Alentejansk rapphøne

Fuglen Alentejo visste å ta vare på til bordet

Rapphønen har alltid vært en av skattene innen alentejansk jakt. På de åpne markene mellom Vidigueira og Beja er disse fuglene en del av landskapet og tradisjonen. Rapphøne tilberedt langsomt i en kraft kokt på ben og smaksatt med urter er en oppskrift som krever tålmodighet og kunnskap - den typen rett man lager på søndager for å samle familien rundt bordet.

Drikkefølge: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Cordovil extra virgin olivenolje – Herdade do Estacal

Ingredienser (til 2 personer)

• 2 rapphøner
• 2 ss mel
• 1,5 dl hvitvin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 ss smør
• Saften av en halv sitron
• 1 middels stor løk
• 1 laurbærblad
• Persille etter behov
• Hvitpepper etter smak
• Salt etter behov
• Cordovil extra virgin olivenolje – Herdade do Estacal etter behov

Tilberedning

1. Del og ben ut rapphønene. Legg benene i en kjele sammen med løk, persille og laurbærblad, og la det koke i vann i 2 timer for å lage en aromatisk kraft.
2. Smelt smøret i en jernpanne og tilsett melet. Rør til det er lett gyllent.
3. Sil kraften fra benene og tilsett den i smør- og melblandingen. Rør til det koker opp.
4. Tilsett rapphønebitene, hvitvinen Vidigueira Grande Escolha Branco DOC og sitronsaften. Smak til med salt og pepper.
5. Når det koker opp, senk varmen og la det småkoke til sausen har kokt inn og rapphønene er møre - i omtrent 40 til 50 minutter.
6. Server dekket med den aromatiske sausen, sammen med stekte eller kokte poteter dryppet med en raus mengde Cordovil extra virgin olivenolje – Herdade do Estacal.

Notater og forslag

Hemmeligheten bak denne oppskriften ligger i den langtidskokte kraften på ben - jo lenger den koker, desto dypere og mer aromatisk blir sausen. Sitrondråpen til slutt er avgjørende for å balansere fylden i den stuede rapphønen. Bruk alltid en olivenolje av god kvalitet: Vår Cordovil extra virgin olivenolje, med en fruktig og aromatisk profil, får alle smakene i retten til å tre tydelig frem.

For et komplett måltid kan du servere et regionalt fat med Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano av sortgris og kremet eller lagret saueost. Til dessert avrunder Extra gresskarsyltetøy måltidet med et tradisjonelt og aromatisk preg.

Passer perfekt sammen med Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fra Herdade do Estacal - frisk, med fruktige toner som balanserer sausen og den delikate smaken av rapphøne.

"Rapphøne på alentejansk vis er beviset på at vilt, når det behandles med tålmodighet og gode råvarer, kan forvandles til en av de edleste tradisjonene ved bordet."