Barriga de Freira på Alentejo-vis: Oppskrift fra Mértola

Barriga de freira på Alentejo-vis er en skjedessert laget med egg, mandler, brødsmuler og sukkerlake. Den kokes langsomt, med litt smør til slutt, og kan serveres i et fat eller i individuelle skåler, gjerne med kanel.

En oppskrift samlet inn i Mértola

Carta Gastronómica do Alentejo dokumenterte denne tilberedningen i São Miguel do Pinheiro i kommunen Mértola, i et intervju med Esmeralda Candeias Ruas. Brødsmulene males sammen med mandlene og blandes i eggene; sukkerlaken røres inn før desserten settes på varmen. Kilden forklarer ikke hvor navnet kommer fra, men dokumenterer denne måten å bruke brød i en eggedessert på.

Gir: cirka 6 små skåler
Total tid: cirka 35 minutter, pluss avkjøling

Ingredienser til 6 porsjoner

• 6 egg
• 250 g sukker
• 75 g skåldede mandler
• 70 g brødsmuler av alentejansk brød, som Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 20 g smør
• Cirka 100 ml vann til sukkerlaken
• Malt kanel til å strø over, valgfritt

Fremgangsmåte

1. Gjør klar brødet og mandlene. Fjern skorpen til du har 70 g brødsmuler. Mal de skåldede mandlene og deretter brødsmulene hver for seg, til de blir fine biter uten å danne en pasta.
2. Lag sukkerlaken. Ha sukker og vann i en liten kjele. Varm opp på middels varme, og rør bare til sukkeret er oppløst. La det småkoke i cirka 5 til 8 minutter, til laken tykner litt og faller fra skjeen i avrundede dråper uten å få karamellfarge. Ta kjelen av varmen.
3. Bland forsiktig med eggene. Visp eggene i en bolle og bland dem med de malte mandlene og brødsmulene. Hell den varme sukkerlaken i litt etter litt, i en tynn stråle, mens du rører hele tiden slik at eggene ikke plutselig blir kokt.
4. Kok på svak varme. Hell blandingen i en dyp stekepanne eller en kjele med tykk bunn. Kok på lav varme under hyppig omrøring i cirka 8 til 12 minutter, til blandingen tykner og eggene er helt gjennomkokte, uten flytende partier. Tilsett smøret i små biter rundt desserten og roter forsiktig på stekepannen slik at det fordeler seg; la det koke i ytterligere 1 til 2 minutter uten at det setter seg fast.
5. Server. Ha desserten over i et serveringsfat eller fordel den i skåler. La den avkjøles litt, og strø over kanel hvis du ønsker.

Tips for en klumpfri dessert

Hell den varme sukkerlaken sakte over eggene og rør uten stopp. Under kokingen bør du holde varmen lav, slik at desserten tykner uten å sette seg fast i bunnen. Hvis sukkerlaken begynner å bli mørk før du tar den av varmen, er varmen for høy.

Drikkefølge: søt vin med mandeltoner

Server et lite glass av Vinho Vasquinho Licoroso Tinto, lett avkjølt. Beskrivelsen av denne vinen nevner en mandelaktig smak og toner av fiken og moreller: Mandelen gjenspeiles i glasset, mens frukten gir en interessant kontrast til eggedesserten. Dette er et forslag til drikke, ikke en ingrediens i oppskriften.

Forberedelse på forhånd og oppbevaring

Lag desserten på forhånd og oppbevar den tildekket i kjøleskapet etter at den er avkjølt. Server den kald, eller la den stå litt utenfor kjøleskapet før servering; ikke la den stå i romtemperatur i flere timer.

Ofte stilte spørsmål

Hva er perlepunktet for sukkerlaken?

Det er en litt tykkere sukkerlake som faller fra skjeen i avrundede dråper. Den skal ikke bli brun. Hvis du er i tvil, bør du stoppe før den karamelliserer: Desserten skal fortsatt koke sammen med eggene.

Kan jeg bruke brød fra dagen før?

Ja. Bruk bare innmaten og mal den fint, slik at den blandes godt med mandlene og eggene.

Ta med deg Alentejo til bordet

Bruk innmaten fra Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha i desserten, og server med et lite glass Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. For en annen kake fra regionen kan du se vår bolo podre fra Vidigueira.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 852. Oppskrift på barriga de freira på Alentejo-vis, samlet inn i São Miguel do Pinheiro, Mértola, i et intervju med Esmeralda Candeias Ruas.

Oppskrift samlet inn i Baixo Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Vi har beholdt hovedingrediensene og -mengdene fra kilden; vannet til sukkerlaken, tidene og de praktiske tegnene på at desserten er ferdig, er lagt til for å veilede tilberedningen.

Illustrasjonsbilde generert for denne artikkelen.