Alentejansk lammegryte

Lamestuing à Alentejana

Drikkefølge: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil ekstra virgin olivenolje

Forslag til tilbehør: Server med Alentejo-brød og et fat med Paínho Alentejano og lagret fåreost fra Herdade do Estacal. Avslutt med ekstra gresskarsyltetøy fra Herdade do Estacal.

Lamestuingen à Alentejana er en av de eldste og mest ikoniske rettene i det tradisjonelle alentejanske kjøkkenet, med mulige arabiske påvirkninger og røtter i den gamle «tharid», en primitiv tilberedning som ga opphav til flere middelhavsstuinger.

Det er en rett som tilberedes langsomt og er svært aromatisk, der lammet får en mør konsistens og sausen blir fyldigere med tiden. Den gjenspeiler essensen i det alentejanske kjøkkenet: enkelhet, tålmodighet og smak.

Ingredienser (4–5 porsjoner)

• Lam 1 kg, i biter
• 1 middels stor løk
• 5 hvitløksfedd
• Poteter 1 kg
• Paprikapulver 1 ss
• Hvitvin 200 ml
• Vann etter behov
• Salt etter behov
• Pepper etter behov
• Cordovil ekstra virgin olivenolje etter behov

Tilberedning

1. Ha olivenolje, lam, hakket løk og hvitløk, paprikapulver, salt og pepper i en vid gryte. Bland godt og la det tilberedes i omtrent 20 minutter.
2. Spe med hvitvinen og fortsett tilberedningen.
3. Tilsett kokende vann til kjøttet er dekket, og juster krydringen.
4. La det småkoke i 60 til 90 minutter, til lammet er mørt.
5. Tilsett potetene og la dem koke til de er møre.
6. Juster krydringen og server rykende varmt.

Drikkefølge

Vidigueira Antão Vaz er frisk og balansert og står i kontrast til den kraftige lammesmaken, renser ganen og fremhever sausens smak.
Cordovil ekstra virgin olivenolje, med fruktige toner og et lett krydret preg, forsterker rettens aromaer og tilfører dybde til helheten.
Alentejo-brødet er essensielt for å nyte sausen, mens spekematen og den lagrede osten gjør matopplevelsen enda rikere.

Næringsinformasjon:

Per porsjon:

• Energi: 700–760 kcal
• Protein: 40–45 g
• Totalt fett: 35–42 g
• hvorav mettet fett: 12–15 g
• Karbohydrater: 40–50 g
• Sukkerarter: 3–5 g
• Fiber: 4–6 g
• Salt: 2,0–2,8 g

De oppgitte næringsverdiene er estimater beregnet på grunnlag av tabeller over matvarers sammensetning og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoder og mengdene som faktisk konsumeres. Informasjonen er kun veiledende.

Kilder

Ruralea

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo».

Mer mat fra Alentejo: prøv også alentejanske migas med svineribbe og chouriço.