alentejo i et intervju med Maria Jacinta Furão i Vidigueira. Honningen og olivenoljen blandes direkte inn i røren sammen med eggeplommene og sukkeret; de stivpiskede eggehvitene vendes inn etterpå. Det er denne enkle rekkefølgen vi følger i denne tilpasningen for en kakeform med hull.

Porsjoner: ca. 10 skiver
Total tid: ca. 1 time og 15 minutter, pluss avkjøling

Ingredienser

• 6 egg
• 250 ml honning, for eksempel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml extra virgin-olivenolje
• 150 g hvetemel med bakepulver
• 125 g sukker
• Revet skall av 1 sitron
• Litt olivenolje og mel til å klargjøre formen

Fremgangsmåte

1. Gjør klar formen og ovnen. Varm ovnen til 160 °C. Smør en kakeform med hull på ca. 22 til 24 cm med olivenolje, og dryss den med mel. Rist av overflødig mel.
2. Pisk eggehvitene. Skill eggene. Pisk eggehvitene stive og sett dem til side.
3. Lag grunnrøren. Pisk eggeplommene med sukkeret i en stor bolle i 3 til 4 minutter. Tilsett honning, olivenolje og sitronskall, og bland til røren er jevn.
4. Vend inn uten å slå ut luften. Vend inn de stivpiskede eggehvitene i to eller tre omganger med myke bevegelser. Sikt melet og vend det inn til slutt, bare til du ikke lenger ser tørt mel.
5. Stek og avkjøl. Hell røren i formen og stek i ca. 45 til 60 minutter. Begynn å sjekke etter 45 minutter: Toppen skal være fast, og en tannpirker stukket inn i midten skal komme ut uten rå røre, selv om den kan være litt fuktig. Hvis kaken blir brun for tidlig, dekk formen løst med aluminiumsfolie. La kaken hvile i formen i 15 minutter før du løsner den og lar den avkjøles på en rist.

Tips for en saftig kake

Mål opp honningen og olivenoljen før du begynner, og bruk egg med romtemperatur, slik at eggehvitene blir enklere å piske. Steketiden avhenger av formen og ovnen; ikke stol bare på fargen. Vent til kaken er avkjølt før du skjærer jevne skiver.

Vin til

Server en skive med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, i en liten mengde.

Forberedelse på forhånd og oppbevaring

Lag kaken dagen før, og la den avkjøles helt. Oppbevar den godt tildekket på et kjølig sted, og skjær den først rett før servering. Hvis det er svært varmt, oppbevar den i kjøleskapet og la skiven bli mindre kald før du spiser den.

Vanlige spørsmål

Inneholder den bedervede kaken aguardente?

I innsamlingen er aguardente nevnt i beskrivelsen av fremgangsmåten, men ikke i ingredienslisten eller med en angitt mengde. Denne versjonen inneholder ikke aguardente.

Kan jeg bruke en form uten hull?

Ja, men det kan ta lengre tid før midten blir gjennomstekt. Begynn å sjekke etter 45 minutter, og bruk tannpirkeren for å kontrollere at det ikke er rå røre igjen.

Ta Alentejo med til bordet

Lag kaken med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, og server den med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Hvis du vil prøve en annen søt oppskrift, kan du oppdage våre arme riddere fra Alentejo med honning og kanel.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 951. Oppskrift på bedervet kake samlet inn i Vidigueira gjennom et intervju med Maria Jacinta Furão.

Oppskriften ble samlet inn i Baixo Alentejo og tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Vi har beholdt mengdene av honning, olivenolje, egg, mel og sukker fra den opprinnelige listen; aguardente er utelatt, siden den bare er nevnt i fremgangsmåten uten angitt mengde. Vi brukte olivenolje i stedet for smult til å smøre formen, og la til formstørrelse, temperatur og veiledende steketid.

Illustrasjonsbilde generert for denne artikkelen.