Druer med Atabafado geitost, vellagret saueost og honning med vokskake

Enkelheten som bare Alentejo kan gi

Det finnes forretter som ikke trenger en oppskrift - de trenger gode råvarer. Denne kombinasjonen av søte og aromatiske druer med to karakterfulle oster fra Alentejo og en stråle rosmarinhonning med vokskake er et bevis på at kjøkkenet i regionen kan være både enkelt og sofistikert.

Den lagrede, innestengte geitosten, som modnes i et lukket miljø etter en tradisjonell teknikk som gir den en fast tekstur og en intens, lett pikant smak, passer perfekt sammen med den milde, smøraktige smaken av lagret fåreost. Rosmarinhonningen med vokskake fra Serra de Portel binder alt sammen med en floral og aromatisk sødme som gjør denne forretten virkelig spesiell.

Ingredienser (til 4 personer)

• 200 g friske druer (røde eller hvite, eller begge deler)
• 1 middels stor innestengt, lagret geitost (230 g)
• 180 g lagret fåreost i biter
• 2 til 3 spiseskjeer rosmarinhonning med vokskake fra Serra de Portel
• En skvett extra virgin-olivenolje av typen Galega
• Ristede valnøtter eller mandler (valgfritt)
• Nykvernet svart pepper

Tilberedning

1. Ta ostene ut av kjøleskapet 20 minutter før servering, slik at de når romtemperatur og får frem all aromaen.
2. Vask og tørk druene. La dem være i små klaser for en penere presentasjon.
3. Legg de to ostene på et trebrett eller et trefat.
4. Plasser drueklasene rundt ostene.
5. Drypp rikelig med rosmarinhonning med vokskake over - la vokskaken ligge direkte på geitosten.
6. Tilsett en skvett Galega-olivenolje og de ristede valnøttene eller mandlene hvis ønskelig.
7. Avslutt med nykvernet svart pepper og server med ristet brød fra Alentejo.

Merknader og forslag

Den innestengte geitosten er en av de mest særpregede ostene fra Alentejo. Teknikken med å modne osten innestengt innebærer at den lagres i et lukket og fuktig miljø. Dette forsinker dannelsen av skorpe og gir en ost med fastere tekstur og en mer konsentrert og intens smak enn fersk geitost. Sammen med rosmarinhonningen med vokskake fra Serra de Portel blir kombinasjonen ganske enkelt uimotståelig.

For en mer komplett variant kan du tilsette noen skiver speket svartgrissvinsskinke og gjøre forretten om til et komplett fat fra Alentejo.

"I Alentejo er bordet alltid en invitasjon - og ostene er alltid den beste unnskyldningen for å bli."