Feijão med olivenolje fra Mina de São Domingos med potet og ris

En gryte med bønner i olivenolje samler enkle ingredienser: smørbønner, løk, hvitløk, laurbærblad, poteter, ris og koriander. I oppskriften fra Mina de São Domingos tilsettes potetene når bønnene begynner å bli møre; risen kommer i mot slutten og blir ferdig kokt etter at varmen er slått av.

En oppskrift fra Mina de São Domingos

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne tilberedningen i Corte do Pinto, i kommunen Mértola, basert på innsamlingen av Maria de Jesus Vasques Martins. Dokumentet presenterer den som et eksempel på enkelheten i det alentejanske kjøkkenet. Kilden identifiserer den ikke som en særskilt julerett: Det er en gryterett for hele året.

Porsjoner: 4 personer
Total tid: ca. 1 time og 45 minutter, pluss 8 til 12 timer til bløtlegging av bønnene

Ingredienser til 4 personer

• 300 g tørkede smørbønner
• 1 middels stor løk (ca. 150 g), finhakket
• 3 hvitløksfedd (ca. 15 g), skåret i skiver
• 1 laurbærblad
• 70 ml Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g skrelte poteter, i terninger på 2 cm
• 100 g carolino-ris
• 15 g frisk koriander, hakket
• 1,8 l vann til koking, pluss vann til bløtlegging
• 7 g salt, eller etter smak

Tilberedning

1. Bløtlegg bønnene. Dekk de 300 g bønnene med rikelig kaldt vann og la dem ligge i bløt i 8 til 12 timer. Hell av og kast bløtleggingsvannet.
2. Begynn kokingen. Ha de bløtlagte bønnene, løken, hvitløken, laurbærbladet og de 70 ml olivenoljen i en stor gryte. Dekk med de 1,8 l friskt vann. Kok opp og reduser deretter til svak varme. Kok i ca. 50 til 75 minutter med lokket delvis på, til kornene begynner å gi etter når de trykkes på, men fortsatt holder formen. Tilsett om nødvendig litt varmt vann om gangen for å beholde nok kraft.
3. Tilsett potetene. Ha i de 350 g potetterningene og de 7 g salt. Kok videre i 12 til 15 minutter, til potetene nesten er møre og bønnene er myke. Ta ut laurbærbladet. Smak til og juster saltmengden.
4. Avslutt med ris og koriander. Tilsett de 100 g risen og de 15 g hakket koriander. Kraften bør dekke de faste ingrediensene med omtrent to fingerbredder; tilsett varmt vann hvis den har kokt for mye inn. Rør om og la det småkoke i ca. 10 til 12 minutter, til risen nesten er ferdigkokt, men fortsatt er litt fast. Slå av varmen, legg på lokket og la gryten hvile i 5 minutter, slik at risen blir helt mør. Server med kraft, uten å la retten tørke inn.

Tips for riktig konsistens

Koketiden for bønner varierer etter hvor gamle bønnene er; la konsistensen, ikke bare klokken, være veiledende. Følg med på kraften etter at risen er tilsatt, siden risen fortsetter å trekke til seg væske under hviletiden. Hvis retten skal serveres senere, kan du sette til side litt varmt vann for å gjøre gryten mer flytende igjen.

Vin til

EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, servert avkjølt, er et forslag som fremhever olivenoljen og urtene uten å overdøve denne delikate retten.

Oppbevaring

Avkjøl raskt og oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Tilsett litt vann ved oppvarming og varm retten godt opp, siden risen tykner kraften. Ikke la kokt ris stå i romtemperatur i flere timer.

Flere oppskrifter i serien

Olivenoljen er en del av kokingen fra begynnelsen. Hvis du ser etter en rett med kjøtt til et annet måltid, kan du se våre potetmigas med stekt svineribbe.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 802, «Feijão de Azeite», Mina de São Domingos, menigheten Corte do Pinto, Mértola. Innhentet av Joaquim Pulga hos Maria de Jesus Vasques Martins i 2012.

Oppskrift innhentet i Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Vi har beholdt rekkefølgen med å koke bønnene med løk, hvitløk, laurbærblad og olivenolje, tilsette potetene når de begynner å bli møre og avslutte med ris og koriander ved å slå av varmen før risen er ferdig. Kilden angir ikke mengder; målene, de omtrentlige tidene, hviletiden på fem minutter og oppbevaringsanvisningene er praktiske tilpasninger for fire personer.

Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen.