Kaip pasirinkti vytintus mėsos gaminius: užkandžiauti, gaminti ar dovanoti

Greitam užkandžiui tinka pjaustyti gaminiai. Jei norite pjaustyti prie stalo, rinkitės visą „painho“ dešrą. Karštiems užkandžiams rinkitės dešras, skirtas gaminti. Skirsis skonis, tekstūra ir tai, kiek darbo norėsite įdėti prieš sėsdami prie stalo.

Atidaryti ir patiekti

Juodosios kiaulės griežinėlių rinkinį sudaro nugarinės dešra, šoninė, „paiola“ ir „painho“ – keturios po 100 g pakuotės. Tai praktiškas pasirinkimas, norint paruošti įvairų užkandžių padėklą ir nepjaustyti visų dešros gabalų.

Jei norite dešras rinktis po vieną, derinkite lauko dešrą iš juodosios kiaulės, 100 g su „Painho“ lauko dešra iš juodosios kiaulės, 100 g. „Paio de lombo“ tekstūra švelni ir ne itin skaidulinga, o „painho“ suteikia paprikų, česnakų ir kamštinio ąžuolo malkų dūmo skonio.

„Painho“ ar „paio de lombo“?

Gaminant „painho“, mėsa supjaustoma ir sumaišoma su prieskoniais prieš kimšimą. „Paio de lombo“ gaminamas iš kiaulienos nugarinės. Skirtumas matyti pjaunant: „painho“ sudaro mėsos ir riebalų mišinys, o „paio de lombo“ išlaiko raumens struktūrą.

Jei mėgstate pjaustyti dešrą prieš pat patiekiant, siūlome SEL lauko dešrą iš juodosios kiaulės, 300 g. Ji minkštos tekstūros, marmurinio rašto ir dūmo skonio. Alentežietiškos duonos ir alyvuogių pakaks patiekti ją ant stalo.

Juodoji alentežietiška kiauliena, 330 g – dar vienas pjaustomas gaminys. Prieš patiekiant, nulupkite odelę ir, kaip nurodyta produkto aprašyme, palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių.

Juodoji ar baltoji kiaulė?

Svarbu ne tik kiaulės rūšis, bet ir naudojama mėsos dalis, mėsos bei riebalų proporcijos, prieskoniai ir vytinimas. Rinkdamiesi vieną iš dviejų dešrų, palyginkite šiuos dalykus ir apgalvokite, kaip jas naudosite. Žyma „juodoji kiaulė“ savaime nereiškia, kad kiaulės šertos gilėmis ar kad gaminys turi SKVN sertifikatą.

Kepti ant grotelių arba dėti į troškinį

A Baltoji alentežietiška kiaulienos dešra, apie 250 g gaminama iš kiaulienos, paprikų, česnakų ir prieskonių. Ją galima patiekti tokią, kokia yra, kepti ant grotelių arba dėti į troškinius, kaip nurodyta produkto aprašyme. Tai geras pasirinkimas norint tą pačią dešrą naudoti ir užkandžiams, ir gaminant.

Juodosios kiaulės vaišių rinkinį sudaro 200 g kaimiško mėsos chorizo, 250 g kaimiškos kraujinės dešros, 150 g kaimiškos „Farinheira“, 300 g kaimiškos česnakinės „Painho“ dešros ir 170 g kaimiškos „Fuet“ dešros. Jame derinamos keptos dešros ir brandintos dešros riekelės.

„Farinheira“ ir kraujinė dešra: skirtingos tekstūros

„Farinheira“ gaminama iš kiaulienos riebalų, miltų ir prieskonių, todėl jos masė minkšta. Kraujinės dešros sudėtyje esantis kraujas suteikia jai tamsią spalvą. Receptai skiriasi priklausomai nuo gamintojo ir regiono. „Farinheira“ patiekite išvirtą ir laikykitės ant pakuotės pateiktų paruošimo nurodymų.

Dovanai

Jei norite tiesiog atidaryti pakuotę ir patiekti, rinkitės juodosios kiaulės pjaustytų gaminių rinkinį. Jei mėgstate gaminti, Alentežo dešrų rinkinį sudaro juodosios kiaulės „Painho“ ir baltosios kiaulės chorizo, kaimiškas mėsos chorizo ir juodosios kiaulės kraujinė dešra bei baltosios kiaulės „Farinheira“.

Vynas ir visa kita ant stalo

Prie juodosios kiaulės „Painho de Campo“ dešros siūlome „Fundação Eugénio de Almeida“ vyną EA Tinto Reserva 2023, patiekiamą 16–18 °C temperatūros. Jei mėgstate sodrų raudonąjį vyną su juodųjų vaisių ir medienos natomis, paragaukite „Vidigueira Reserva Tinto DOC“.

Patiekite su alentežietiška duona, alyvuogėmis ir sūriu. Mūsų brandinto arba kreminio sūrio pasirinkimo vadovas padės išsirinkti priedą.

Laikymas atidarius

Visas gaminys ir pjaustytos dešros pakuotė gali būti laikomi skirtingomis sąlygomis, net jei tai tos pačios rūšies dešra. Etiketėje patikrinkite laikymo temperatūrą ir nurodymus atidarius pakuotę. Atidarykite tik tiek, kiek patieksite, o likusią dalį laikykite gamintojo nurodytomis sąlygomis.

Šaltiniai

Sudėtis, dydžiai ir aptarnavimas: produktų puslapiai „Herdade do Estacal“ parduotuvėje. Regioniniai receptai: DGADR — Estremošo ir Borbos „Farinheira“ IGP ir Portalegrės virta kraujinė dešra IGP. Laikymas: ASAE — geros laikymo praktikos.