Triušiena medžiotojo stiliumi

Triušiena medžiotojo stiliumi

Derinimas: Aragonez – Herdade do Estacal | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Cobrançosa – Herdade do Estacal

Priedų pasiūlymai: Alentežo vyno chorizo, brandintas avies pieno sūris, citrinų sausainiai arba aukščiausios kokybės apelsinų džemas.

Triušiena medžiotojo stiliumi yra Alentežo tradicinės virtuvės klasika, kurioje gausūs prieskoniai dera su lėtu troškinimu moliniame puode. Tai patiekalas, atspindintis kaimišką ir elegantišką Alentežo charakterį, puikiai tinkantis vertinantiems intensyvius ir autentiškus skonius.

Aromatingas „Herdade do Estacal“ baltojo vyno „Antão Vaz“ ir „Herdade do Estacal“ „Aragonez“ skonis bei sodrus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Cobrançosa“ alyvuogių aliejus išryškina triušienos ir prieskonių skonį, todėl kiekvienas kąsnis tampa tikra gastronomine patirtimi.

Ingredientai (2 porcijoms)

• 1 visas triušis
• 3 sutraiškytos česnako skiltelės
• 1 vidutinis smulkintas svogūnas
• 1 ryšelis petražolių
• 15–20 pipirų grūdelių
• Druskos pagal skonį
• Baltojo vyno „Antão Vaz“ – „Herdade do Estacal“, pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis acto
• 150 g šoninės, supjaustytos juostelėmis
• 1 lauro lapas
• 1 gvazdikėlis
• 2 valgomieji šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Cobrançosa“ alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas kiaulinių taukų

Gaminimas

1. Triušis supjaustomas gabalėliais ir kartu su visais ingredientais sudedamas į molinį puodą, paliekant marinuotis 3 ar daugiau valandų, kad skoniai susilietų.
2. Puodas statomas ant labai silpnos ugnies, kad ingredientai pamažu pakeptų, o triušiena lėtai išvirtų.
3. Kai triušiena tampa minkšta (maždaug po 2 valandų), puodas atidengiamas ir ugnis padidinama, kad padažas smarkiai virtų ir sutirštėtų iki norimos konsistencijos.
4. Triušiena patiekiama ant plonų duonos riekelių.

Derinimas

„Herdade do Estacal“ baltasis vynas „Antão Vaz“ dera su intensyviu triušienos skoniu, suteikdamas gaivumo ir aromatinių natų, kurios subalansuoja patiekalą.

„Herdade do Estacal“ „Aragonez“ papildo patiekalą didesne struktūra ir sodrumu.
„Cobrançosa“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus išryškina pakepintų ingredientų ir padažo skonius.
Kaip priedai, tradiciniai mėsos gaminiai (Alentežo vyno chorizo), brandintas avies pieno sūris ir regioniniai saldumynai (citrinų sausainiai arba aukščiausios kokybės apelsinų džemas) praturtina gastronominę patirtį ir patiekiami atskirai.

Maistinė informacija:

Vienai porcijai (1 porcija)

• Energija: 650 – 750 kcal
  
• Baltymai: 45 – 55 g
  
• Bendras riebalų kiekis: 40 – 50 g
  
• iš kurių sočiųjų riebalų: 12 – 18 g
  
• Angliavandeniai: 10 – 18 g
  
• Cukrūs: 2 – 4 g
  
• Skaidulos: < 2 g
  
• Druska: 1,8 – 2,5 g

Pateiktos maistinės vertės yra apytikslės, apskaičiuotos remiantis maisto sudėties lentelėmis, ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, gaminimo būdų ir faktiškai suvartojamų kiekių. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Šaltiniai

Manuel Camacho Lúcio, Apatinio Alentežo regiono virtuvė
Tradiciniai apatinio Alentežo regiono receptai

Tradicinis apatinio Alentežo regiono receptas, kurį tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“ pritaikė Herdade do Estacal.