Serpa-baconsuppe med poleimynte og posjerte egg

Spekesuppe fra Serpa begynner i stekepannen: først stekes flesket, så legges det til side, og fettet brukes til å mykne løken sammen med poleimynte. Potetskiver og posjerte egg tilsettes suppen, som tyknes litt med mel og eddik. Det er en salt vinterrett som er klar samme dag.

En innsamlet oppskrift fra Serpa

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne tilberedningen i Serpa, i et intervju med Mariana Arruda. Kilden fremhever kombinasjonen av svinefett og olivenolje med poleimynte. Den presenterer den ikke som en spesifikk rett for julaften; denne artikkelen fra 24. desember foreslår ganske enkelt enda en vinteroppskrift samlet inn i Alentejo.

Porsjoner: 4 boller
Omtrentlig tid: 45 minutter

Ingredienser til 4 personer

• 120 g speket flesk, i små strimler
• 20 ml olivenolje
• 1 middels stor løk (ca. 150 g), i tynne halvmåner
• 2 hvitløksfedd (ca. 10 g), hakket
• 5 g friske poleimynteblader, vasket og hakket
• 600 g poteter, skrelt og skåret i 1 cm tykke skiver
• 1,2 l varmt vann til suppen
• 4 egg
• 25 g hvetemel uten bakepulver
• 80 ml kaldt vann til å røre ut melet
• 25 ml hvitvinseddik
• Salt bare om nødvendig, etter smak

Tilberedning

1. Stek flesket. Varm 20 ml olivenolje i en bred stekepanne. Tilsett fleskestrimlene og stek i 5 til 7 minutter på middels varme, til de blir gylne og avgir noe av fettet. Ta dem over på en tallerken. Ta vare på fettet fra stekepannen; sil det hvis det er mørke rester i det.
2. Lag suppens base. Hell fettet over i en kjele og tilsett løk, hvitløk og 5 g poleimynte. Kok på middels lav varme i rundt 5 minutter under omrøring, til løken er myk uten å bli brent. Kilden oppgir hvitløk blant ingrediensene, men spesifiserer ikke når den skal tilsettes: Vi har lagt den til her i løkblandingen.
3. Kok potetene. Tilsett 1,2 l varmt vann og kok opp. Ha i potetskivene, legg på lokket delvis og kok på svak varme i 12 til 16 minutter, til en gaffel lett går inn. Smak på suppen før du vurderer salt, siden det spekede flesket allerede kan ha saltet den.
4. Posjer eggene. Skru ned varmen slik at suppen bare småputrer. Knekk hvert egg i en kopp og la det forsiktig gli ned i kjelen, med litt avstand mellom dem. Legg på lokket og la dem koke i 4 til 6 minutter, til hvitene er faste. Gi dem mer tid hvis du ønsker fastere eggeplommer. Ta eggene opp med en hullsleiv og legg dem i varme boller.
5. Jevn suppen. Visp sammen 25 g mel, 80 ml kaldt vann og 25 ml eddik i en bolle til blandingen er klumpfri. Hell jevningen i en tynn stråle i den forsiktig kokende suppen, mens du rører varsomt så potetene ikke går i stykker. Kok videre i 3 til 4 minutter, slik at melet mister smaken av rått mel og suppen tykner litt. Tilsett litt varmt vann hvis den blir for tykk. Smak til, og juster først da med salt.
6. Server. Fordel suppe og poteter i de fire bollene, legg ett egg i hver og server det stekte flesket ved siden av eller oppå rett før servering.

Tips for en klumpfri suppe

Rør alltid ut melet først i kaldt vann; ikke hell det tørt i kjelen. Tilsett eddiken i jevningen før den blandes inn, slik det gjøres i oppskriften. Legg eggene til side mens du rører i suppen, slik at plommene holder seg hele. Poleimynte har en kraftig aroma, derfor bruker denne versjonen en moderat mengde.

Tilbehør

EA Rosé 2024 – regional vin fra Alentejo, servert avkjølt, er et forslag til følge til fleskets fetme og suppens syrlige tone. Paia de Toucinho de Porco Preto fra butikken er et speket og røkt alternativ for dem som ikke har flesk fra saltingen: Den gir en annen smak enn ingrediensen i den innsamlede oppskriften, og derfor presenterer vi den ikke som en helt tilsvarende erstatning. Pakken med denne paiaen inneholder 100 g; for å bruke de angitte 120 g i oppskriften trengs to pakker, slik at det blir paia til en annen tilberedning.

Oppbevaring

Suppen serveres best nylaget. Hvis det blir rester, avkjøl dem raskt og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm opp til den er gjennomvarm. For best konsistens kan du lage nye egg ved servering.

Flere oppskrifter i serien

Hvis du foretrekker en kjøttfri suppe, kan du se vår olje- og bønnesuppe fra Mina de São Domingos med potet og ris.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 930, «Caldo de Toucinho», Serpa. Intervju med Mariana Arruda, av Joaquim Pulga, i 2012.

Oppskriften ble samlet inn i Alentejo og tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Vi har beholdt stekingen av flesket, løkblandingen i fettet med løk og poleimynte, potetene, de posjerte eggene og jevningen av mel og eddik. Kilden angir ikke mengder: Vi har oppgitt mål, tider og konsistens for fire boller, lagt hvitløken som står oppført blant ingrediensene, til løkblandingen og tatt eggene ut mens vi jevner suppen, slik at de ikke går i stykker. Den spekede og røkte paiaen er bare et alternativt produkt, ikke flesket fra saltingen i den innsamlede oppskriften.

Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen.