Encharcada fra Santa Clara-klosteret - Évora

Encharcada fra Santa Clara-klosteret - Évora

Drikkeforslag: Vasquinho hetvin – Herdade do Estacal | Rosmarinhonning med vokstavle – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Rosquinhas de Limão eller sitronkjeks fra Herdade do Estacal, ideelle for å balansere intensiteten i klostersøtsaken.

Encharcada fra Santa Clara-klosteret i Évora er et av de største symbolene på den alentejanske klostersøtsaken. Denne desserten, rik på eggeplommer og sukker, gjenspeiler klostrenes tradisjon, der overfloden av egg ga opphav til intense og delikate oppskrifter som er dypt forankret i regionens identitet.

Den saftige konsistensen og den fyldige smaken ber om kombinasjoner som balanserer sødmen og løfter matopplevelsen.

Ingredienser (beregnet for 4–6 personer)

• Eggeplommer 22
• Eggehviter 4
• Sukker 750 g
• Vann 2 dl
• Kanel etter behov

Tilberedning

1. Kok opp sukkeret med vannet, og la det koke til det når et svært svakt perletrinn.
2. I mellomtiden vispes eggene lett.
3. Når laken har riktig konsistens, helles eggene sakte gjennom en sil i sirkulære bevegelser.
4. La encharcadaen koke ferdig, og rør fra sidene og inn mot midten med en stekespade for å unngå at det dannes skorpe.
5. Ta den av varmen når eggene er kokt, men det fortsatt er litt lake igjen.
6. Hell den i et dypt fat, dryss over kanel og sett den i en svært varm ovn bare for å riste overflaten.

Drikkeforslag

Vasquinho hetvin, med sin balanserte sødme og innbydende toner, passer perfekt til encharcadaens intensitet og skaper en harmonisk forbindelse mellom vinen og desserten.
Den delikate og florale rosmarinhonningen med vokstavle kan komplettere retten og tilføre et aromatisk preg som er typisk for Alentejo.
Som tilbehør gir Rosquinhas eller sitronkjeks letthet og kontrast til dessertens fylde.

Næringsinformasjon:

Per porsjon (1 porsjon)

• Energi: 450 – 520 kcal
  
• Protein: 12 – 16 g
  
• Totalt fett: 18 – 24 g
  
• hvorav mettede: 6 – 8 g
  
• Karbohydrater: 55 – 65 g
  
• Sukkerarter: 50 – 60 g
  
• Fiber: < 1 g
  
• Salt: < 0,3 g

De oppgitte næringsverdiene er estimater beregnet på grunnlag av tabeller over matvarers sammensetning, og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoder og mengdene som faktisk konsumeres. Informasjonen gis kun som veiledning.

Kilder

Forlaget Verbo

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo».