Arraioloso česnako skiltelės su Alentežo duona

Arraiolos česnakinėse duonos riekėse alentežietiška duona užpilama karštu česnakų, lauro lapų, acto ir šoninės sultiniu. Chouriço patiekiama šalia. Tai paprastas žiemos patiekalas, skirtas sunaudoti vakarykštę kietesnę duoną.

Sabugueiro receptas

Alentežo gastronomijos atlasas šį paruošimo būdą priskiria Sabugueiro vietovei, Arraiolos savivaldybėje, remdamasis 2012 m. interviu su Delfin Santana. Esminis veiksmas - česnakų sultinį pilti ant atskirai sudėtos duonos: duona neverdama puode. Rinkinyje šoninė pirmiausia kepama be papildomų riebalų, o česnakai panaudoja dalį išsiskyrusių riebalų.

Išeiga: maždaug 4 žmonėms
Bendras laikas: apie 35 minutes

Ingredientai 4 žmonėms

• 500 g kietesnės alentežietiškos duonos, pavyzdžiui, „Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g“
• 150 g griežinėliais supjaustytos šoninės
• 8 česnakų skiltelės
• 3 lauro lapai
• 50 ml baltojo vyno acto arba pagal skonį
• 1 l vandens
• 1 alentežietiška juodųjų kiaulių chouriço dešra, apie 200-300 g
• 1 farinheira dešra patiekti, nebūtina
• Druskos pagal skonį

Paruošimas

1. Apkepkite šoninę. Sudėkite griežinėlius į platų puodą, nepildami jokių kitų riebalų. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebalai ir šoninė pradės skrusti. Išimkite ir atidėkite. Jei dugne susikaupė daug riebalų, dalį nupilkite, palikdami maždaug vieną valgomąjį šaukštą.
2. Paruoškite sultinio pagrindą. Lengvai sutraiškykite česnakų skilteles ir sudėkite į šoninės riebalus. Švelniai pakepinkite, neleisdami pridegti. Įdėkite lauro lapus ir supilkite actą; išmaišykite ir atsargiai įpilkite vandens. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 10 minučių, kad česnakai suteiktų sultiniui aromatą.
3. Pašildykite chouriço. Visą chouriço dešrą įdėkite į sultinį ir švelniai virkite apie 10-15 minučių, kol ji sušils ir išvirs. Išimkite ir supjaustykite griežinėliais. Jei naudojate farinheira, ją atskirai virkite vandenyje ant labai silpnos kaitros apie 15-20 minučių, tada išimkite ir supjaustykite.
4. Patiekite ant duonos. Supjaustykite duoną riekėmis ir išdėliokite į gilius dubenėlius. Paragaukite sultinio ir saikingai sureguliuokite druskos bei acto kiekį, nes šoninė ir chouriço jau suteikia skonio. Užpilkite duoną karštu sultiniu, šoninę ir chouriço patiekite šalia ir iškart patiekite. Jei ruošėte farinheira, taip pat ją pridėkite.

Patarimai, kaip paruošti tinkamą sultinį

Kietesnė duona sugeria sultinį greitai nesubyrėdama. Skystį pilkite tik prieš patiekdami. Jei mėgstate ryškesnį acto skonį, paragavę acto po truputį įpilkite; svarbus ir šoninės bei chouriço intensyvumas.

Prie patiekalo tinkantis vynas

Patiekite su EA Rosé 2024 – Vinho Regional Alentejano, atšaldytu, šalia duonos ir mėsos gaminių.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Duoną galite supjaustyti ir česnakus nulupti iš anksto. Uždenkite sultinį ir išvirtus mėsos gaminius, laikykite šaldytuve ir gerai pašildykite; duoną užpilkite tik prieš patiekdami.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar duona verdama kartu su sultiniu?

Ne šiame recepte. Šaltinyje nurodoma duoną sudėti į atskirą salotinę ir prieš patiekiant užpilti sultiniu.

Ar farinheira būtina?

Ne. Šaltinyje ji minima patiekimo metu, bet ne pradiniame ingredientų sąraše. Galite patiekti tik chouriço, kuri įtraukta į receptą.

Perkelkite Alentežą ant savo stalo

Patiekite sultinį ant „Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha“ duonos ir patiekite su juodųjų kiaulių chouriço bei EA Rosé 2024. Jei norite kito duonos sriubų patiekalo, atraskite mūsų Portel avinžirnių troškinį su mėsos gaminiais.

Šaltinis

Alentežo gastronomijos brolija, Alentežo gastronomijos atlasas (2013), p. 461. Česnakinių duonos riekių receptas surinktas Sabugueiro vietovėje, Arraiolos savivaldybėje, per interviu su Delfin Santana.

Receptas surinktas Centriniame Alenteže, tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas Herdade do Estacal. Šaltinyje nurodoma 750 g duonos, dvi česnakų galvutės ir 100 ml acto; ši versija šiuos kiekius sumažina keturiems žmonėms ir prideda virimo laiką. Originaliame sąraše esanti miltų rūšis neturi nurodyto kiekio ar paaiškinto panaudojimo paruošimo apraše, todėl ji neįtraukta.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.