Mandelkake fra Vidigueira-klosteret

Mandelkaken fra Vidigueira-klosteret

Drikkefølge: Vasquinho-likørvin og rosmarinhonning med vokstavle.

Forslag til tilbehør: Server med ekstra gresskarsyltetøy eller ekstra appelsinsyltetøy, som passer perfekt til kakens tekstur og fyldighet.

Mandelkaken fra Vidigueira-klosteret er et klassisk uttrykk for den alentejanske klosterbaksten, der mandelen spiller hovedrollen i en rik, tett og aromatisk oppskrift. Den rause bruken av egg og sukker gjenspeiler klostrenes tradisjon og resulterer i en kake med saftig tekstur og intens smak.

Denne kaken er enkel å tilberede, men sofistikert i resultatet, og er et ekte symbol på baketradisjonen i Alentejo.

Ingredienser (6–8 porsjoner)

• Sukker 500 g
• Mandler 500 g
• Hele egg 6
• Eggeplommer 6
• Mel 100 g
• Malt kanel 1 teskje
• Melis etter behov

Tilberedning

1. Skåld, skrell og mal mandlene.
2. Pisk sukkeret, mandlene, hele egg og eggeplommene svært godt sammen med en tresleiv i en bolle.
3. Tilsett malt kanel og pisk litt til.
4. Til slutt tilsettes melet, og alt blandes godt uten å piskes. La røren hvile i omtrent 30 minutter.
5. Hell røren i en smurt form som er strødd med mel.
6. Stek i varm ovn i omtrent 15 minutter.
7. Kaken tas ut av formen og skjæres i skiver når den er avkjølt. Skivene vendes i melis.

Drikkefølge

Vasquinho-likørvinen, med sin balanserte sødme og innbydende toner, passer perfekt til intensiteten i mandlene og eggeplommene.
Den delikate og blomsteraktige Vasquinho-likørvinen med vokstavle kompletterer kaken og tilfører et aromatisk preg som er typisk for regionen.
Som tilbehør forsterker ekstra gresskarsyltetøy eller ekstra appelsinsyltetøy opplevelsen med milde og tradisjonelle toner.

Næringsinformasjon:

Per porsjon (1 skive)

• Energi: 520 – 600 kcal
• Protein: 10 – 13 g
• Totalt fett: 28 – 35 g
• hvorav mettet fett: 5 – 7 g
• Karbohydrater: 55 – 65 g
• Sukkerarter: 45 – 55 g
• Fiber: 3 – 5 g
• Salt: < 0,2 g

De oppgitte næringsverdiene er estimater beregnet på grunnlag av tabeller over matvarers sammensetning og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoder og mengdene som faktisk konsumeres. Denne informasjonen er kun veiledende.

Kilder

Verbo forlag

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «Ved bordet med Alentejo».