Alentežietiškas avienos troškinys

Alentejiškas avienos troškinys

Deriniai: „Vidigueira Antão Vaz“ | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Cordovil“ alyvuogių aliejus

Patiekimo pasiūlymai: Patiekite su Alentejo duona ir Alentejo paínho bei brandintu avies sūriu iš „Herdade do Estacal“. Desertui - ypatingasis moliūgų džemas iš „Herdade do Estacal“.

Alentejiškas avienos troškinys yra vienas seniausių ir būdingiausių tradicinės Alentežo virtuvės patiekalų, galimai paveiktas arabų virtuvės ir kilęs iš senovinio „tharid“ - primityvaus patiekalo, iš kurio atsirado įvairūs Viduržemio jūros regiono troškiniai.

Tai lėtai verdamas, itin aromatingas patiekalas, kuriame aviena tampa minkšta, o padažas laikui bėgant sodrėja, atspindėdamas Alentežo gastronomijos esmę: paprastumą, kantrybę ir skonį.

Ingredientai (4-5 porcijoms)

• Aviena - 1 kg, gabalėliais
• 1 vidutinis svogūnas
• 5 česnako skiltelės
• 1 kg bulvių
• 1 valgomasis šaukštas maltos saldžiosios paprikos
• 200 ml baltojo vyno
• Vandens - pagal poreikį
• Druskos - pagal poreikį
• Juodųjų pipirų - pagal poreikį
• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Cordovil“ alyvuogių aliejaus - pagal poreikį

Gaminimas

1. Į platų puodą sudėkite aliejų, avieną, smulkintą svogūną ir česnaką, maltą papriką, druską bei pipirus. Gerai išmaišykite ir kepkite apie 20 minučių.
2. Įpilkite baltojo vyno ir toliau gaminkite.
3. Įpilkite verdančio vandens, kad mėsa būtų apsemta, ir pakoreguokite prieskonius.
4. Virkite lėtai 60-90 minučių, kol aviena suminkštės.
5. Sudėkite bulves ir virkite, kol jos suminkštės.
6. Pakoreguokite prieskonius ir patiekite labai karštą.

Deriniai

„Vidigueira Antão Vaz“ yra gaivus ir subalansuotas, todėl kontrastuoja su sodriu avienos skoniu, nuvalo gomurį ir išryškina troškinio padažą.
„Cordovil“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pasižymintis vaisiškumu ir lengvu aštrumu, sustiprina patiekalo aromatus ir suteikia deriniui daugiau gilumo.
Alentejo duona būtina padažui išragauti, o mėsos gaminiai ir brandintas sūris praturtina gastronominę patirtį.

Maistinė informacija:

Vienai porcijai:

• Energinė vertė: 700-760 kcal
• Baltymai: 40-45 g
• Bendras riebalų kiekis: 35-42 g
• iš jų sočiųjų riebalų: 12-15 g
• Angliavandeniai: 40-50 g
• Cukrūs: 3-5 g
• Skaidulos: 4-6 g
• Druska: 2,0-2,8 g

Pateiktos maistinės vertės yra apskaičiuotos remiantis maisto produktų sudėties lentelėmis ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, gaminimo būdo bei faktiškai suvartotų kiekių. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Šaltiniai

„Ruralea“

Tradicinis Alentežo receptas, tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas „Herdade do Estacal“.

Daugiau Alentežo virtuvės patiekalų: taip pat išbandykite Alentežo duonos trupinius su šonkauliukais ir choriçu.