Melionas su juodųjų kiaulių kumpiu ir moliūgų uogiene

Alentejo dvasia alsuojantis vasaros užkandis

Kai Alentejo karštis sustiprėja, stalas reikalauja lengvumo - tačiau neatsisakant skonio. Šis užkandis sujungia saldų ir kvapnų melioną su plonais, intensyvaus skonio mūsų 30 mėnesių brandintu Varanegra juodųjų kiaulių kumpio griežinėliais, o viską užbaigia netikėtas moliūgų džemo akcentas, tobulai sujungiantis visus skonius.

Nereikia nei viryklės, nei orkaitės. Reikia tik gerų produktų - o Alentejo jų niekada netrūksta.

Ingredientai (4 asmenims)

• 1 prinokęs melionas (geriausia „Pele de Sapo“ arba kantalupa)
• 80 g Varanegra juodųjų kiaulių kumpio (brandinto 30 mėnesių)
• 2 šaukštai „Herdade do Estacal“ ekstra klasės moliūgų džemo
• Šviežių mėtų lapelių pagal skonį
• Šlakelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Galega“ alyvuogių aliejaus
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Gaminimas

1. Melioną perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir nulupkite. Supjaustykite griežinėliais arba stambiais kubeliais.
2. Meliono griežinėlius išdėliokite lėkštėje arba serviravimo inde.
3. Ant viršaus uždėkite Varanegra kumpio griežinėlius, leisdami jiems natūraliai susidėti bangelėmis.
4. Ant viso indo paskirstykite nedidelius šaukštelius moliūgų džemo.
5. Užbaikite šviežių mėtų lapeliais, šlakeliu „Galega“ alyvuogių aliejaus ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
6. Patiekite iškart, gerai atšaldytą.

Pastabos ir pasiūlymai

Šio recepto paslaptis - ingredientų kokybė. Varanegra kumpis, lėtai 30 mėnesių brandintas iš laisvai ganomų Alentejo juodųjų kiaulių, pasižymi marmurine riebalų struktūra ir intensyviu skoniu, kuris puikiai kontrastuoja su meliono saldumu. Moliūgų džemas suteikia šiltą, šilkinę natą, maloniai nustebinančią.

Įmantresnei versijai galite pridėti brandinto avies sūrio drožlių arba paskrudintų graikinių riešutų.

"Alentejo gerai valgyti nėra prabanga - tai tradicija."