Til bords med Alentejo — Nyhetene i august

Det finnes en gammel visdom i kjøkkenet fra Alentejo. En visdom som ikke skynder seg, som respekterer årstiden, og som kjenner verdien av en god olivenolje, en vin som forteller historier, og et brød som fortsatt lukter av vedfyrt ovn.

August kommer med den samme rytmen - og med den et nytt utvalg oppskrifter på bloggen Ved bordet med Alentejo.

Vi begynner med vilt, som i Alentejo er både tradisjon og kunst. Villsvin stuet med rødvin kommer på bordet etter timer over svak varme, med en fyldig og dyp saus som ber om brød, slik at ingenting går til spille. Helstekt hjort med knuste poteter følger samme vei - krydret med hvitløk og urter fra området, og langsomt stekt til kjøttet blir saftig og mørt.

Til de varmeste dagene kommer også to sommerforslag: salat med grillede paprika, tunfisk og Galega-olivenolje, der paprikaens sødme møter elegansen i en olivenolje med karakter, og kikertsalat med klippfisk og koriander, enkel og raus slik det alentejanske kjøkkenet alltid har vært. Og fordi august i Alentejo også er søt, byr vi på to skatter fra klostertradisjonen i Évora - Toucinho do Céu, fyldig og velduftende med mandler og eggeplommer, og Pão de Rala, en av de mest fornemme søtsakene og en av de minst kjente utenfor regionen. Til slutt kommer tomatmigas med eggerøre - en enkel, rask og dypt trøstende rett som oppsummerer alt som er godt ved et ærlig kjøkken.

Men august i Alentejo bringer også en annen nyhet i luften - lukten av varm jord som varsler innhøstingen. Druene er nesten klare, og med dem løftet om enda et år med viner som forteller historien om dette landet. Det er det rette tidspunktet for å oppdage - eller gjenoppdage - utvalget vårt: fra friske og mineralske hvitviner til fyldige rødviner som ber om dekket bord og godt selskap, samt musserende vin som åpner enhver feiring med eleganse.

Og så har vi talhavinen. Den lages på gammelmåten, i leirkrukker, etter en metode som er over to tusen år gammel - den samme som romerne brukte på disse slettene. En levende og unik vin som forandrer seg fra år til år, og som ikke finnes noe annet sted. Hvis du ennå ikke kjenner den, er august det perfekte tidspunktet for å oppdage den - før innhøstingen bringer en ny årgang og leirkrukken fornyes.

Bordet er dekket. Vinkjelleren er klar. Følg med.