Carne de Porco à Alentejana

Alentejansk svinekjøtt med muslinger

Drikkefølge: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil extra virgin olivenolje 

Serveringsforslag: Server med Alentejansk brød og som forrett et fat med Alentejansk Paínho og lagret fåreost. Avslutt med ekstra gresskarsyltetøy.

Alentejansk svinekjøtt med muslinger er en av de mest ikoniske rettene i det portugisiske kjøkkenet, der saftig svinekjøtt møter friskheten i muslingene og skaper en unik kontrast mellom land og hav. Denne oppskriften er rik på krydder og tradisjon og uttrykker Alentejos autentiske karakter.

Hvitvinen og olivenoljen spiller en avgjørende rolle i smakssammensetningen, og resultatet er en intens, balansert og svært trøstende rett.

Ingredienser (til 5 personer)

• Svinefilet 1 kg
• Ferske muslinger 1 kg
• Hakket hvitløk 4 fedd
• Paprikapulver 1 ss
• Hvitpepper etter smak
• Salt etter smak
• Paprikapasta 2 ss
• Laurbærblad 1 stk.
• Antão Vaz-hvitvin 300 ml
• Cordovil extra virgin olivenolje 250 ml
• Svinespekk 250 g
• Poteter til steking 1 kg
• Olje etter smak
• Hakkede sylteagurker 200 g
• Hakket koriander 1 bunt

Tilberedning

1. Skjær kjøttet i terninger og krydre med hvitløk, paprikapulver, pepper, salt og paprikapasta.
2. Tilsett laurbærblad og hvitvin, og la kjøttet marinere over natten.
3. Skyll muslingene godt og la dem ligge i saltvann i 1 time.
4. Skrell potetene og skjær dem i terninger.
5. La kjøttet renne av, og ta vare på marinaden.
6. Varm olivenoljen sammen med spekket i en gryte, og stek kjøttet til det er gyllent.
7. Fjern overflødig fett, men la litt bli igjen i bunnen.
8. Tilsett muslingene, vend dem inn og tilsett marinaden.
9. La det koke til sausen er redusert til halvparten.
10. Stek potetene i varm olje, og la dem renne godt av.
11. Legg potetene på et serveringsfat, og dekk dem med kjøttet og sausen.
12. Avslutt med hakkede sylteagurker og koriander, og server umiddelbart.

Drikkefølge

Vidigueira Antão Vaz, frisk og aromatisk, balanserer intensiteten i kjøttet og saltholdigheten i muslingene.
Cordovil extra virgin olivenolje, fruktig og elegant, fremhever smakene i retten og binder alle elementene sammen.
Som supplement gir spekematen og den lagrede osten en typisk alentejansk forrett, mens gresskarsyltetøyet avslutter måltidet med mild sødme.

Næringsinformasjon:

Per porsjon (1 porsjon)

• Energi: 950 – 1100 kcal
• Protein: 45 – 55 g
• Totalt fett: 60 – 75 g
• hvorav mettet fett: 18 – 25 g
• Karbohydrater: 55 – 70 g
• Sukkerarter: 4 – 6 g
• Fiber: 5 – 7 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

De oppgitte næringsverdiene er estimater beregnet på grunnlag av tabeller over matvarers sammensetning, og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoder og mengdene som faktisk konsumeres. Informasjonen er kun veiledende.

Kilder

Tradições Doces og Teleculinaria

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo».

En annen oppskrift med svinekjøtt: Se også våre alentejanske migas med svineribbe og chouriço.