Orkaitėje kepta aviena su bulvytėmis ir mėtomis

Orkaitėje kepta ėriena su mažomis bulvytėmis ir blakinėmis mėtomis

Derinimas: Syrah – Herdade do Estacal

Ėriena yra vienas svarbiausių Alentežo gastronomijos simbolių. Per šventes ir Velykų sekmadieniais patiekiamas intensyvaus skonio patiekalas puikiai dera su aromatingu Herdade do Estacal Syrah - sodriu vynu, pasižyminčiu prieskonių ir prinokusių vaisių natomis.

Ingredientai (4 asmenims)

• 1,5 kg Alentežo ėrienos (gabaliukais arba koja)
• 1 kg mažų jaunų bulvyčių
• 4 smulkintos česnako skiltelės
• 1 taurė baltojo vyno
• 1 ryšulėlis šviežių blakinių mėtų
• 1 lauro lapas
• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo Herdade do Estacal alyvuogių aliejaus - pagal skonį
• Druskos ir pipirų - pagal skonį

Gaminimas

1. Pagardinkite ėrieną druska, pipirais, česnaku, blakinėmis mėtomis, lauro lapu ir baltuoju vynu. Palikite marinuotis šaldytuve 4-6 valandas.
2. Sudėkite ėrieną į molinį kepimo indą ir gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą 30 minučių.
4. Įpusėjus kepimui (po 45 minučių), sudėkite pusiau perpjautas bulvytes ir gerai išmaišykite su padažu.
5. Išimkite iš orkaitės, palikite 5 minutes pastovėti ir patiekite su šviežiomis blakinėmis mėtomis bei skrudinta Alentežo duona.

Pastabos ir patarimai

Paslaptis slypi ilgame marinavime ir moliniame kepimo inde, kuris tolygiai paskirsto karštį ir išsaugo mėsos sultis. Visada naudokite kokybišką alyvuogių aliejų, geriausia mūsų Herdade do Estacal aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, išryškinantį blakinių mėtų aromatą ir ėrienos skonį.

Švelnių taninų ir prieskonių aromatų Syrah išryškina keptos ėrienos skonį ir blakinių mėtų aromatą. Jį reikėtų patiekti 17 °C temperatūros, šiek tiek pravėdintą.

Derinimas

Herdade do Estacal Syrah suteikia intensyviam ėrienos kepsniui gilumo ir harmonijos. Prieskonių ir prinokusių vaisių natos kiekvieną kąsnį paverčia visaverte gastronomine patirtimi.

Maistinė informacija

Vienai porcijai (1 porcija)

Energinė vertė: 750 – 900 kcal
Baltymai: 45 – 55 g
Bendras riebalų kiekis: 50 – 65 g
iš jų sočiųjų riebalų: 15 – 22 g
Angliavandeniai: 25 – 35 g
Cukrūs: 2 – 4 g
Maistinės skaidulos: 3 – 5 g
Druska: 1,8 – 2,8 g

Pateiktos maistinės vertės yra apskaičiuotos remiantis maisto produktų sudėties lentelėmis ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, gaminimo būdo ir faktiškai suvartojamų kiekių. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Šaltiniai

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, II tomas, p. 61

Tradicinis Alentežo receptas, Herdade do Estacal pritaikytas tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“.