Vidigueiros „Bolo Podre“ su medumi ir alyvuogių aliejumi

„Vidigueira“ bolo podre sujungia medų, alyvuogių aliejų, kiaušinius ir citrinos žievelę į sodrią tešlą. Nepaisant pavadinimo, iš orkaitės jis ištraukiamas auksaspalvis, drėgnu vidumi ir paruoštas pjaustyti riekelėmis prie stalo.

Vidigueiroje išsaugotas receptas

Ši versija užrašyta Alentežo gastronominiame žinyne, per interviu su Maria Jacinta Furão Vidigueiroje. Medus ir alyvuogių aliejus tiesiogiai maišomi į tešlą su kiaušinių tryniais bei cukrumi, o vėliau įmaišomi iki standžių putų išplakti baltymai. Tai paprasta seka, kurios laikomės pritaikydami receptą kepimo formai su skyle.

Išeiga: apie 10 riekių
Bendras laikas: apie 1 valanda 15 minučių, neįskaičiuojant vėsinimo

Ingredientai

• 6 kiaušiniai
• 250 ml medaus, pavyzdžiui, „Mel de Rosmaninho da Serra de Portel“ – 480 g
• 250 ml aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 150 g kvietinių miltų su kepimo milteliais
• 125 g cukraus
• 1 citrinos žievelė
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus ir miltų formai paruošti

Paruošimas

1. Paruoškite formą ir orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Maždaug 22-24 cm skersmens formą su skyle patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite miltais. Nukratykite perteklių.
2. Išplakite baltymus. Atskirkite kiaušinius. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atidėkite.
3. Paruoškite tešlos pagrindą. Dideliame dubenyje 3-4 minutes plakite trynius su cukrumi. Įmaišykite medų, alyvuogių aliejų ir citrinos žievelę, kol masė taps vientisa.
4. Įmaišykite taip, kad neišeitų oras. Per du ar tris kartus švelniais judesiais įmaišykite išplaktus baltymus. Persijokite miltus ir įmaišykite juos pabaigoje, tik kol nebesimatys sausų miltų.
5. Iškepkite ir atvėsinkite. Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 45-60 minučių. Po 45 minučių pradėkite tikrinti: viršus turi būti tvirtas, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas turi išlįsti be žalios tešlos, nors gali būti šiek tiek drėgnas. Jei pyragas per greitai skrunda, laisvai uždenkite formą aliuminio folija. Prieš išimdami iš formos, palikite 15 minučių joje pastovėti, tada atvėsinkite ant grotelių.

Patarimai, kaip iškepti minkštą pyragą

Prieš pradėdami pasverkite medų ir alyvuogių aliejų, o kiaušinius naudokite kambario temperatūros, kad baltymus būtų lengviau išplakti. Kepimo laikas priklauso nuo formos ir orkaitės, todėl nesivadovaukite vien spalva. Prieš pjaustydami taisyklingomis riekelėmis palaukite, kol pyragas atvės.

Vynas prie pyrago

Patiekite riekelę su nedideliu kiekiu „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Pyragą iškepkite išvakarėse ir visiškai atvėsinkite. Gerai uždengtą laikykite vėsioje vietoje, o pjaustykite tik prieš patiekdami. Jei labai karšta, laikykite šaldytuve ir prieš valgydami leiskite riekelei sušilti.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar į bolo podre dedamas stiprusis alkoholis?

Užrašuose stiprusis alkoholis minimas paruošimo aprašyme, tačiau jo nėra ingredientų sąraše ir nenurodytas kiekis. Šioje versijoje jo nenaudojame.

Ar galiu naudoti formą be skylės?

Galite, tačiau vidurys gali kepti ilgiau. Po 45 minučių pradėkite tikrinti ir mediniu pagaliuku įsitikinkite, kad viduje neliko žalios tešlos.

Įneškite Alentežą į savo stalą

Iškepkite pyragą su „Mel de Rosmaninho da Serra de Portel“ medumi ir patiekite su „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“. Jei norite kito saldaus recepto, atraskite mūsų Alentežo rabanadas su medumi ir cinamonu.

Šaltinis

Confraria Gastronómica do Alentejo, Alentežo gastronominis žinynas (2013), p. 951. Bolo podre receptas surinktas Vidigueiroje per interviu su Maria Jacinta Furão.

Receptas surinktas Žemutiniame Alenteže, o tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas Herdade do Estacal. Išlaikėme originaliame sąraše nurodytus medaus, alyvuogių aliejaus, kiaušinių, miltų ir cukraus kiekius; atsisakėme stipriojo alkoholio, kuris minimas tik paruošimo aprašyme, be nurodyto kiekio. Formai patepti naudojome alyvuogių aliejų vietoj taukų ir pridėjome formos dydį, temperatūrą bei orientacinį kepimo laiką.

Šiam straipsniui sugeneruotas iliustracinis vaizdas.