„Mina de São Domingos“ aliejaus pupelės su bulvėmis ir ryžiais

Puodas su alyvuogių aliejuje virta pupelių sriuba gaminamas iš paprastų ingredientų: sviestinių pupelių, svogūno, česnako, lauro lapo, bulvių, ryžių ir kalendrų. Mina de São Domingos variante bulvės dedamos pupelėms pradėjus minkštėti; ryžiai suberiami tik baigiant gaminti ir baigia virti išjungus kaitrą.

Receptas, surinktas Mina de São Domingos

Alentežo gastronomijos žinyne šis patiekalas aprašytas Corte do Pinto vietovėje, Mértolos savivaldybėje, remiantis Maria de Jesus Vasques Martins pateikta informacija. Dokumente jis pateikiamas kaip Alentežo virtuvei būdingo paprastumo pavyzdys. Šaltinyje jis neįvardijamas kaip specialus Kalėdų patiekalas: tai puodynės patiekalas, tinkantis visiems metams.

Išeiga: 4 žmonėms
Bendras laikas: apie 1 val. 45 min., plius 8-12 val. pupelėms mirkyti

Ingredientai 4 žmonėms

• 300 g džiovintų sviestinių pupelių
• 1 vidutinis svogūnas (apie 150 g), smulkintas
• 3 česnako skiltelės (apie 15 g), supjaustytos plonais griežinėliais
• 1 lauro lapas
• 70 ml „Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026“ alyvuogių aliejaus
• 350 g nuskustų bulvių, supjaustytų 2 cm kubeliais
• 100 g carolino ryžių
• 15 g šviežių, smulkintų kalendrų
• 1,8 l vandens virti, plius vandens mirkyti
• 7 g druskos arba pagal skonį

Gaminimas

1. Pamirkykite pupeles. 300 g pupelių užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir mirkykite 8-12 valandų. Nukoškite ir išpilkite mirkymo vandenį.
2. Pradėkite virti. Į didelį puodą sudėkite pamirkytas pupeles, svogūną, česnaką, lauro lapą ir 70 ml alyvuogių aliejaus. Užpilkite 1,8 l šviežio vandens. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą. Virkite apie 50-75 minutes, puodą iš dalies uždengę, kol spaudžiami grūdeliai pradės minkštėti, bet dar išlaikys formą. Jei reikia, po truputį įpilkite karšto vandens, kad pakaktų sultinio.
3. Sudėkite bulves. Suberkite 350 g kubeliais supjaustytų bulvių ir 7 g druskos. Virkite dar 12-15 minučių, kol bulvės beveik suminkštės, o pupelės taps minkštos. Išimkite lauro lapą. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
4. Užbaikite ryžiais ir kalendromis. Suberkite 100 g ryžių ir 15 g smulkintų kalendrų. Sultinys turėtų maždaug dviem pirštais apsemti kietąsias dalis; jei jo gerokai sumažėjo, įpilkite karšto vandens. Išmaišykite ir lengvai virkite apie 10-12 minučių, kol ryžiai bus beveik išvirę, bet dar šiek tiek kieti. Išjunkite kaitrą, uždenkite puodą ir palikite 5 minutes pastovėti, kad ryžiai baigtų minkštėti. Patiekite su sultiniu, neleisdami patiekalui išsausėti.

Patarimai, kaip pasiekti tinkamą konsistenciją

Pupelių virimo laikas priklauso nuo jų senumo, todėl vadovaukitės tekstūra, o ne vien laikrodžiu. Įbėrę ryžius stebėkite sultinį, nes ilsėdamiesi jie toliau jį sugeria. Jei patiekalą patieksite vėliau, pasilikite šiek tiek karšto vandens, kad prireikus praskiestumėte puodynės turinį.

Vynas prie patiekalo

Atvėsintas EA Branco 2025 – Alentežo regiono vynas tinka prie alyvuogių aliejaus ir žolelių, neužgoždamas šio subtilaus patiekalo.

Laikymas

Nedelsdami atvėsinkite ir laikykite uždarame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildydami įpilkite šiek tiek vandens ir gerai pašildykite, nes ryžiai sutirština sultinį. Nepalikite virtų ryžių kambario temperatūroje kelioms valandoms.

Daugiau serijos receptų

Alyvuogių aliejus į patiekalą pilamas nuo pat virimo pradžios. Jei kitam valgymui ieškote patiekalo su mėsa, peržiūrėkite mūsų bulvių migas su keptais šonkauliukais.

Šaltinis

Alentežo gastronomijos žinynas (2013), p. 802, „Feijão de Azeite“, Mina de São Domingos, Corte do Pinto parapija, Mértola. Joaquim Pulga surinkta informacija iš Maria de Jesus Vasques Martins, 2012 m.

Alenteže surinktas receptas, „Herdade do Estacal“ pritaikytas tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“. Išlaikėme pupelių virimo su svogūnu, česnaku, lauro lapu ir alyvuogių aliejumi seką, bulvių dėjimą joms pradėjus minkštėti ir užbaigimą ryžiais bei kalendromis, išjungiant kaitrą prieš ryžiams visiškai išverdant. Šaltinyje kiekiai nenurodyti; kiekiai, apytikslis laikas, penkių minučių poilsio trukmė ir laikymo rekomendacijos yra praktiniai pritaikymai keturioms porcijoms.

Šiam straipsniui sugeneruota iliustracinė nuotrauka.