Santa Klaros vienuolyno „Encharcada“ - Évora

Encharcada iš Santa Klaros vienuolyno - Évora

Derinimas: Vasquinho likerinis vynas – Herdade do Estacal | Rozmarinų medus su koriu – Herdade do Estacal

Priedų pasiūlymai: citrininiai riestainiai arba citrininiai sausainiai iš Herdade do Estacal, idealiai tinkantys subalansuoti vienuolyninio saldumyno intensyvumą.

Encharcada iš Santa Klaros vienuolyno iš Évoros yra vienas svarbiausių Alentežo vienuolynų konditerijos simbolių. Šis desertas, kuriame gausu trynių ir cukraus, atspindi vienuolynų tradiciją, kurioje kiaušinių gausa paskatino kurti intensyvius, subtilius ir giliai regiono tapatybę perteikiančius receptus.

Drėgna tekstūra ir sodrus skonis reikalauja derinių, kurie subalansuotų saldumą ir pakylėtų gastronominę patirtį.

Ingredientai (4–6 žmonėms)

• Kiaušinių tryniai 22
• Kiaušinių baltymai 4
• Cukrus 750 g
• Vanduo 2 dl
• Cinamonas pagal skonį

Gaminimas

1. Cukrus kaitinamas su vandeniu ir verdamas, kol pasiekia labai silpną perlų konsistenciją.
2. Tuo metu kiaušiniai lengvai išplakami.
3. Kai sirupas pasiekia reikiamą konsistenciją, kiaušiniai lėtai supilami per tinklinį sietelį, atliekant sukamuosius judesius.
4. Encharcada verdama, mentele maišant nuo kraštų į centrą ir vengiant susidaryti plutelei.
5. Nukeliama nuo ugnies, kai kiaušiniai išverda, tačiau dar lieka šiek tiek sirupo.
6. Supilama į gilų indą, apibarstoma cinamonu ir trumpam dedama į labai karštą orkaitę, kad apskrustų.

Derinimas

Vasquinho likerinis vynas su subalansuotu saldumu ir kerinčiomis natomis puikiai dera su encharcada intensyvumu, sukurdamas harmoningą vyno ir saldumyno sąsają.
Subtilus, gėliškas rozmarinų medus su koriu gali papildyti patiekalą, suteikdamas tipišką Alentežo aromatinį akcentą.
Kaip priedas, citrininiai riestainiai arba sausainiai suteikia lengvumo ir kontrasto sodriam desertui.

Maistinė informacija:

Vienai porcijai (1 porcija)

• Energinė vertė: 450 – 520 kcal
  
• Baltymai: 12 – 16 g
  
• Bendras riebalų kiekis: 18 – 24 g
  
• iš kurių sočiųjų: 6 – 8 g
  
• Angliavandeniai: 55 – 65 g
  
• Cukrūs: 50 – 60 g
  
• Skaidulos: < 1 g
  
• Druska: < 0,3 g

Pateiktos maistinės vertės yra apytikslės, apskaičiuotos remiantis maisto produktų sudėties lentelėmis, todėl gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, gaminimo būdų ir faktiškai suvartojamų kiekių. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Šaltiniai

Editorial Verbo

Tradicinis Alentežo receptas, pritaikytas Herdade do Estacal tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“.