Žemutinio Alentežo moliuskų sriuba

Žemutinio Alentežo moliuskų sriuba – tai tradicinis receptas, kuriame virtuvė visada mokėjo susieti žemyninę vietovę su netoliese esančia pakrante, pasitelkdama jūros ir sausumos produktus. Paprastas ir jaukus patiekalas atspindi sumanų maisto panaudojimą: ypač tyras alyvuogių aliejus, duona ir šviežios žolelės kuklius ingredientus paverčia elegantiška ir gardžia sriuba.

Natūralus moliuskų sūrumas, trynio švelnumas ir citrinos gaiva prašosi subalansuoto ir gaivaus baltojo vyno. „Herdade do Estacal“ „Cordovil“ alyvuogių aliejus, vaisiškas ir šiek tiek aitrus, išryškina moliuskų aromatus ir suteikia sriubai sodrumo.

Derinimas: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Ypač tyras „Cordovil“ alyvuogių aliejus – Herdade do Estacal

Kiekis: 4 asmenims
Paruošimas: 10 minučių
Gaminimas: 20 minučių
Bendras laikas: apie 30 minučių

Ingredientai moliuskų sriubai

• 1 kg moliuskų
• 2 susmulkintos česnako skiltelės
• 1 vidutinio dydžio susmulkintas svogūnas
• ½ lauro lapo
• 1 kiaušinio trynys
• Smulkintų petražolių pagal skonį
• 1 dl ypač tyro „Cordovil“ alyvuogių aliejaus – Herdade do Estacal
• Druskos pagal skonį
• Keli lašai citrinų sulčių
• Apie 7 dl vandens
• Plonai supjaustytos alentežietiškos duonos

Kaip paruošti Žemutinio Alentežo moliuskų sriubą

1. Apkepkite aromatines daržoves. Svogūną, česnaką ir lauro lapą ant silpnos ugnies 5 minutes pakepinkite „Cordovil“ alyvuogių aliejuje.
2. Atverkite moliuskus. Atskirai atverkite moliuskus be prieskonių. Išimkite juos iš geldelių, o skystį perkoškite per ploną audinį ir pasilikite.
3. Išvirkite sriubą. Moliuskų skystį supilkite į pakepintas daržoves, įpilkite reikiamą kiekį vandens (apie 7 dl) ir pasūdykite. Virkite 5 minutes, kol užvirs.
4. Sudėkite moliuskus. Į sriubą sudėkite išvalytus moliuskus ir virkite 2 minutes.
5. Įmaišykite trynį. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai įmaišykite trynį, kad nesutrauktų. Įlašinkite citrinų sulčių ir suberkite smulkintas petražoles.
6. Patiekite. Labai karštą sriubą užpilkite ant plonai supjaustytų alentežietiškos duonos riekelių ir patiekite uždengtame dubenyje arba sriubinėje.

Variantas

Trynį ir citriną pakeiskite desertiniu šaukštu miltų, ištirpintų nedideliame kiekyje acto. Likusius recepto veiksmus atlikite taip pat.

Patarimai, kaip išvirti gardesnę sriubą

Paslaptis slypi moliuskų skystyje – jo neišpilkite. Perkoštas per ploną audinį, jis suteikia sriubai sodrų jūros skonį. Visada naudokite vakarykštę alentežietišką duoną, kad ji gerai sugertų sriubą ir nesubyrėtų.

Vynas prie moliuskų sriubos

Siūlome „Herdade do Estacal“ Antão Vaz & Arinto, patiekiamą gerai atšaldytą. Subalansuotas ir gaivus vynas dera su moliuskų sūrumu ir duonos švelnumu, neužgoždamas patiekalo skonių.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1 asmeniui):

• Energinė vertė: 320 – 400 kcal
• Baltymai: 18 – 25 g
• Riebalai: 18 – 24 g
• iš jų sočiųjų riebalų: 3 – 5 g
• Angliavandeniai: 20 – 30 g
• Cukrūs: 2 – 4 g
• Maistinės skaidulos: 2 – 4 g
• Druska: 2,0 – 3,0 g

Pateiktos vertės yra apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik kaip orientacinė.

Perkelkite alentežietišką tradiciją ant savo stalo

Paruoškite šį receptą su „Herdade do Estacal“ ypač tyru „Cordovil“ alyvuogių aliejumi ir atraskite mūsų alentežietišką duonos sriubą su menke.

Tradicinis Žemutinio Alentežo receptas, kurį „Herdade do Estacal“ pritaikė tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“, visiškai išlaikydama originalius gaminimo būdus ir ingredientus.
Šaltinis: Manuel Camacho Lúcio, Žemutinio Alentežo regioninė virtuvė.