Troškintas kiškis

Troškintas kiškis yra vienas tradiciškiausių Žemutinio Alentežo medžioklės patiekalų. Intensyvaus ir gardaus skonio kiškiena, lėtai troškinama sodriame alyvuogių aliejaus, taukų ir baltojo vyno padaže, tampa šventiniu patiekalu - puikiai tinkančiu susiburti prie stalo šaltomis žiemos dienomis, kai prasideda geriausias medžioklės sezonas.

Porcijos: 1-2 žmonėms
Paruošimas: 15 minučių
Gaminimas: nuo 1 valandos iki 1 valandos ir 30 minučių
Bendras laikas: apie 1 val. 45 min.

Ingredientai troškintam kiškiui

• 1 visas kiškis, supjaustytas gabalėliais
• 1 dl „Cobrançosa“ vienos veislės aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus - „Herdade do Estacal“
• 50 g taukų
• 150 g smulkintos šoninės
• 1 vidutinio dydžio smulkintas svogūnas
• 2 dl baltojo vyno „Vidigueira Grande Escolha Branco DOC“
• 2 šaukštai miltų
• Druskos pagal skonį
• Juodųjų pipirų pagal skonį
• 2 dl mėsos sultinio (nebūtina)

Kaip paruošti troškintą kiškį

1. Paruoškite svogūnų pagrindą. Plačiame puode ant vidutinės kaitros 5 minutes pakepinkite taukus, „Cobrançosa“ alyvuogių aliejų, smulkintą šoninę ir svogūną.
2. Sudėkite kiškį. Sudėkite kiškio gabalėlius ir kepkite apie 5 minutes, maišydami, kad susimaišytų skoniai.
3. Supilkite skystį. Įpilkite baltojo vyno „Vidigueira Grande Escolha Branco DOC“, suberkite miltus, druską ir mėsos sultinį (jei naudojate), gerai išmaišykite ir užvirinkite.
4. Lėtai troškinkite. Leiskite gerai užvirti, tada sumažinkite kaitrą ir lėtai troškinkite nuo 1 valandos iki 1 valandos ir 30 minučių, kol padažas sutirštės, o mėsa taps minkšta ir sultinga.
5. Patiekite. Pabarstykite juodaisiais pipirais pagal skonį. Patiekite su pakepintomis bulvytėmis, apšlakstytomis „Cobrançosa“ vienos veislės aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, arba su keptos duonos juostelėmis, sudėliotomis aplink serviravimo lėkštės kraštus.

Patarimai, kaip paruošti gardesnį troškintą kiškį

Šio troškinio paslaptis - lėtas gaminimas: kuo ilgiau kiškis troškinamas ant silpnos kaitros, tuo mėsa tampa minkštesnė ir gardesnė. Neskubėkite - kantrybė yra svarbiausias šio recepto ingredientas.

Alyvuogių aliejaus vaidmuo šiame recepte

„Herdade do Estacal“ vienos veislės „Cobrançosa“ aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pasižymintis vaisišku ir aromatingu skoniu, yra būtinas dviem etapais: pradžioje ruošiant svogūnų pagrindą, kuriame susiformuoja padažo pagrindas, ir pabaigoje, užpylus juo pakepintas bulvytes, kurioms suteikiamas visas jo gaivumas ir aromatas.

Vynas prie troškinto kiškio

Siūlome „Herdade do Estacal“ „Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC“, patiekiamą 16-18 °C temperatūros. Sodrus ir subalansuotas vynas dera su intensyviu kiškienos skoniu ir papildo sodrų, aromatingą padažą.

Pasiūlymai stalui

Norėdami paruošti visą vaišių stalą, pradžiai patiekite regioninio vytinto avies sūrio lentą ir Alentežo dešras. Desertui patiekite citrininius riestainėlius, citrininius sausainius arba aukščiausios rūšies apelsinų džemą - jie užbaigs valgį tradiciniu akcentu.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1 žmogui):

• Energinė vertė: 700 - 850 kcal
• Baltymai: 40 - 50 g
• Bendras riebalų kiekis: 50 - 65 g
• iš jų sočiųjų riebalų: 18 - 25 g
• Angliavandeniai: 15 - 25 g
• Cukrūs: 2 - 4 g
• Skaidulos: 1 - 3 g
• Druska: 2,0 - 3,0 g

Pateiktos vertės yra apskaičiuotos apytiksliai pagal nurodytus kiekius ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik kaip orientacinė.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Paruoškite šį patiekalą su „Cobrançosa“ vienos veislės aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir „Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC“ iš „Herdade do Estacal“.

Taip pat atraskite mūsų Alentežo kurapką - dar vieną tradicinį Žemutinio Alentežo medžioklės patiekalą.

Tradicinis Žemutinio Alentežo receptas, „Herdade do Estacal“ pritaikytas tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“, visiškai išlaikant originalius gaminimo būdus ir ingredientus.
Šaltinis: Manuel Camacho Lúcio, Regioninė Žemutinio Alentežo virtuvė.