Vynuogės su „Atabafado“ ožkos sūriu, brandintu avies sūriu ir medumi su koriu

Paprastumas, kurį moka suteikti tik Alentežas

Yra užkandžių, kuriems nereikia recepto - reikia gerų produktų. Šis saldžių ir kvapnių vynuogių derinys su dviem išraiškingais Alentežo sūriais bei šlakeliu rozmarinų medaus su koriu įrodo, kad šio regiono virtuvė gali būti ir paprasta, ir rafinuota.

Brandintas ožkų sūris „Atabafado“, brandinamas uždaroje aplinkoje pagal tradicinę techniką, suteikiančią jam tvirtą tekstūrą bei intensyvų ir šiek tiek aštrų skonį, puikiai dera su sviestiniu brandinto avių sūrio švelnumu. Rozmarinų medus su koriu iš Portelio kalnų viską sujungia gėliškai kvapniu saldumu, kuris šį užkandį paverčia išties ypatingu.

Ingredientai (4 žmonėms)

• 200 g šviežių vynuogių (tamsių arba baltų, arba abiejų rūšių)
• 1 vidutinio dydžio brandintas ožkų sūris „Atabafado“ (230 g)
• 180 g gabalėliais supjaustyto brandinto avių sūrio
• 2-3 valgomieji šaukštai rozmarinų medaus su koriu iš Portelio kalnų
• Šlakelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Galega“ alyvuogių aliejaus
• Skrudintų graikinių riešutų arba migdolų (nebūtina)
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

1. Išimkite sūrius iš šaldytuvo likus 20 minučių iki patiekimo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą ir atsiskleistų visas jų aromatas.
2. Nuplaukite ir nusausinkite vynuoges. Palikite jas mažomis kekėmis, kad patiekalas atrodytų gražiau.
3. Sudėkite abu sūrius ant medinės lentelės arba į medinį dubenį.
4. Aplink sūrius išdėliokite vynuogių kekes.
5. Gausiai apšlakstykite rozmarinų medumi su koriu - leiskite koriui tiesiogiai priglusti prie ožkų sūrio.
6. Jei norite, įpilkite šlakelį „Galega“ alyvuogių aliejaus ir suberkite skrudintus graikinius riešutus arba migdolus.
7. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir patiekite su skrudinta Alentežo duona.

Pastabos ir pasiūlymai

Ožkų sūris „Atabafado“ yra vienas išskirtiniausių Alentežo sūrių. „Atabafado“ technika reiškia, kad sūris brandinamas uždaroje, drėgnoje aplinkoje. Tai sulėtina plutelės susidarymą, todėl sūris tampa tvirtesnės tekstūros, o jo skonis - labiau koncentruotas ir intensyvesnis nei šviežio ožkų sūrio. Kartu su rozmarinų medumi su koriu iš Portelio kalnų šis derinys tiesiog nenugalimas.

Jei norite sotesnio varianto, pridėkite kelias juodųjų kiaulių kumpio riekeles ir paverskite šį užkandį visaverte Alentežo užkandžių lenta.

"Alenteže stalas visada yra kvietimas - o sūriai visada yra geriausias pretekstas pasilikti."