Alentejansk feijoada med kjøtt og pølser

Smørbønner, storfekjøtt, kål og spekemat i en fyldig saus. Denne feijoadaen med inspirasjon fra Alentejo tilberedes på lav varme, og bønnene tilsettes mot slutten for at de skal holde seg hele.

Estimert porsjoner: 4 til 6 personer.
Forberedelsestid: omtrent 25 minutter.
Tilberedningstid: omtrent 1 time og 45 minutter, avhengig av kjøttet, med ferdigkokte bønner.
Hviletid: 5 minutter.

Ingredienser

• 600 g kokte og avrente smørbønner
• 400 g storfekjøtt til gryterett, skåret i terninger
• 100 g bacon i terninger
• 1 Chouriço de Vinho Alentejano
• 1 liten farinheira
• 400 g savoykål, i brede strimler
• 2 gulrøtter, i skiver
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 150 g hakkede, skåldede tomater
• 1 ss paprikapasta
• 100 ml hvitvin
• 3 ss extra virgin olivenolje av Cobrançosa-typen
• 1 laurbærblad
• 300 ml varmt vann, mer om nødvendig
• Salt og svart pepper etter smak
• Fersk koriander, etter smak
• 4 til 6 skiver tradisjonelt Alentejo-brød fra vedfyrt ovn, til servering

Tilberedning

1. Gjør klar ingrediensene.
   Finhakk løken og hvitløken, skjær gulrøttene i skiver og kålen i brede strimler. Hell av bønnene og sett dem til side.
2. Lag sofritoen.
   Varm olivenoljen i en vid kjele. Tilsett løk, hvitløk og laurbærblad, og la det steke i omtrent 5 minutter på middels lav varme. Tilsett tomatene og paprikapastaen, og la det koke inn i ytterligere 5 minutter.
3. La kjøttet småkoke.
   Tilsett baconet og kjøttet, og vend godt inn i sofritoen. Hell over hvitvinen og la det koke i 2 til 3 minutter. Tilsett de 300 ml med varmt vann, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i omtrent 60 til 90 minutter, til kjøttet lett slipper når du stikker i det med en gaffel. Tilsett litt mer varmt vann om gangen hvis sausen begynner å koke inn.
4. Kok grønnsakene.
   Mens kjøttet står og småkoker, koker du gulroten og kålen i vann i en egen kjele. Ta opp hver grønnsak så snart den er mør, men ikke faller fra hverandre, og la den renne godt av. Beregn omtrent 8 til 12 minutter for kålen; sjekk gulroten med en gaffel.
5. Tilbered spekematen.
   Kok chouriçoen og farinheiraen hver for seg i vann som småkoker, i omtrent 8 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen. Ta dem opp, la dem hvile litt og skjær dem i skiver.
6. Tilsett bønnene og grønnsakene.
   Når kjøttet er mørt, tilsetter du bønnene, gulroten og kålen. Vend forsiktig uten å mose bønnene, og la det småkoke i 5 til 8 minutter. Tilsett skivene av spekemat de siste minuttene, bare så de blir varme.
7. Juster smaken og server.
   Juster salt og pepper etter at du har tilsatt pølsene. La retten hvile i 5 minutter, og server med fersk koriander om ønskelig og skiver av alentejansk brød ved siden av.

Tips til en fyldig saus

Kjøttet skal være mørt før du har i bønnene. Hvis sausen er for tynn, la den koke litt inn uten lokk før du tilsetter resten av ingrediensene.

Ha i farinheira-pølsen til slutt, og vend den forsiktig inn så skivene holder seg hele. Hvis feijoadaen tykner mens den hviler, spe sausen med litt varmt vann.

Vinanbefaling

Server EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano fra Fundação Eugénio de Almeida til måltidet. En rødvin som passer til det braiserte kjøttet, pølsene og paprikasausen.

Forberedelse og oppbevaring

Du kan lage feijoadaen dagen før. Fordel den i lave beholdere, avkjøl raskt og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp til den er gjennomvarm, og tilsett litt vann hvis sausen er tykk.

Frys ned i porsjoner. Tin i kjøleskapet før oppvarming.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke røde bønner?

Ja. Ha den i, ferdigkokt og avrent, på samme trinn i tilberedningen. Konsistensen blir annerledes enn med smørbønner.

Hvordan unngår jeg at feijoadaen blir for salt?

Juster saltmengden først etter at du har tilsatt pølsene. Paprikapastaen bidrar også til smaken.

Kjøttet er fortsatt seigt. Skal jeg ha i bønnene allerede?

Nei. La kjøttet fortsette å småkoke på lav varme med lokket på, og tilsett varmt vann om nødvendig. Ha i bønnene først når kjøttet lett løsner med en gaffel.

Hvordan unngår jeg at farinheira-pølsen sprekker?

La vannet småkoke forsiktig, uten kraftig koking. La farinheira-pølsen hvile litt før du skjærer den, og ha den i gryten først mot slutten.

En annen gryterett

Prøv også Feijoada de Chocos de Aljustrel med hvite bønner.

Kilde og tilpasninger

Tilpasset av Herdade do Estacal fra feijoada à alentejana fra NCultura, med chouriço-vinpølse og farinheira, justerte mengder og grønnsaker kokt separat. Utbytte og tider er anslag.

Illustrasjonsbilde.