Vienuolės pilvas pagal Alentežo tradiciją: Mértolos receptas

Alentežo vienuolės pilvas yra šaukštu valgomas desertas iš kiaušinių, migdolų, duonos minkštimo ir cukraus sirupo. Jis lėtai verdamas, pabaigoje įdedant šiek tiek sviesto, o patiekiamas gali būti bendrame inde arba atskirose taurėse, su cinamonu, jei mėgstate.

Receptas, surinktas Mertoloje

Alentežo gastronomijos žemėlapyje šis paruošimo būdas užfiksuotas São Miguel do Pinheiro gyvenvietėje, Mertolos savivaldybėje, per interviu su Esmeralda Candeias Ruas. Duonos minkštimas kartu su migdolais susmulkinamas ir įmaišomas į kiaušinių masę; cukraus sirupas įmaišomas prieš statant desertą ant ugnies. Šaltinyje nepaaiškinama pavadinimo kilmė, tačiau dokumentuojamas šis būdas panaudoti duoną kiaušinių deserte.

Išeiga: apie 6 mažos taurės
Bendras laikas: apie 35 minutes, neįskaičiuojant vėsimo

Ingredientai 6 porcijoms

• 6 kiaušiniai
• 250 g cukraus
• 75 g nuluptų migdolų
• 70 g Alentežo duonos minkštimo, pavyzdžiui, „Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g“
• 20 g sviesto
• Apie 100 ml vandens sirupui
• Maltas cinamonas pabarstyti, nebūtina

Paruošimas

1. Paruoškite duoną ir migdolus. Nupjaukite plutą, kad gautumėte 70 g minkštimo. Nuluptus migdolus ir, atskirai, duonos minkštimą susmulkinkite iki smulkių gabalėlių, bet nesutrinkite į pastą.
2. Išvirkite sirupą. Į nedidelį puodą suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami tik tol, kol cukrus ištirps. Leiskite virti apie 5-8 minutes, kol sirupas šiek tiek sutirštės ir nuo šaukšto kapsės apvaliais lašais, bet neįgaus karamelės spalvos. Nukelkite nuo ugnies.
3. Atsargiai įmaišykite į kiaušinius. Kiaušinius išplakite dubenyje ir sumaišykite su smulkintais migdolais bei duona. Karštą sirupą po truputį plona srovele pilkite į masę, nuolat maišydami, kad kiaušiniai staiga nesukietėtų.
4. Virkite ant silpnos ugnies. Masę supilkite į gilią keptuvę arba puodą storu dugnu. Virkite ant mažos ugnies, dažnai maišydami apie 8-12 minučių, kol sutirštės ir kiaušiniai visiškai išvirs, neliks skystų dalių. Sviestą mažais gabalėliais išdėliokite aplink desertą ir švelniai pasukiokite keptuvę, kad jis pasiskirstytų; dar 1-2 minutes pavirkite, neleisdami desertui prilipti.
5. Patiekite. Perkelkite į serviravimo indą arba išdalinkite į taures. Leiskite pravėsti ir, jei norite, pabarstykite cinamonu.

Patarimai, kaip išvengti gumulėlių

Karštą sirupą ant kiaušinių pilkite lėtai ir nepaliaujamai maišykite. Virdami palaikykite mažą ugnį, kad desertas sutirštėtų ir neprikeptų prie dugno. Jei sirupas prieš nukeliant pradeda tamsėti, ugnis per stipri.

Derinimas: migdolų natų turintis likeris

Patiekite nedidelę porciją šiek tiek atvėsinto „Vinho Vasquinho Licoroso Tinto“. Šio vyno aprašyme minimas migdolų skonis bei figų ir vyšnių natos: migdolai atsikartoja taurėje, o vaisiškumas įdomiai kontrastuoja su kiaušinių desertu. Tai tik priedas, o ne recepto ingredientas.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Desertą paruoškite iš anksto ir atvėsusį laikykite uždengtą šaldytuve. Patiekite atvėsintą arba prieš patiekdami šiek tiek palaikykite ne šaldytuve; nepalikite jo kambario temperatūroje kelioms valandoms.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra sirupo perlų stadija?

Tai šiek tiek tirštesnis sirupas, nuo šaukšto kapsintis apvaliais lašais. Jis neturi paruduoti. Jei abejojate, sustokite prieš sirupui karamelizuojantis: desertas dar bus verdamas kartu su kiaušiniais.

Ar galiu naudoti vakarykštę duoną?

Taip. Naudokite tik minkštimą ir smulkiai jį susmulkinkite, kad gerai susimaišytų su migdolais ir kiaušiniais.

Atneškite Alentežą ant savo stalo

Panaudokite malkomis kūrenamoje krosnyje keptos Alentežo tradicinės duonos minkštimą šiam desertui ir patiekite su maža taure Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. Jei norite paragauti kito regiono kepinio, peržiūrėkite mūsų „bolo podre“ iš Vidigueiros.

Šaltinis

Alentežo gastronomijos žemėlapis (2013), p. 852. Alentežo vienuolės pilvo receptas surinktas São Miguel do Pinheiro gyvenvietėje, Mertoloje, per interviu su Esmeralda Candeias Ruas.

Receptas surinktas Žemutiniame Alenteže, tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas Herdade do Estacal. Išlaikėme pagrindinius šaltinio ingredientus ir kiekius; vanduo sirupui, virimo laikas ir praktiniai paruošimo požymiai pridėti tam, kad paruošti būtų lengviau.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.