Søtpotetbrød fra Tramaga: Alentejo-oppskrift fra ovnen

Disse søtpotetbollene fra Tramaga stekes i ovnen som små, håndformede kaker. Kokt søtpotet gir dem en myk kjerne; kanel, anis, litt honning og olivenolje fullfører deigen. De er et ovnsbakt alternativ til de friterte bakverkene i denne serien.

En innsamlet oppskrift fra Tramaga

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne oppskriften i Tramaga, i kommunen Ponte de Sor, etter et intervju med Ana Ratinho. Innsamlingen plasserer bollene i høytidssammenhenger, uten å begrense dem til julen. Denne versjonen reduserer de store mengdene i kilden til en porsjon for hjemmebaking og angir mål og tider som er lagt til.

Anslått utbytte: cirka 36 til 40 små boller
Omtrentlig total tid: 2 timer, pluss avkjøling, med to brett som stekes etter hverandre

Ingredienser til cirka 36 til 40 boller

• 500 g kokt søtpotet, godt avrent og most (vei etter koking)
• 500 g hvetemel med bakepulver
• 250 g sukker
• 30 g rosmarinhonning
• 100 ml olivenolje, pluss opptil 5 ml til å smøre stekebrettene hvis du ikke bruker bakepapir
• 7 g malt kanel
• 5 g malt anis
• 1 eggeplomme, pisket med 5 ml vann, til pensling

Fremgangsmåte

1. Kok søtpoteten. Skrell og skjær opp nok søtpotet til å få 500 g etter koking. Kok i kokende vann i cirka 15 til 20 minutter, til en gaffel går lett inn. La den renne godt av, mos den og la den avkjøles til den bare er lunken. Vei opp 500 g mos; ikke bruk kokevannet.
2. Gjør klar ovnen. Varm opp til 180 °C, uten varmluft. Kle to stekebrett med bakepapir eller smør dem lett med til sammen opptil 5 ml olivenolje.
3. Lag deigen. Bland 500 g mel med bakepulver, 250 g sukker, 7 g kanel og 5 g anis. Tilsett 500 g mos, 30 g honning og 100 ml olivenolje. Elt bare til deigen er jevn og formbar. Hvis den er klebrig, la den hvile i 10 minutter og form med lett oljesmurte hender; hvis den fortsatt er umulig å forme, dryss over litt mel uten å blande inn alt på én gang.
4. Form og pensle. Del deigen i porsjoner på cirka 35 g og form små ovale boller. Fordel dem på brettene, med cirka 3 cm mellom bollene. Pisk eggeplommen med 5 ml vann og pensle lett. Eggeplommen er nevnt i fremgangsmåten i kilden, selv om den ikke står i ingredienslisten.
5. Stek i to omganger. Sett ett brett om gangen på midterste rille, i cirka 18 til 24 minutter per omgang. Bollene skal være gylne i kantene, faste på overflaten og uten rå deig når du åpner en bolle for å kontrollere. La dem stå på brettet i 10 minutter før du flytter dem over på en rist. Hvis du bruker to brett samtidig, bytt plass på dem halvveis og kontroller stekingen på begge.

Tips for en jevn steking

Vei mosen etter at den har rent av: 500 g rå søtpotet tilsvarer ikke nødvendigvis 500 g mos. Lag like store porsjoner, slik at de stekes jevnt. Fuktigheten i søtpoteten og ovnen kan påvirke konsistensen og steketiden; utbyttet som er angitt, er et estimat og ingen garanti.

Serveringsforslag

Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servert i en liten mengde, er et forslag til følge til kanelen og søtpoteten. Hvis du foretrekker ferdige boller, har butikken Broinhas de Batata Doce; det er et beslektet produkt, ikke oppskriften fra innsamlingen eller en ingrediens i denne deigen.

Oppbevaring

Oppbevar de avkjølte bollene i en lukket boks på et kjølig sted i opptil 3 dager. Du kan også fryse dem med bakepapir mellom og tine dem i romtemperatur.

Flere søtsaker i serien

For en fylt og fritert deig, prøv våre azevias de grão fra Brotas.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 405, «Broas de Batata-doce», Tramaga, Ponte de Sor. Intervju med Ana Ratinho, av Teresa Simão, i 2012.

Oppskrift samlet inn i Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Vi halverte hovedmengdene: 1 kg mel med bakepulver og 1 kg mos ble til 500 g av hver, 500 g sukker til 250 g og 2 dl olivenolje til 100 ml. De 3 spiseskjeene honning, kanelen og anisen fra kilden ble omregnet til omtrentlige vekter for denne halve oppskriften. Vi oppga mengden eggeplomme som bare er nevnt i fremgangsmåten, og la til størrelsen på bollene, temperatur, tid og tegn på at de er ferdigstekte. Utbytte og tid er praktiske estimater, ikke resultater fra en prøvebaking.

Illustrasjonsbilde generert for denne artikkelen.