Tramago saldžiųjų bulvių pyragaičiai: Alentežo orkaitės receptas

Šios Tramaga saldžiųjų bulvių bandelės kepamos kaip maži rankomis suformuoti kepiniai. Virtos saldžiosios bulvės suteikia joms minkštą vidų; tešlą papildo cinamonas, anyžius, šiek tiek medaus ir alyvuogių aliejaus. Tai orkaitėje kepamas šios serijos keptų gaminių variantas.

Tramaga receptų rinkinys

Alentežo gastronominiame žinyne šis receptas užrašytas Tramagoje, Ponte de Soro savivaldybėje, per interviu su Ana Ratinho. Šaltinyje nurodoma, kad šios bandelės kepamos šventiniu laikotarpiu, tačiau neapsiribojama Kalėdomis. Šiame variante dideli šaltinio kiekiai sumažinti iki namų sąlygomis paruošiamo kepinio, taip pat nurodyti papildomai apskaičiuoti kiekiai ir laikai.

Numatomas kiekis: apie 36-40 mažų bandelių
Apytikslė bendra trukmė: 2 valandos, neskaičiuojant atvėsimo, kepant dvi skardas iš eilės

Ingredientai maždaug 36-40 bandelių

• 500 g virtų saldžiųjų bulvių, gerai nusausintų ir sutrintų (sverti išvirus)
• 500 g kvietinių miltų su kepimo milteliais
• 250 g cukraus
• 30 g rozmarinų medaus
• 100 ml alyvuogių aliejaus ir dar iki 5 ml skardoms patepti, jei nenaudojate kepimo popieriaus
• 7 g malto cinamono
• 5 g maltų anyžių
• 1 kiaušinio trynys, išplaktas su 5 ml vandens, aptepti

Gaminimas

1. Išvirkite saldžiąsias bulves. Nulupkite ir supjaustykite tiek saldžiųjų bulvių, kad išvirus gautumėte 500 g. Virkite verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių, kol šakutė lengvai smigs. Labai gerai nusausinkite, sutrinkite ir palikite atvėsti, kol masė bus tik drungna. Pasverkite 500 g tyrės; virimo vandens nenaudokite.
2. Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite iki 180 °C, be ventiliatoriaus. Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite, iš viso naudodami iki 5 ml alyvuogių aliejaus.
3. Paruoškite tešlą. Sumaišykite 500 g miltų su kepimo milteliais, 250 g cukraus, 7 g cinamono ir 5 g anyžių. Įmaišykite 500 g tyrės, 30 g medaus ir 100 ml alyvuogių aliejaus. Minkykite tik tol, kol masė taps vientisa ir tinkama formuoti. Jei ji lipni, palikite 10 minučių pastovėti ir formuokite šiek tiek aliejumi pateptomis rankomis; jei vis dar neįmanoma formuoti, pabarstykite nedideliu kiekiu miltų, neįmaišydami viso kiekio iš karto.
4. Suformuokite ir aptepkite. Atplėškite maždaug 35 g masės gabalėlius ir suformuokite mažus ovalus. Išdėliokite juos ant skardų, tarp bandelių palikdami apie 3 cm. Trynį išplakite su 5 ml vandens ir lengvai aptepkite. Šaltinyje trynys minimas gaminimo aprašyme, nors ingredientų sąraše nenurodytas.
5. Kepkite dviem partijomis. Po vieną skardą dėkite ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepkite apie 18-24 minutes. Bandelių kraštai turi būti auksinės spalvos, paviršius tvirtas, o perpjaunant bandomąją bandelę neturi likti žalios tešlos. Palikite 10 minučių skardoje, tada perkelkite ant grotelių. Jei kepate dvi skardas vienu metu, įpusėjus kepimui sukeiskite jų vietas ir patikrinkite abiejų skardų kepimo rezultatą.

Patarimai, kaip iškepti tolygiai

Tyres svorį nustatykite ją nusausinę: 500 g žalių saldžiųjų bulvių nebūtinai atitiks 500 g tyrės. Formuokite vienodo dydžio gabalėlius, kad jie iškeptų tolygiai. Saldžiųjų bulvių drėgmė ir orkaitė gali pakeisti tekstūrą bei kepimo laiką; nurodytas kiekis yra apytikslis, o ne garantuotas.

Prie ko patiekti

„Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“, patiekiamas nedideliu kiekiu, tinka prie cinamono ir saldžiųjų bulvių skonio. Jei norite jau paruoštų bandelių, parduotuvėje rasite „Broinhas de Batata Doce“; tai susijęs produktas, o ne šio rinkinio receptas ar šios tešlos ingredientas.

Laikymas

Atvėsusias bandeles laikykite uždarytoje dėžutėje vėsioje vietoje iki 3 dienų. Jas taip pat galite užšaldyti, atskyrę kepimo popieriumi, ir atšildyti kambario temperatūroje.

Daugiau serijos saldumynų

Jei norite įdarytos ir keptos tešlos, išbandykite mūsų Brotaso avinžirnių azevijas.

Šaltinis

Alentežo gastronominis žinynas (2013), p. 405, „Saldžiųjų bulvių bandelės“, Tramaga, Ponte de Soras. Interviu su Ana Ratinho, kurį 2012 m. atliko Teresa Simão.

Alenteže surinktas receptas, kurį tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikė „Herdade do Estacal“. Pagrindinius kiekius sumažinome perpus: 1 kg miltų su kepimo milteliais ir 1 kg tyrės tapo po 500 g, 500 g cukraus - 250 g, o 2 dl alyvuogių aliejaus - 100 ml. Šaltinyje nurodyti 3 šaukštai medaus, cinamonas ir anyžius šiam perpus sumažintam receptui buvo apytiksliai perskaičiuoti į svorį. Nurodėme trynio kiekį, kuris šaltinyje minimas tik gaminimo aprašyme, taip pat pridėjome bandelių dydį, temperatūrą, laiką ir iškepimo požymius. Kiekis ir laikas yra praktiniai įverčiai, o ne virtuvės bandymo rezultatai.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.