Småkaker fra São Bartolomeu da Serra

Apressadinhos fra São Bartolomeu da Serra er små deigringer med olivenolje og sitronskall, som friteres og vendes i sukker og kanel. De formes for hånd ved å lage et hull midt i hver lille deigball før den legges i oljen.

Carta Gastronómica do Alentejo omtaler dem fra São Bartolomeu da Serra i kommunen Santiago do Cacém. Maria Manuela Pereira forteller at de ble laget til besøkende og også til jul, karneval, påske og bygdefester, for å støtte beboerforeningen.

Estimert utbytte: ca. 30 til 35 små stykker.
Tilberedning og forming: ca. 30 minutter.
Hviletid: 10 minutter.
Fritering: ca. 30 til 40 minutter, fordelt på flere omganger.
Estimert total tid: 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter, pluss avkjøling.

Ingredienser

• 3 mellomstore egg
• 9 strøkne ss sukker
• 9 ss EA extra virgin olivenolje (135 ml)
• Skallet av 1 sitron, kun det gule
• 1 klype salt
• 500 g hvetemel uten hevemiddel
• Vegetabilsk olje til fritering, nok til en dybde på 4 cm i gryten, uten at den fylles mer enn en tredjedel
• 50 g sukker og 1 ts malt kanel til å vende ringene i

Utstyr: en vid bolle, en høy og stabil gryte, et steketermometer, en hullsleiv, et brett med kjøkkenpapir og en rist til avkjøling. Bruk en spiseskje på 15 ml.

Tilberedning

1. Bland ingrediensene.
   Bland eggene, olivenoljen, de 9 skjeene sukker, sitronskallet og saltet i en vid bolle til blandingen er jevn.
2. Elt og la hvile.
   Tilsett melet litt etter litt, og vend det først inn med en skje og deretter med hendene. Elt i ca. 3 til 5 minutter, til du kan forme en samlet og smidig deigball. Dekk til og la hvile i 10 minutter.
3. Form ringene.
   Del deigen i porsjoner på ca. 25 til 30 g. Trill små baller, trykk dem litt flate og lag et hull i midten med fingeren. Utvid hullet til ca. 1,5 cm, slik at ringene blir omtrent 1 cm tykke. Legg dem på et brett, og dekk til deigen som ennå ikke er formet.
4. Varm oljen og prøv med én ring.
   Varm oljen i gryten til ca. 170 °C, og følg med på temperaturen med termometeret. Friter først én ring i omtrent 4 til 6 minutter, og snu den halvveis. Ta den opp, la den avkjøles litt og skjær den opp: den skal være gjennomstekt inni, uten våt og klissete deig. Hvis den blir brun før den er gjennomstekt i midten, senker du varmen litt og lager de neste ringene litt tynnere. Ikke la gryten stå uten tilsyn; hvis oljen begynner å ryke, slår du av varmen og lar den kjøle seg ned før du fortsetter.
5. Friter i små omganger.
   Legg i 4 til 6 ringer om gangen, avhengig av størrelsen på gryten, og la det være plass til å snu dem. Friter i omtrent 4 til 6 minutter, og snu dem halvveis, til de er gylne på begge sider og gjennomstekte. La oljen få tilbake temperaturen mellom omgangene, og ta ringene opp med en hullsleiv. Legg dem på kjøkkenpapir.
6. Vend i sukker og kanel.
   Bland 50 g sukker med en teskje kanel på en dyp tallerken. Vend apressadinhos i blandingen mens de fortsatt er lunkne, og la dem avkjøles på en rist før du legger dem på fatet.

Tips til friteringen

Form ringer med omtrent samme tykkelse, så de blir ferdige samtidig. Rist av løst mel før du legger dem i oljen, og fjern rester av deig mellom hver omgang, så de ikke brenner seg.

Serveringsforslag

Server med et lite glass Cartuxa Licoroso Tinto 2013. Sødmen i vinen passer til sukkeret og kanelen på ringene.

Oppbevaring

La apressadinhos avkjøles helt før du oppbevarer dem i en godt lukket beholder på et kjølig og tørt sted. Ikke dekk dem til mens de fortsatt er lunkne: Kondens gjør overflaten myk. De smaker best samme dag som de friteres.

Ofte stilte spørsmål

De blir gylne utenpå, men rå i midten. Hva gjør jeg?

Senk oljetemperaturen litt, og sjekk tykkelsen på ringene. Friter én om gangen til du finner riktig temperatur, og åpne hullet igjen når ringen har kjølt seg litt ned, før du fortsetter med resten.

Hullet lukker seg under friteringen. Hvordan unngår jeg det?

Lag hullet større når du former ringene, og unngå at midten blir for tykk. Hvis ringen mister åpningen mens den venter på brettet, åpner du den igjen før fritering.

Flere friterte julekaker fra Alentejo

Prøv også Filhoses de Enrolar fra Alter do Chão, laget av tynne strimler og avsluttet med sukkerlake.

Kilde og tilpasninger

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), side 1060, oppføring 0955, «Apressadinhos», São Bartolomeu da Serra, Santiago do Cacém. Intervju med Maria Manuela Pereira av Inês Olaio Marques, ADL, i 2012.

Skjeene i oppskriften er tolket som spiseskjeer på 15 ml. Eggenes størrelse, mel uten bakepulver, mengden skall og pynt, hviletiden, størrelsen på ringene og rådene om fritering og oppbevaring er tilpasset hjemmebruk. Avkastning og tider er anslått.

Illustrasjonsbilde generert av kunstig intelligens.