Évoros „Pão de Rala“ pyragas

Évoros „Pão de Rala“ yra vienas kilniausių ir simboliškiausių Alentežo vienuolynų saldumynų. Gimęs Évoros Santa Klaros vienuolyne, šis tankus, auksinės spalvos pyragas gaminamas iš maltų migdolų, kiaušinių trynių ir cukraus - paprastų ingredientų, kurie kartu sukuria gilų skonį ir unikalią tekstūrą.

Skirtingai nei „Toucinho do Céu“, „Pão de Rala“ tekstūra yra sausesnė ir grūdėtesnė, beveik primenanti tankų sausainį, o migdolų skonis - itin intensyvus. Šiuo saldumynu mėgaujamasi mažomis porcijomis, jis puikiai dera su kava ar likeriniu vynu.

Porcijų skaičius: 8-10 žmonių
Paruošimas: 20 minučių
Kepimas: 35 minutės
Visas laikas: apie 55 minutes

Ingredientai Évoros „Pão de Rala“

• 250 g nuluptų ir maltų migdolų
• 250 g cukraus
• 6 kiaušinių tryniai
• 1 visas kiaušinis
• 100 ml vandens
• 1 citrinos žievelė
• Cukraus pudros pagal skonį (apibarstyti)
• Sviesto pagal skonį (formai patepti)
• Miltų pagal skonį (formai apibarstyti)

Kaip pagaminti Évoros „Pão de Rala“

1. Paruoškite sirupą. Suberkite cukrų ir supilkite vandenį į puodą, užvirkite ir virkite, kol gausite siūlo konsistencijos sirupą (105 °C). Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Įmaišykite migdolus. Į sirupą suberkite maltus migdolus ir citrinos žievelę, gerai išmaišykite. Vėl kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol masė atšoks nuo puodo sienelių (apie 5 minutes). Nukelkite ir atvėsinkite.
3. Įdėkite kiaušinius. Išplakite trynius su visu kiaušiniu ir supilkite į jau drungną migdolų masę, greitai maišydami, kol viskas visiškai susimaišys.
4. Kepkite orkaitėje. Apvalią (20 cm) formą ištepkite sviestu ir apibarstykite miltais. Supilkite masę ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos.
5. Išimkite iš formos ir patiekite. Prieš išimdami iš formos visiškai atvėsinkite. Prieš patiekdami gausiai apibarstykite cukraus pudra.

Tobulo „Pão de Rala“ paslaptis

Migdolai turi būti smulkiai sumalti, kad tekstūra būtų vientisesnė. Migdolų įmaišymo ir masės pakaitinimo etapas yra būtinas - jis šiek tiek išdžiovina masę ir sustiprina skonį. Šio etapo nepraleiskite. Pyrago vidus turi būti sausas ir grūdėtas - tai tradicinė jo savybė.

Vynas prie „Pão de Rala“

Siūlome „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“, patiekiamą atšaldytą iki 10-12 °C. Džiovintų vaisių, medaus ir vanilės natos papildo migdolų sodrumą ir sukuria klasikinį, įsimintiną derinį.

Patiekimo pasiūlymas

Patiekite „Pão de Rala“ su mūsų „Doce Extra de Figo com Noz“ - saldus figų intensyvumas ir traški graikinių riešutų tekstūra puikiai papildo migdolų sodrumą ir sukuria tipišką Alentežo derinį.

Laikymas

„Pão de Rala“ labai gerai išsilaiko - iki 1 savaitės kambario temperatūroje uždarytame inde arba iki 2 savaičių šaldytuve. Kitą dieną po paruošimo skonis tampa intensyvesnis.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1/10 recepto): Energija 280 kcal | Baltymai 7 g | Riebalai 14 g | Angliavandeniai 34 g | Skaidulos 2 g | Druska 0,05 g

Pateiktos vertės yra apytikslės ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi „Pão de Rala“ ir „Toucinho do Céu“?

Abu yra Alentežo vienuolynų saldumynai iš migdolų ir kiaušinių trynių, tačiau „Pão de Rala“ tekstūra yra sausesnė ir grūdėtesnė, be taukų, o migdolų skonis - intensyvesnis. „Toucinho do Céu“ yra drėgnesnis ir sodresnis dėl kiaulienos taukų.

Ar galiu naudoti neluptus migdolus?

Nerekomenduojama. Nulupti migdolai suteikia subtilesnę tekstūrą ir švelnesnį skonį. Kad būtų lengviau nulupti, 1 minutę nuplikykite juos verdančiu vandeniu ir dar šiltus nulupkite.

Ar pyragą galima gaminti be citrinos?

Taip, tačiau citrinos žievelė suteikia gaivumo ir subalansuoja saldų migdolų intensyvumą. Rekomenduojame šį ingredientą palikti.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Patiekite su „Herdade do Estacal“ „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“ ir kartu patiekite „Doce Extra de Figo com Noz“.

Taip pat atraskite mūsų Évoros „Toucinho do Céu“ - dar vieną nepamirštamą Alentežo vienuolynų saldumyną.

Tradicinis Alentežo receptas, pritaikytas „Herdade do Estacal“ tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“, visiškai išlaikant originalius gamybos būdus ir ingredientus.