Alentežo duona su medumi ir cinamonu

Šie Alentežo rabanados panaudoja praėjusios dienos duoną ir užbaigiami šiltu medaus sirupu, o tada apibarstomi cukrumi ir cinamonu. Tai paprastas būdas patiekti kalėdinį desertą, užrašytą Ferreirą do Alentežu.

Nuo tešlos iki vakarykštės duonos

Figueira dos Cavaleiros vietovėje recepte, užrašytame Alentežo gastronominiame žemėlapyje, pateikiamos dvi galimybės: iš kiaušinių, miltų ir sviesto tešlos gaminti mažus pyragėlius arba naudoti vakarykštę duoną, pamirkytą kiaušinyje ir iškeptą aliejuje. Pasirinkome duonos variantą, kuriam nereikia ruošti tešlos ir kuris leidžia panaudoti produktą, jau esantį daugelyje virtuvių.

Išeiga: 8 rabanados, maždaug 4 žmonėms
Bendras laikas: apie 30 minučių

Ingredientai 8 rabanadoms

• 8 maždaug 1,5-2 cm storio praėjusios dienos alentežietiškos duonos riekės
• 4 kiaušiniai
• 200 g medaus, pavyzdžiui, Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 šaukštai vandens sirupui
• 50 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• Pakankamai aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad keptuvėje susidarytų maždaug 1 cm sluoksnis.

Paruošimas

1. Paruoškite duoną ir kiaušinius. Supjaustykite duoną panašaus dydžio riekėmis. Kiaušinius išplakite gilioje lėkštėje, o kitame inde sumaišykite cukrų su cinamonu.
2. Iškepti rabanadas. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, neleisdami jam pradėti rūkti. Kiekvieną riekę iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinyje ir leiskite nuvarvėti pertekliui. Kepkite nedideliais kiekiais, maždaug po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol riekės taps auksinės spalvos, o kiaušinis visiškai iškeps. Išimkite ant sugeriamojo popieriaus.
3. Paruoškite medaus sirupą. Nedideliame puode ant silpnos kaitros pašildykite medų su dviem šaukštais vandens, maišydami tik tol, kol mišinys taps skystas. Neleiskite karamelizuotis.
4. Užbaikite. Kai rabanados taps drungnos, greitai pamirkykite jas sirupe ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Apibarstykite cukrumi ir cinamonu. Patiekite dar šiltas arba leiskite atvėsti.

Patarimai, kaip išgauti tinkamą tekstūrą

Vakarykštė duona geriau atlaiko mirkymą kiaušinyje ir sirupe. Nepalikite jos kiaušinyje per ilgai, kad nesubyrėtų keptuvėje. Kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės kaitros; jei jis pradeda rūkti, prieš tęsdami sumažinkite kaitrą.

Vynas prie patiekalo

Prie stalo siūlome Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, patiekiamą atšaldytą mažomis porcijomis.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Duoną galite supjaustyti, o cukrų su cinamonu sumaišyti iš anksto. Rabanadas kepkite prieš pat patiekdami, kad išsaugotumėte jų tekstūrą. Likusias rabanadas laikykite uždengtame inde šaldytuve ir prieš patiekdami švelniai pašildykite.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galiu gaminti tešlos variantą?

Taip. Užrašuose taip pat aprašomi pyragėliai iš kiaušinių, miltų ir sviesto. Šiame straipsnyje pasirinktas toje pačioje šaltinio medžiagoje nurodytas variantas su praėjusios dienos duona.

Ar privalau naudoti alentežietišką duoną?

Užrašuose nurodoma vakarykštė duona, tačiau jos rūšis nepatikslinama. Šiai adaptacijai pasirinkome alentežietišką duoną dėl tvirtų jos riekių.

Atneškite Alentežą ant stalo

Paruoškite sirupą su Mel de Rosmaninho da Serra de Portel medumi ir patiekite rabanadas su taure Cartuxa Colheita Tardia 2018. Jei norite išbandyti kitą šventinį patiekalą, susipažinkite su mūsų Kalėdiniu kalakutu Évoros stiliumi.

Šaltinis

Alentežo gastronominė brolija, Alentežo gastronominis žemėlapis (2013), p. 791. Receptas „Alentežo rabanados/pyragėliai“, užrašytas Figueira dos Cavaleiros vietovėje, Ferreira do Alentejo savivaldybėje, per interviu su Rosa Aniceto.

Receptas užrašytas Žemutiniame Alenteže, o tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikė Herdade do Estacal. Šaltinyje taip pat aprašomas tešlos variantas. Šiame recepte naudojamas variantas su vakarykšte duona. Originaliame sirupe naudojamas medus ir portveinas; šioje adaptacijoje portveinas nenaudojamas, o medus praskiedžiamas trupučiu vandens. Kiekiai, duonos rūšis, kepimui skirtas alyvuogių aliejus ir kepimo laikas yra praktiniai šio varianto pasirinkimai.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.