Kanin på jegervis

Kanin på jegervis

Vinmatch: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra virgin olivenolje Cobrançosa – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Chouriço de Vinho Alentejano, lagret sauost, sitronkringler eller ekstra appelsinmarmelade.

Kanin på jegervis er en klassiker fra det tradisjonelle alentejanske kjøkkenet, der de rike kryddertonene kombineres med langsom tilberedning i en leirgryte. En rett som gjenspeiler Alentejos rustikke og elegante karakter, perfekt for dem som setter pris på intense og autentiske smaker.

Den aromatiske tonen fra Antão Vaz-hvitvinen fra Herdade do Estacal, Aragonez fra Herdade do Estacal og dybden i extra virgin olivenolje Cobrançosa fremhever smaken av kaninen og krydderet, og gjør hver munnfull til en ekte gastronomisk opplevelse.

Ingredienser (til 2 personer)

• 1 hel kanin
• 3 knuste hvitløksfedd
• 1 middels stor hakket løk
• 1 bunt persille
• 15–20 hele pepperkorn
• Salt etter smak
• Antão Vaz-hvitvin – Herdade do Estacal etter behov
• 1 teskje eddik
• 150 g spekk, skåret i strimler
• 1 laurbærblad
• 1 hel nellik
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje Cobrançosa
• 1 spiseskje smult

Tilberedning

1. Del kaninen i stykker og legg den sammen med alle ingrediensene i leirgryten. La den marinere i 3 timer eller mer, slik at smakene trekker inn i hverandre.
2. Sett gryten på svært lav varme, slik at ingrediensene freses og kaninen tilberedes langsomt.
3. Når kaninen er mør (ca. 2 timer), tar du av lokket og skrur opp varmen slik at det fosskoker. Kok inn sausen til ønsket konsistens.
4. Server kaninen på tynne brødskiver.

Vinmatch

Antão Vaz-hvitvinen fra Herdade do Estacal passer godt til kaninens intense smak og tilfører friskhet og aromatiske toner som balanserer retten.

Aragonez fra Herdade do Estacal bidrar med mer struktur og dybde.
Extra virgin olivenolje Cobrançosa fremhever smakene i sofrittoen og sausen.
Som tilbehør anbefales tradisjonelt spekemat og pølser (Chouriço de Vinho Alentejano), lagret sauost og regionale søtsaker (kringler eller ekstra appelsinmarmelade), servert separat.

Næringsinformasjon:

Per porsjon (1 porsjon)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Totalt fett: 40 – 50 g
  
• hvorav mettet fett: 12 – 18 g
  
• Karbohydrater: 10 – 18 g
  
• Sukkerarter: 2 – 4 g
  
• Fiber: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

De oppgitte næringsverdiene er estimater beregnet på grunnlag av tabeller over matvarers sammensetning og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoder og mengdene som faktisk konsumeres. Informasjonen er kun ment som veiledning.

Kilder

Manuel Camacho Lúcio, Det regionale kjøkkenet i Baixo Alentejo
Tradisjonelle oppskrifter fra Baixo Alentejo

Tradisjonell oppskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo».