Melon med iberisk skinke og gresskarsyltetøy

En sommerlig forrett med alentejansk sjel

Når varmen setter inn i Alentejo, ønsker bordet letthet - men uten å gi avkall på smaken. Denne forretten kombinerer den søte og aromatiske melonen med de tynne, intense skivene av vår Varanegra-skinke av svartgris, speket i 30 måneder, og avsluttes med et overraskende innslag av gresskarsyltetøy som binder alt sammen i perfekt harmoni.

Du trenger verken komfyr eller ovn. Bare gode råvarer - og i Alentejo mangler det aldri på slike.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 moden melon (helst Pele de Sapo eller Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-skinke av svartgris (30 måneders speketid)
• 2 spiseskjeer ekstra gresskarsyltetøy fra Herdade do Estacal
• Friske mynteblader etter smak
• En skvett Galega extra virgin olivenolje
• Nykvernet svart pepper

Tilberedning

1. Del melonen i to, fjern frøene og skrell den. Skjær den i skiver eller rause terninger.
2. Fordel melonskivene på et fat eller en serveringstallerken.
3. Legg Varanegra-skinkeskivene oppå, og la dem falle naturlig i bølger.
4. Fordel små skjeer med gresskarsyltetøy over fatet.
5. Avslutt med friske mynteblader, en skvett Galega-olivenolje og nykvernet svart pepper.
6. Server umiddelbart, godt avkjølt.

Merknader og forslag

Hemmeligheten bak denne oppskriften ligger i kvaliteten på ingrediensene. Varanegra-skinken, som er langsomt speket i 30 måneder av svartgris fra Alentejo som har gått fritt på beite, har et marmorert fett og en intens smak som står i perfekt kontrast til melonens sødme. Gresskarsyltetøyet tilfører en varm og silkemyk tone som overrasker.

For en mer forseggjort variant kan du tilsette flak av vellagret fåreost eller noen ristede valnøtter.

"I Alentejo er det å spise godt ingen luksus - det er tradisjon."