Grytestekt hare

Harestuing er en av de mest tradisjonelle viltrettene i Baixo Alentejo. Det intense og smakfulle harekjøttet, som tilberedes langsomt i en fyldig saus av olivenolje, smult og hvitvin, blir en festrett - perfekt for å samles rundt bordet på kalde vinterdager, når jaktsesongen er på sitt beste.

Porsjoner: 1–2 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 1 time til 1 time og 30 minutter
Total tid: ca. 1 t 45 min

Ingredienser til harestuing

• 1 hel hare, skåret i stykker
• 1 dl Cobrançosa monovarietal extra virgin olivenolje - Herdade do Estacal
• 50 g smult
• 150 g hakket bacon
• 1 middels stor hakket løk
• 2 dl hvitvin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 ss mel
• Salt etter behov
• Sort pepper etter smak
• 2 dl kjøttkraft (valgfritt)

Slik lager du harestuing

1. Lag løkblandingen. Varm smultet, Cobrançosa-olivenoljen, det hakkede baconet og den hakkede løken i en vid gryte på middels varme i 5 minutter.
2. Tilsett haren. Legg i harestykkene og la dem steke i ca. 5 minutter. Rør slik at smakene blandes.
3. Tilsett væsken. Ha i hvitvinen Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, melet, saltet og kjøttkraften (hvis du bruker den), og rør godt til det koker opp.
4. Langsom tilberedning. La det koke godt opp, og skru deretter ned varmen. La retten småkoke i 1 time til 1 time og 30 minutter, til sausen har tyknet og kjøttet er mørt og saftig.
5. Server. Dryss over sort pepper etter smak. Server med stekte småpoteter dryppet med Cobrançosa monovarietal extra virgin olivenolje, eller med strimler av stekt brød lagt langs kantene på serveringsfatet.

Tips for en smakfullere harestuing

Hemmeligheten bak denne stuingen er den langsomme tilberedningen - jo lenger haren koker på lav varme, desto mørere og mer smakfullt blir kjøttet. Ikke skynd deg med tilberedningen: Tålmodighet er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften.

Olivenoljens rolle i denne oppskriften

Cobrançosa monovarietal extra virgin olivenolje fra Herdade do Estacal, med sin fruktige og aromatiske profil, er viktig i to trinn: i den innledende løkblandingen, der den danner grunnlaget for sausen, og til slutt, dryppet over de stekte småpotetene, der den virkelig får frem all sin friskhet og aroma.

Vin til harestuing

Vi foreslår Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal, servert ved 16 til 18 °C. Med dybde og balanse passer den til harens intense smak og kompletterer den fyldige og aromatiske sausen.

Forslag til servering

For et komplett måltid kan du servere en regional ostetallerken med lagret saueost og alentejanske spekepølser som forrett. Til dessert avslutter Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão eller Doce Extra de Laranja måltidet med et tradisjonelt preg.

Veiledende næringsinnhold

Per porsjon (1 person):

• Energi: 700 – 850 kcal
• Protein: 40 – 50 g
• Totalt fett: 50 – 65 g
• hvorav mettet fett: 18 – 25 g
• Karbohydrater: 15 – 25 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 1 – 3 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

Verdiene som er oppgitt, er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Informasjonen er kun veiledende.

Ta denne alentejanske tradisjonen med til bordet

Lag denne oppskriften med Cobrançosa monovarietal extra virgin olivenolje og Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal.

Oppdag også vår Perdiz à Alentejana, en annen tradisjonell viltrett fra Baixo Alentejo.

Tradisjonell oppskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene bevart i sin helhet.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.