Toucinho do Céu fra Évora

Toucinho do Céu de Évora er en av Alentejos rikeste og mest ikoniske klostersøtsaker. Denne tette, gylne kaken oppsto i klostrene i Évora og lages med malte mandler, eggeplommer, sukker og svinefett - enkle ingredienser som sammen skaper en dyp smak og en unik tekstur.

Navnet - som bokstavelig talt betyr «himmelsk flesk» - gjenspeiler hvor rik og overdådig denne oppskriften er. I århundrer var den forbeholdt store anledninger og religiøse festligheter.

Porsjoner: 8 til 10 personer
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 40 minutter
Total tid: omtrent 1 time

Ingredienser til Toucinho do Céu de Évora

• 250 g skåldede og malte mandler
• 250 g sukker
• 8 eggeplommer
• 2 hele egg
• 100 ml vann
• 50 g svinefett (eller smør)
• Melis etter behov (til å drysse over)
• Smør etter behov (til å smøre formen)
• Mel etter behov (til å drysse i formen)

Slik lager du Toucinho do Céu de Évora

1. Lag sukkerlaken. Ha sukker og vann i en kjele og kok opp. La det koke til du får en sukkerlake som danner en tynn tråd (105 °C). Ta kjelen av varmen og la laken avkjøles litt.
2. Bland inn mandlene. Tilsett de malte mandlene i sukkerlaken og bland godt. Tilsett svinefettet og rør inn til det har smeltet og er helt blandet inn.
3. Tilsett eggene. Visp eggeplommene sammen med de hele eggene og tilsett dem i mandelblandingen. Rør raskt slik at eggene ikke koagulerer. Blandingen skal bli jevn og blank.
4. Stek i ovnen. Smør en rund form (22 cm) med smør og dryss over mel. Hell i blandingen og stek i en forvarmet ovn på 180 °C i 35 til 40 minutter, til overflaten er gyllen og en kakepinne kommer ren ut.
5. Ta kaken ut av formen og server. La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen. Dryss rikelig med melis over før servering.

Hemmeligheten bak en perfekt Toucinho do Céu

Mandlene bør males fint, men ikke til mel - en lett kornet tekstur gir kaken karakter. Sukkerlaken må ikke være for varm når eggene tilsettes, slik at de ikke koagulerer. Rør alltid raskt når eggene blandes inn.

Tips for et tradisjonelt resultat

Svinefett er den tradisjonelle ingrediensen og gir Toucinho do Céu den karakteristiske smaken. Hvis du foretrekker det, kan du erstatte det med smør, men resultatet blir litt annerledes. Kaken skal være fuktig og tett inni - den skal ikke være luftig, men en rik og kompakt klostersøtsak.

Vin til Toucinho do Céu

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servert avkjølt ved 10 til 12 °C. Notene av tørket frukt, honning og vanilje utfyller mandlenes rikdom og kakens søte intensitet, og skaper en klassisk smakskombinasjon.

Oppbevaring

Toucinho do Céu holder seg svært godt - i opptil 5 dager i romtemperatur i en lukket beholder, eller opptil én uke i kjøleskapet. Smaken blir mer intens dagen etter tilberedning. Den kan også fryses i opptil 1 måned.

Veiledende næringsinnhold

Per porsjon (1/10 av oppskriften):

• Energi: 310 kcal
• Protein: 8 g
• Fett: 18 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fiber: 2 g
• Salt: 0,1 g

Verdiene som er oppgitt, er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Informasjonen er kun veiledende.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke mandler med skall?

Det anbefales ikke. Skåldede mandler gir en finere tekstur og en mildere, søtere smak. For å skålde mandlene enkelt kan du legge dem i kokende vann i 1 minutt og fjerne skallet mens de fortsatt er varme.

Kan kaken lages uten svinefett?

Ja, du kan erstatte det med samme mengde smør. Resultatet blir like godt, selv om smaken og teksturen blir litt annerledes.

Hvordan vet jeg at kaken er ferdigstekt?

Overflaten skal være godt gyllen, og en kakepinne stukket inn i midten skal komme ren ut eller bare ha noen få fuktige smuler på seg. Midten kan virke litt fuktig - det er normalt for denne typen klostersøtsak.

Ta denne alentejanske tradisjonen med til bordet

Server med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal.

Oppdag også vår Sericaia med plommer fra Elvas, en annen uunnværlig alentejansk klostersøtsak.

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene bevart i sin helhet.