Blekksprutgryte fra Aljustrel med hvite bønner

Mørt sepiablekksprut, hvite bønner og spekepølser i en fyldig tomatsaus: Denne feijoada med sepiablekksprut fra Aljustrel er en vinterrett som kan settes rett på bordet i gryten. Sepiablekkspruten kokes sammen med linguiça og chouriço, bønnene kokes separat, og alt samles i sofritoen før retten avsluttes med frisk koriander.

En oppskrift samlet inn i Aljustrel

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne tilberedningen i et intervju gjort i 2012 med Maria Benedita i Aljustrel. Notatet fra innsamlingen sier at det var hennes egen oppskrift. Vi presenterer den som en oppskrift samlet inn i Baixo Alentejo, ikke som en gammel tradisjon med dokumentert opphav.

Porsjoner: 4 personer
Total tid: omtrent 1 time og 45 minutter, pluss 8 timer til bløtlegging av bønnene

Ingredienser til 4 personer

• 600 g renset sepiablekksprut, skåret i middels store biter
• 300 g tørkede hvite bønner, veid før bløtlegging
• 100 g linguiça alentejana
• 100 g chouriço
• 1 middels stor løk (ca. 150 g), finhakket
• 2 hvitløksfedd (ca. 10 g), finhakket
• 300 g modne tomater, hakket
• 45 ml olivenolje (3 ss)
• 15 g frisk koriander, hakket
• 1,2 l vann til å koke bønnene i etter bløtleggingen
• 1 l vann til å koke sepiablekkspruten sammen med spekepølsene; bruk 300 ml av denne kraften i sausen
• 1 g malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg og kok bønnene. Dekk de 300 g tørkede bønnene med kaldt vann og la dem ligge i bløt i 8 timer. Hell av bløtleggingsvannet. Ha bønnene i en gryte sammen med de målte 1,2 l vannet og kok opp. Skru ned til lav varme, legg på lokket delvis og kok i omtrent 45 til 60 minutter, til bønnene er møre uten å falle fra hverandre. Hell av vannet. Tilbered sepiablekkspruten i en annen gryte mens bønnene koker.
2. Kok sepiablekkspruten og spekepølsene. Ha de 600 g sepiablekksprutbitene, de 100 g linguiça og de 100 g chouriço hele i en middels stor gryte med 1 l vann. Legg på lokket delvis og kok på lav varme i omtrent 30 til 45 minutter, til sepiablekkspruten er mør. Ta alt opp med en hullsleiv, sett til side 300 ml av kraften og skjær først nå de to spekepølsene i skiver.
3. Lag sofritoen. Varm de 45 ml olivenolje i en vid gryte og la løken bli myk i omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløken og rør i 1 minutt. Ha i de 300 g tomatene og kok i omtrent 10 minutter, til du har en tykk saus.
4. La feijoadaen trekke. Tilsett alle de kokte og avrente bønnene, sepiablekkspruten og skivene av linguiça og chouriço i sofritoen. Hell i de 300 ml kraften du satte til side, og la retten småkoke forsiktig i 10 til 15 minutter. Tilsett 1 g pepper. Smak før du eventuelt bruker salt: Spekepølsene setter allerede smak på kraften.
5. Avslutt med koriander. Ta gryten av varmen, vend inn de 15 g koriander og server retten rykende varm.

Tips for riktig konsistens

Sepiablekkspruten er ferdig når en gaffel går lett inn uten motstand. Hold kokingen forsiktig og gryten delvis dekket for å bevare kraften. Bønnene kokes separat, slik som i den innsamlede oppskriften, slik at de ikke går i stykker i sausen. Oppskriften bruker 100 g linguiça, ikke hele pakken på 250 g.

Vin til retten

Server Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano avkjølt. Beskrivelsen av vinen fremhever en lett og sitruspreget stil, med friskhet som passer til sepiablekkspruten og balanserer fylden fra spekepølsene uten å dominere retten.

Forberedelser og oppbevaring

Du kan bløtlegge og koke bønnene dagen før. Oppbevar den ferdigkokte feijoadaen i en tildekket beholder i kjøleskapet så snart den er avkjølt, og spis den innen 2 dager. Varm den godt opp i gryten, og tilsett frisk koriander ved servering.

Vanlige spørsmål

Hvor mye bønner skal brukes i oppskriften?

Det skal brukes 300 g tørkede hvite bønner, målt før bløtlegging. Etter at de er kokt og helt av, bruker du alle bønnene du har fått; det er ikke nødvendig å veie dem på nytt.

Må sepiablekkspruten i sofritoen rå?

Nei. I den innsamlede oppskriften kokes den først sammen med linguiça og chouriço. Deretter tilsettes den bønnene og tomatsofritoen.

Flere smaker fra Baixo Alentejo

Linguiça Alentejana kokes sammen med retten og gir kraften karakter. Hvis du vil prøve en annen fiskerett samlet inn i regionen, kan du se vår haifisksuppe fra Baleizão på alentejansk vis.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 635. Feijoada med sepiablekksprut samlet inn i Aljustrel gjennom et intervju med Maria Benedita av Vera Cara Roxa (ESDIME) i 2012.

Oppskrift samlet inn i Baixo Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Kilden oppgir ikke mengder eller tider. Porsjonene, mengden olivenolje, vannet, tidene og tegnene på at ingrediensene er ferdigkokte er lagt til for å gjøre det mulig å lage retten hjemme, samtidig som rekkefølgen med å koke sepiablekksprut og spekepølser, koke bønnene separat og la retten trekke i sofritoen er bevart.

Illustrasjonsbilde generert for denne artikkelen.