Del
Sericaia med plommer fra Elvas
Sericaia med Elvas-plommer er kanskje Alentejos mest emblematiske og anerkjente dessert. Den har sin opprinnelse i klostrene og ble til i klostrene i Elvas og Évora. Den har blitt uløselig knyttet til syltede Elvas-plommer, som sammen utgjør en av de mest perfekte kombinasjonene i portugisisk konditorkunst.
Sericaiaen er laget med egg, sukker, mel og rikelig med kanel, og har en unik tekstur - fast på utsiden, kremet inni, med en gyllen og sprukken overflate som er dens kjennetegn. Enkel å lage og umulig å motstå.
Porsjoner: 6 til 8 personer
Forberedelse: 20 minutter
Steketid: 35 minutter
Total tid: ca. 55 minutter
Ingredienser til sericaia
- 6 egg (eggehviter og eggeplommer separert)
- 250 g sukker
- 125 g hvetemel
- 500 ml melk
- 1 kanelstang
- Skallet av 1 sitron
- Malt kanel etter behov (til å drysse over)
- Smør etter behov (til smøring)
Ingredienser til syltede Elvas-plommer
- 500 g ekstra plommesyltetøy eller syltede Elvas-plommer
Slik lager du sericaia med Elvas-plommer
- Tilbered den smakssatte melken. Varm opp melken med kanelstangen og sitronskallet. Når den begynner å koke, ta den av varmen og la den avkjøles. Sil og sett til side.
- Bland basen. Bland sukkeret med melet i en bolle. Tilsett eggeplommene én etter én, og rør godt etter hver tilsetning. Tilsett den smakssatte melken i en tynn stråle mens du rører hele tiden, til du får en jevn blanding.
- Pisk eggehvitene. Pisk eggehvitene stive. Vend dem forsiktig inn i den foregående blandingen med myke bevegelser nedenfra og opp, slik at luften ikke forsvinner.
- Stek i ovnen. Smør en lav og bred form med smør. Hell i blandingen og dryss rikelig med malt kanel. Stek i en forvarmet ovn på 200 °C i 30 til 35 minutter, til overflaten er gyllen og sprukken.
- Server. La den avkjøles litt. Server sericaiaen lunken eller ved romtemperatur, rikelig med syltede Elvas-plommer ved siden av.
Hemmeligheten bak en perfekt sericaia
Formen bør være lav og bred - sericaiaen bør ikke være mer enn 3 til 4 cm høy, slik at den stekes jevnt. Den sprukne og gylne overflaten er et tradisjonelt og ønskelig kjennetegn, ikke en feil. Ikke åpne ovnen under stekingen, ellers kan røren falle sammen.
Tips for et tradisjonelt resultat
Kanel er det sentrale elementet i denne oppskriften – ikke spar på den. Dryss rikelig over før kaken settes i ovnen, og gjerne også ved servering. Ameixas de Elvas i lake er uunnværlige i denne kombinasjonen – den søte syrligheten står i perfekt kontrast til sericaias fylde.
Vin til sericaia
Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servert avkjølt ved 10-12 °C. Notene av tørket frukt og honning utfyller kanelen og sødmen fra plommene, og skaper en klassisk og minneverdig kombinasjon.
Oppbevaring
Sericaia holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager, tildekket med plastfolie. Den kan serveres kald eller varmes lett i ovnen. Plommene i lake bør oppbevares separat og tilsettes ved servering.
Veiledende næringsinformasjon
Per porsjon (1/8 av oppskriften, uten plommer):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 7 g
- Fett: 5 g
- Karbohydrater: 38 g
- Fiber: 0,5 g
- Salt: 0,2 g
De oppgitte verdiene er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Denne informasjonen er kun veiledende.
Ofte stilte spørsmål
Kan sericaia lages uten gluten?
Ja. Bytt ut hvetemelet med rismel eller maisstivelse i samme mengde. Konsistensen blir litt annerledes, men like deilig.
Kan jeg bruke friske plommer i stedet for ameixas de Elvas i lake?
Ameixas de Elvas i lake er tradisjonelle og uunnværlige i denne oppskriften. Alternativt kan du lage en enkel lake med friske plommer, sukker og litt portvin eller hetvin.
Bør sericaia serveres varm eller kald?
Tradisjonelt serveres den lunken eller ved romtemperatur. Unngå å servere den rett fra kjøleskapet – den mister noe av aromaen og konsistensen.
Ta denne alentejanske tradisjonen med til bordet
Tilbered denne oppskriften og nyt den sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal.
Oppdag også vår mandelkake fra Vidigueira-klosteret, en annen tradisjonell klostersøtsak fra Alentejo.
Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene intakt.
