Alentežo migas su kiaulienos šonkauliais ir chouriço dešra

Alentežo migas su šonkauliukais ir chouriço yra vienas jaukiausių Alentežo virtuvės patiekalų. Jie gimė iš noro panaudoti duoną ir paprastai gaminti: nedaug ingredientų, kantri kaitra ir pagarba kiekvieno produkto skoniui. Pagal šį receptą duona sugeria česnaką, alyvuogių aliejų ir mėsos sultis, todėl viduje tampa minkšta, o išorėje - įgauna auksinę plutelę.

Herdade do Estacal mums patinka pristatyti Alentežo virtuvę tokią, kokia ji yra: dosnią, skirtą dalytis ir be nereikalingų sudėtingumų. Šio recepto užtenka keturiems žmonėms; prie jo derinami gerai apskrudę kiaulienos šonkauliukai ir juodųjų kiaulių chouriço, o ant stalo patiekiamas Vidigueiros raudonasis vynas.

Ingredientai 4 žmonėms

• 700 g kiaulienos šonkauliukų, supjaustytų gabalėliais
• 1 juodųjų kiaulių mėsos chouriço
• 500 g 2-3 dienų senumo Alentežo duonos
• 5 česnako skiltelės
• 80 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis paprikų pastos
• 1 lauro lapas
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• Karšto vandens pagal poreikį
• Šviežių kalendrų, nebūtina

Kaip žingsnis po žingsnio paruošti Alentežo migas

1. Pagardinkite mėsą. Į šonkauliukus suberkite tris smulkintas česnako skilteles, įdėkite paprikų pastos, lauro lapą, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite ir palikite bent 30 minučių. Jei galite, pagardinkite keliomis valandomis anksčiau ir laikykite šaldytuve.
2. Paruoškite duoną. Supjaustykite ją mažais gabalėliais, sudėkite į dubenį ir po truputį apšlakstykite karštu vandeniu. Tikslas - suminkštinti minkštimą, bet nepaversti jo sriuba. Palikite 10 minučių pastovėti, tada nuspauskite arba nupilkite vandens perteklių.
3. Apkepkite šonkauliukus. Plačioje keptuvėje įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus. Kepkite mėsą ant vidutinės kaitros, vartydami, kol ji gerai apskrus ir iškeps. Tik paskutinėmis minutėmis sudėkite griežinėliais supjaustytą chouriço, kad jis išskleistų savo skonį, bet neišdžiūtų.
4. Panaudokite sultis. Išimkite mėsą ir chouriço, keptuvėje palikdami kepimo riebalus ir sultis. Supilkite likusį alyvuogių aliejų ir suberkite dvi smulkintas česnako skilteles. Lengvai apkepkite, neleisdami česnakui sudegti.
5. Paruoškite migas. Sudėkite suminkštintą duoną ir mediniu šaukštu maišykite, kol gausite vientisą masę. Kepkite ant vidutinės kaitros, vartydami ir formuodami migas. Jos paruoštos, kai atsiskiria nuo keptuvės ir įgauna auksinę plutelę.
6. Patiekite iš karto. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos, pagal skonį įmaišykite smulkintų kalendrų ir patiekite su šonkauliukais bei chouriço griežinėliais.

Kokia duona geriausia migoms?

Geriausia rinktis Alentežo kvietinę duoną su tvirtu minkštimu, jau dviejų ar trijų dienų senumo. Per šviežia duona prastai sugeria vandenį ir linkusi virsti lipnia mase. Jei duona labai sausa, reikės šiek tiek daugiau vandens, tačiau jį visada pilkite po truputį. Šis drėgmės kontroliavimas svarbesnis nei tikslaus kiekio laikymasis.

Kaip apskrudinti migas jų nesudeginant

Naudokite plačią, geriausia storadugnę keptuvę ir palaikykite vidutinę kaitrą. Prieš apversdami leiskite susidaryti auksinei plutelei. Jei nuolat maišysite, migas bus kreminės, tačiau neįgaus plutelės. Jei jos pernelyg drėgnos, prieš bandydami jas formuoti kelias minutes pakepkite; papildomas alyvuogių aliejus vandens pertekliaus nepašalins.

Paruošimas iš anksto ir pašildymas

Šonkauliukus galite pagardinti ir duoną suminkštinti iš anksto, tačiau geriausias rezultatas bus, jei migas baigsite ruošti prieš pat patiekdami. Likučius pašildykite keptuvėje ant silpnos kaitros, įpylę šlakelį alyvuogių aliejaus. Jei įmanoma, venkite mikrobangų krosnelės, nes ji suminkština plutelę. Laikykite šaldytuve uždarame inde ir suvartokite per dvi dienas.

Vynas prie patiekalo

Šonkauliukų riebumui ir dūminiam chouriço skoniui reikia vaisiško, sodraus Alentežo raudonojo vyno. Siūlome „Vinho Vidigueira Saudade Tinto DOC“, patiekiamą 16-18 °C temperatūros.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar į Alentežo migas dedama miltų?

Šiame variante - ne. Konsistenciją suteikia tik suminkštinta Alentežo duona, išmaišyta keptuvėje.

Ar galiu gaminti be chouriço?

Taip. Šonkauliukų pakanka skoniui suteikti, nors chouriço prideda dūminių ir pikantiškų natų. Tokiu atveju druskos kiekį sureguliuokite tik pabaigoje.

Kodėl migas tampa pernelyg minkštos?

Dažniausiai todėl, kad buvo įpilta per daug vandens arba duona buvo pernelyg šviežia. Vandenį pilkite po truputį ir leiskite duonai jį sugerti prieš nuspręsdami, ar reikia daugiau.

Koks garnyras dera prie šio patiekalo?

Pomidorų ir svogūnų salotos arba pakepinti lapiniai kopūstai padeda subalansuoti mėsos sodrumą. Jei norite toliau atrasti regioninius skonius, taip pat peržiūrėkite mūsų Alentežo kiaulienos receptą ir Žemutinio Alentežo moliuskų sultinį.

Perkelkite Alentežo skonius ant savo stalo: atraskite visus Herdade do Estacal produktus.