Alcáçovas saldus ryžių pudingas: kalėdinis receptas be kiaušinių

Alcáçovaso saldus ryžių pudingas į stalą atneša pieną, citriną ir cinamoną, be kiaušinių trynių ir baltymų. Ryžių grūdeliai tampa minkšti, apgaubti šviesiu kremu, kuris atvėsęs sutirštėja. Patiekite mažuose dubenėliuose, prieš pat patiekdami papuošę cinamono raštu.

Su Kalėdomis susijęs receptas

Alentežo gastronominiame žinyne šis receptas užrašytas Alcáçovase, Viana do Alentejo savivaldybėje, per pokalbį su Vicência Isabel Canha Piçarra. Šaltinyje jis aiškiai siejamas su Kalėdomis, Naujaisiais metais ir Užgavėnėmis. Tai kiaušinių neturinti versija su ryžiais, vandeniu, pienu, cukrumi, citrinos žievele ir cinamonu.

Numatomas kiekis: 6 maži dubenėliai
Apytikslis laikas: 45-55 minutės, neįskaičiuojant atvėsimo

Ingredientai

• 150 g apvaliųjų ryžių
• 375 ml vandens
• 600 ml pusiau nugriebto arba nenugriebto pieno, prireikus dar 50-100 ml
• 120 g cukraus
• 1 plati citrinos žievelės juostelė be baltosios dalies
• 1 cinamono lazdelė
• Maltas cinamonas papuošti

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Pradėkite virti ryžius.
   Į storadugnį puodą sudėkite vandenį, ryžius, citrinos žievelę ir cinamono lazdelę. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 10-12 minučių, retkarčiais pamaišydami. Ryžiai turi sugerti didžiąją dalį vandens, tačiau dar neturi būti visiškai išvirę. Neleiskite skysčiui visiškai išgaruoti, kad ryžiai nepriliptų prie dugno.
2. Pašildykite pieną.
   Tuo metu kitame inde pašildykite 600 ml pieno, neleisdami jam išbėgti. Pusę pieno supilkite į ryžius ir išmaišykite. Virkite ant silpnos kaitros, likusį pieną įpildami per du ar tris kartus, kai ryžiai jį sugeria.
3. Leiskite ryžiams suminkštėti.
   Virkite dar 20-25 minutes, dažnai pamaišydami ir šaukštu perbraukdami per puodo dugną. Paragaukite grūdelio: jis turi būti minkštas, be kieto vidurio. Jei ryžiai dar kieti, o mišinys sausas, nedidelėmis porcijomis įpilkite karšto pieno ir toliau virkite. Laikas priklauso nuo ryžių ir kaitros.
4. Įberkite cukraus.
   Kai ryžiai suminkštės, suberkite 120 g cukraus. Išmaišykite ir dar 5-8 minutes lengvai pavirkite, kol mišinys taps kreminis. Nelaukite, kol masė taps tiršta: saldus ryžių pudingas turi lengvai nuslysti nuo šaukšto, nes atvėsęs sutirštės. Jei reikia, praskieskite trupučiu karšto pieno.
5. Supilstykite ir užbaikite.
   Išimkite citrinos žievelę ir cinamono lazdelę. Supilstykite į 6 mažus dubenėlius arba supilkite į negilų indą. Leiskite pravėsti ir prieš patiekdami pabarstykite maltu cinamonu.

Viskas priklauso nuo tinkamos konsistencijos

Ryžių pudingą nuo kaitros reikia nukelti dar kreminį ir šiek tiek skystą. Jei puode jis bus tirštas, dubenėliuose taps dar standesnis. Virkite ant silpnos kaitros, reguliariai maišykite ir prieš dėdami cukrų patikrinkite ryžių grūdelių tekstūrą.

Vynas ir desertų stalas

Prie šio deserto siūlau Cartuxa Colheita Tardia 2018 iš Eugénio de Almeida fondo, patiekiamą maždaug 12 °C temperatūros, kaip nurodyta produkto kortelėje. Tai saldus vynas, kurį pasirinkome šiam desertui; derinys šaltinyje neminimas.

Jei norite stalą papildyti kitu paruoštu desertu, susipažinkite su mūsų parduotuvėje siūlomomis medaus bandelėmis. Tai atskiras pasiūlymas dalytis, o ne ingredientas ar ryžių pudingo pakaitalas.

Paruošimas iš anksto

Ryžių pudingą galite paruošti išvakarėse. Supilstykite į negilius indelius, leiskite atvėsti nelaikydami jo valandų valandas kambario temperatūroje ir uždengtą laikykite šaldytuve. Suvartokite per 2 dienas, o cinamonu pabarstykite prieš pat patiekdami. Vėsdamas ryžių pudingas sugeria daugiau skysčio ir sutvirtėja.

Daugiau Alentežo desertų

Jei norite kitokio deserto su kiaušiniais, kepamo orkaitėje, išbandykite mūsų Vila Viçosos cericá.

Šaltinis ir pritaikymai

Alentežo gastronominis žinynas (2013), p. 607, „Arroz Doce“, Alcáçovas, Viana do Alentejo. Leonor Lopes 2012 m. atliktas pokalbis su Vicência Isabel Canha Piçarra, Terras Dentro.

Alenteže užrašytą receptą tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikė Herdade do Estacal. Šaltinyje nurodomas 1 dubenėlis ryžių, 2,5 dubenėlio vandens, 1 dubenėlis cukraus ir 1 dubenėlis pieno, tačiau dubenėlio talpa neapibrėžta. Šioje versijoje nustatyti kiekiai gramais ir mililitrais, pasirinkti apvalieji ryžiai, padidinta pieno dalis, kad tekstūra būtų kremiškesnė, o cukrus dedamas ryžiams suminkštėjus, užuot dėjus jį su pienu, kai vanduo užverda. Šie kiekiai nėra tikslus pradinių dubenėlių matų perskaičiavimas. Išeiga ir gaminimo laikas yra apytiksliai, tai nėra virtuvėje atlikto bandymo rezultatai.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.