Brød bakt i ovnen fra Campo Maior med bacon og løk

Et alentejansk brød med sprø skorpe, fylt med bacon, løk og majones, serveres rykende varmt, klart til å deles. Det ristede lokket og brødinnmaten brukes til å få med seg fyllet; til slutt skjærer man også av skorpen. En ovnsbakt forrett som setter i gang en familiemiddag eller passer på julebordet.

En vinteroppskrift fra Campo Maior

Carta Gastronómica do Alentejo fører opp denne «Pão no Forno» fra Campo Maior, i sognet Nossa Senhora da Expectação. Oppskriften ble samlet inn av Francisco Semedo fra ADER-AL i et intervju med Helena Ruas i 2012, og knyttes til vinteren.

Anslått mengde: 4–6 personer som forrett
Forberedelsestid: cirka 25 minutter
Steketid: cirka 20–25 minutter
Total tid: cirka 45–50 minutter

Ingredienser

• 1 Tradisjonelt alentejansk vedovnsbakt brød på 500 g med fast skorpe
• 150 g bacon i små terninger
• 100 g løk, veid etter skrelling og finhakket
• 100 g ferdigkjøpt majones

Trinnvis tilberedning

1. Hul ut brødet.
   Forvarm ovnen til 180 °C uten varmluft. Skjær av et lokk på toppen av brødet, og ta forsiktig ut innmaten. La det være igjen cirka 1,5–2 cm ved skorpen, og pass på at du ikke skjærer gjennom bunnen. Sett av 30 g av innmaten til fyllet, og smuldre den. Riv resten i biter som skal ristes og serveres.
2. Stek baconet og løken.
   Legg baconet i en non-stick-panne uten tilsatt fett, og stek på middels varme i cirka 5–7 minutter. Rør til fettet begynner å slippe og baconet får farge. Tilsett løken og stek på middels lav varme i ytterligere 8–10 minutter, til den er myk. Hvis det er mye flytende fett i pannen, heller du av det overflødige. Ta pannen av varmen og la blandingen avkjøles i cirka 5 minutter. Gjør ferdig brødet mens fyllet steker.
3. Bland og fyll.
   Bland baconet og løken med majonesen og de 30 g smuldret brødmasse. Fordel fyllet i brødet uten å presse det sammen eller fylle helt ut til kanten. Hulrommet varierer med brødets form. Blir det fyll til overs, legg det i en liten ildfast form og varm det ved siden av.
4. Stek i ovnen.
   Legg det fylte brødet uten lokk på et bakepapirkledd stekebrett. Sett det på midterste rille i cirka 20–25 minutter, til fyllet er gjennomvarmt og skorpen sprø. Sjekk innsiden med en skje: Det skal dampe også fra midten, ikke bare langs kanten. Stek noen minutter til om nødvendig. Hvis skorpen begynner å bli for mørk, dekker du den med aluminiumsfolie. De siste 8–10 minuttene legger du lokket og brødbitene på stekebrettet. Snu dem om nødvendig, og ta dem ut så snart de er gylne.
5. Server til deling.
   Legg brødet på et fat og server straks, med lokket skåret i strimler og den ristede brødmassen rundt. Bruk en skje til å fordele fyllet over brødet. Når det er lite fyll igjen, kan du skjære skorpen i biter og spise den delen som har vært i kontakt med fyllet.

Tips for sprø skorpe

Velg et brød med god struktur, og la bunnen være intakt. Løken skal være myk, uten væske i pannen, før du blander den i fyllet. Fyll brødet først når det skal i ovnen: Jo lenger blandingen ligger i brødet, desto mer fuktighet trekker brødmassen til seg.

Vin til maten

Server med Cartuxa Rosé 2023, ved cirka 10–12 °C. Friskheten i rosévinen balanserer baconet og det kremete fyllet. Til forretten finner du tradisjonelt alentejansk vedovnsbakt brød på 500 g i butikken.

Forberedelser og oppbevaring

Du kan steke baconet og løken på forhånd. La det avkjøles, oppbevar det i en tildekket beholder i kjøleskapet, og tilsett majonesen og brødmassen først når du skal fylle brødet. Bruker du kaldt fyll, kan steketiden bli lengre: sjekk alltid at fyllet er gjennomvarmt.

Hvis det blir porsjoner til overs, del det fylte brødet i biter og oppbevar dem i kjøleskapet innen to timer etter at det tas ut av ovnen. Spis dem innen 48 timer, og følg også anvisningene for ingrediensene. Ved oppvarming må fyllet varmes til det damper gjennom hele tykkelsen. Skorpen mister noe av sprøheten etter nedkjøling.

Vanlige spørsmål

Det er ikke plass til alt fyllet i brødet. Bør jeg ta ut mer av innmaten?

Ikke gjør veggene eller bunnen tynnere for å få plass til alt. Varm opp det som blir til overs i en liten ildfast form, og server med de ristede brødbitene. Et brød på 500 g kan ha mer eller mindre plass inni, avhengig av formen og tykkelsen på skorpen.

Kan jeg fylle brødet dagen før?

Det er best å oppbevare det ferdigstekte baconet og løken hver for seg i kjøleskapet og fylle brødet nær serveringstidspunktet. Da unngår du at brødet absorberer fuktighet fra fyllet over natten.

Skorpen er allerede gyllen, men fyllet er fortsatt ikke varmt i midten. Hva gjør jeg?

Beskytt skorpen med aluminiumsfolie og fortsett oppvarmingen. Sjekk midten med en skje før du tar det ut. Bruk fyllet mens det er lunkent, og unngå å presse det sammen i brødet.

Et annet forrettstips til bordet

Prøv Salat med stekt paprika, tunfisk og Galega-olivenolje som et friskt alternativ til det varme brødet.

Kilde og tilpasninger

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 151, «Pão no Forno», Campo Maior. Intervju med Helena Ruas, av Francisco Semedo, ADER-AL, 2012.

Oppskrift samlet inn i Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Kilden oppgir alentejansk brød, bacon, løk og majones, uten mengder eller tider. I denne versjonen har vi angitt proporsjonene for et brød på 500 g, tilsatt 30 g av innmaten i fyllet og ristet resten til servering. Å steke baconet og løken på forhånd, bruke ferdigkjøpt majones, steke ved 180 °C og følge med på tegnene på at det er ferdig, er råd fra denne tilpasningen. Utbytte og tider er anslag.

Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen.