Bendrinti
Alentežietiška kiauliena su moliuskais
Alentežo kiauliena su moliuskais
Derinimas: Vidigueira Antão Vaz | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo Cordovil alyvuogių aliejus
Patiekimo pasiūlymai: Patiekite su Alentežo duona ir kaip užkandį - su Alentežo paínho bei brandintu avies pieno sūriu. Pabaigai pasirinkite aukščiausios kokybės moliūgų džemą.
Alentežo kiauliena su moliuskais yra vienas iškiliausių Portugalijos gastronomijos patiekalų, kuriame sultinga kiauliena dera su moliuskų gaiva, sukurdama unikalų sausumos ir jūros kontrastą. Šis prieskoniais ir tradicijomis turtingas receptas atspindi autentišką Alentežo charakterį.
Baltasis vynas ir alyvuogių aliejus atlieka esminį vaidmenį kuriant skonį, todėl patiekalas yra sodrus, subalansuotas ir itin jaukus.
Ingredientai (5 porcijoms)
- Kiaulienos nugarinė 1 kg
- Švieži moliuskai 1 kg
- Smulkintas česnakas, 4 skiltelės
- Maltoji paprika 1 valgomasis šaukštas
- Baltieji pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Raudonųjų paprikų pasta 2 valgomieji šaukštai
- Lauro lapas 1 vnt.
- Baltasis vynas Antão Vaz 300 ml
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo Cordovil alyvuogių aliejus 250 ml
- Kiaulienos taukai 250 g
- Kepimui skirtos bulvės 1 kg
- Aliejus pagal skonį
- Smulkinti marinuoti agurkėliai 200 g
- Smulkinta kalendra 1 ryšulėlis
Paruošimas
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir pagardinkite česnaku, malta paprika, pipirais, druska bei raudonųjų paprikų pasta.
- Įdėkite lauro lapą, supilkite baltąjį vyną ir palikite marinuotis per naktį.
- Moliuskus gerai nuplaukite ir 1 valandą palaikykite pasūdytame vandenyje.
- Nuskuskite bulves ir supjaustykite kubeliais.
- Mėsą nusausinkite, o marinatą atidėkite.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų su taukais ir apkepkite mėsą, kol gražiai apskrus.
- Nupilkite riebalų perteklių, palikdami tik šiek tiek puodo dugne.
- Sudėkite moliuskus, išmaišykite ir supilkite marinatą.
- Virkite, kol padažo liks perpus mažiau.
- Bulves iškepkite karštame aliejuje ir gerai nusausinkite.
- Bulves sudėkite į serviravimo indą, uždenkite mėsa ir padažu.
- Užbaikite smulkintais marinuotais agurkėliais ir kalendra, patiekite iš karto.
Derinimas
Vidigueira Antão Vaz - gaivus ir aromatingas vynas - subalansuoja mėsos intensyvumą ir moliuskų sūrumą.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo Cordovil alyvuogių aliejus, vaisiškas ir elegantiškas, išryškina patiekalo skonius ir sujungia visus ingredientus.
Prie patiekalo puikiai dera dešros ir brandintas sūris, sudarantys tipišką Alentežo užkandį, o moliūgų džemas švelniai užbaigia valgį.
Maistinė informacija:
Vienai porcijai (1 porcija)
- Energinė vertė: 950 – 1100 kcal
- Baltymai: 45 – 55 g
- Bendras riebalų kiekis: 60 – 75 g
- iš jų sočiųjų riebalų: 18 – 25 g
- Angliavandeniai: 55 – 70 g
- Cukrūs: 4 – 6 g
- Skaidulos: 5 – 7 g
- Druska: 2,5 – 3,5 g
Pateiktos maistinės vertės yra apskaičiuotos remiantis maisto produktų sudėties lentelėmis ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, gaminimo būdų bei faktiškai suvartojamų kiekių. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.
Šaltiniai
Tradições Doces ir Teleculinaria
Tradicinis Alentežo receptas, tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas Herdade do Estacal.
Kitas receptas su kiauliena: taip pat išbandykite mūsų Alentežo migas su kiaulienos šonkauliukais ir choriço.
