Montargil-honningpudding

Honningpuddingen fra Montargil lages med egg, honning og olivenolje, med et hint av sitron og kanel. Blandingen røres sammen uten å piskes og stekes i en smurt form uten karamell. Server den kald i små skiver etter et festmåltid.

En festpudding fra Montargil

Carta Gastronómica do Alentejo omtaler denne puddingen i Montargil, i kommunen Ponte de Sor, i et intervju med Lino Mendes utført av Teresa Simão i 2012. Oppskriften knyttes til festlige anledninger. Det særegne ved tilberedningen er enkelt: Ingrediensene vendes sammen uten å piskes, og melet tilsettes til slutt.

Anslått utbytte: 10 til 12 skiver
Forberedelse: cirka 20 minutter
Steketid: cirka 60 til 80 minutter
Etter steking: avkjøling og minst 4 timer i kjøleskapet

Ingredienser

• 9 middels store egg
• 400 g sukker
• 2 ss villhonning fra Serra de Portel, cirka 40 g
• 2 strøkne ss hvetemel uten bakepulver, cirka 20 g
• 2 ss olivenolje, cirka 30 ml
• Finrevet skall av 1 sitron, bare det gule
• ¼ ts malt kanel
• Margarin til å smøre formen
• Varmt vann til vannbadet

Slik lager du honningpudding fra Montargil

1. Gjør klar ovnen og formen.
   Forvarm ovnen til 160 °C, uten varmluft. Smør en metallform med hull i midten, cirka 20 cm i diameter og med en kapasitet på omtrent 1,5 liter, grundig med margarin. Velg en dyp langpanne der formen får plass uten å stå trangt. Varm opp vann til vannbadet.
2. Vend inn eggene sammen med sukker og honning.
   Knekk eggene i en bolle, ett om gangen. Rør ut eggeplommene med en skje eller visp, uten å piske eller lage skum. Tilsett sukker, honning, olivenolje, sitronskall og kanel. Rør langsomt til blandingen er jevn.
3. Vend inn melet til slutt.
   Sikt melet i en liten bolle og tilsett noen skjeer av eggeblandingen. Rør til du får en klumpfri krem. Ha kremen tilbake i hovedbollen og vend den forsiktig inn. Hell blandingen i den smurte formen, og ikke fyll den mer enn tre fjerdedeler.
4. Stek forsiktig i vannbad.
   Sett formen i en langpanne og sett den i ovnen. Hell varmt vann i langpannen til det når omtrent halvveis opp på utsiden av formen, uten at det kommer vann i puddingen. Stek i cirka 60 til 80 minutter. Begynn å sjekke etter 55 til 60 minutter: Kantene skal være faste, og midten skal dirre lett som en helhet, uten å skvulpe som væske. En tannpirker skal komme ut uten rå eggblanding. Hvis overflaten får farge før midten stivner, dekk den med aluminiumsfolie uten at den berører blandingen. Fyll på varmt vann i langpannen om nødvendig.
5. Avkjøl og sett i kjøleskapet.
   Ta formen forsiktig ut av vannbadet og sett den på en rist. La den avkjøles, og sett den i kjøleskapet. Ikke la puddingen stå i romtemperatur i mer enn to timer. Når den er kald, dekk den til og la den stå i minst 4 timer, helst til neste dag.
6. Hvelv puddingen ut av formen og skjær den i skiver.
   Før en tynn kniv langs ytterkanten og rundt midtrøret uten å skjære i puddingen. Dypp bare bunnen av formen i lunkent vann i noen sekunder om nødvendig. Legg en tallerken over formen og snu den i én bevegelse. Serveres kald, skåret i skiver med en ren kniv mellom hver skive.

Det viktigste er å ikke vispe

Rør bare så mye som nødvendig for å blande ingrediensene. Hvis du visper kraftig, blandes det inn luft, og puddingen kan få flere bobler. Bruk svak varme i ovnen, og ikke vent til midten er helt stiv: den vil fortsette å sette seg mens den avkjøles. Tiden varierer etter form og ovn, så det er bedre å se etter tegn på at den er ferdig enn å stole på klokken alene.

Vin som passer til

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servert avkjølt i et lite glass. Den søte og fløyelsmyke smaken passer godt til fylden fra eggene og honningen. Bruk Mel de Rosmaninho fra Serra de Portel, 270 g, med en fin og mild smak, når du lager puddingen.

Forberedelse på forhånd og oppbevaring

Lag puddingen dagen før, og oppbevar den tildekket i kjøleskapet ved 4 °C eller lavere fram til servering. Den bør helst spises innen 2 til 3 dager. Ta bare ut porsjonen du trenger, og unngå å la puddingen stå lenge på bordet.

Flere søtsaker fra Alentejo

Hvis du liker kombinasjonen av honning og olivenolje, kan du også prøve Bolo Podre fra Vidigueira med honning og olivenolje.

Kilde og tilpasninger

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 337, «Pudim de Mel», Montargil, Ponte de Sor. Intervju med Lino Mendes av Teresa Simão, Leader-Sor, i 2012. Oppskrift samlet inn i Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo».

Vi beholdt de ni eggene, 400 g sukker og to skjeer honning, mel og olivenolje, blandingen uten å vispe, melet til slutt og formen smurt med margarin. Vi fastsatte mengden sitron og kanel og meltypen. Omregningene til gram og milliliter, størrelsen på formen, vannbadet, temperaturen, tidene og instruksjonene for avkjøling er tilpasningsråd, ikke opplysninger fra innsamlingen. Utbytte og varighet er anslag, uten utprøving på kjøkkenet. Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen.