Alentejanske arme riddere med honning og kanel

Disse rabanadas fra Alentejo bruker brød fra dagen før og avsluttes i en lun honningsirup, før de får sukker og kanel. Det er en enkel måte å servere en tradisjonell juledessert fra Ferreira do Alentejo på.

Fra deig til brød fra dagen før

I Figueira dos Cavaleiros presenterer oppskriften som er registrert i Carta Gastronómica do Alentejo to muligheter: å lage små drømmer med en deig av egg, mel og smør, eller å bruke brød fra dagen før, dyppet i egg og fritert. Vi har valgt versjonen med brød, som slipper å tilberede deigen og utnytter en råvare som allerede finnes i mange kjøkken.

Gir: 8 rabanadas, ca. 4 personer
Total tid: ca. 30 minutter

Ingredienser til 8 rabanadas

• 8 skiver alentejansk brød fra dagen før, ca. 1,5 til 2 cm tykke
• 4 egg
• 200 g honning, for eksempel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 ss vann til sirupen
• 50 g sukker
• 1 ts malt kanel
• Extra virgin-olivenolje, nok til å danne et lag på ca. 1 cm i stekepannen.

Tilberedning

1. Gjør klar brødet og eggene. Skjær brødet i skiver av omtrent samme størrelse. Visp eggene i en dyp tallerken, og bland sukkeret med kanelen i en annen tallerken.
2. Friter rabanadas. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme uten at den begynner å ryke. Dypp hver skive i egg på begge sider, og la overflødig egg renne av. Friter noen få om gangen, ca. 2 til 3 minutter på hver side, til de er gylne og egget er helt gjennomstekt. Legg dem på kjøkkenpapir.
3. Lag honningsirupen. Varm honningen med to spiseskjeer vann i en liten kjele på lav varme, og rør bare til den blir flytende. Ikke la den karamellisere.
4. Gjør retten ferdig. Når rabanadasene er lunkne, dypp dem raskt i sirupen og legg dem på et serveringsfat. Dryss over sukker og kanel. Server dem fortsatt lunkne, eller la dem avkjøles.

Tips for riktig konsistens

Brød fra dagen før tåler bedre å dyppes i egg og sirup. Ikke la det ligge nedsenket i egget, ellers kan det falle fra hverandre i stekepannen. Hold olivenoljen på middels varme. Hvis den begynner å ryke, senk varmen før du fortsetter.

Vin som passer til

Til bordet foreslår vi Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, servert avkjølt i små porsjoner.

Forberedelser på forhånd og oppbevaring

Du kan skjære opp brødet og blande sukkeret med kanelen på forhånd. Friter rabanadasene like før servering for å bevare konsistensen. Oppbevar restene tildekket i kjøleskapet, og varm dem forsiktig før servering.

Vanlige spørsmål

Kan jeg lage deigversjonen?

Ja. Opptegnelsen beskriver også drømmer med egg, mel og smør. Denne artikkelen følger alternativet med brød fra dagen før, som er angitt i samme kilde.

Må jeg bruke alentejansk brød?

Opptegnelsen angir brød fra dagen før uten å spesifisere typen. Alentejansk brød er vårt valg til denne tilpasningen på grunn av skivenes fasthet.

Ta med deg Alentejo til bordet

Lag sirupen med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, og server rabanadasene med et glass Cartuxa Colheita Tardia 2018. For en annen rett til høytiden kan du se vår julekalkun på Évora-vis.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 791. Oppskrift på «Rabanadas/sonhos do Alentejo» samlet inn i Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, i et intervju med Rosa Aniceto.

Oppskrift samlet inn i Baixo Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Kilden beskriver også en deigversjon. Denne bruker alternativet med brød fra dagen før. Den opprinnelige sirupen inneholder honning og portvin. I denne tilpasningen er portvinen utelatt, og honningen er tynnet ut med litt vann. Mengdene, brødtypen, oljen til fritering og tidene er praktiske valg for denne versjonen.

Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen.