„Toucinho do Céu“ iš Évoros

Évoros „Toucinho do Céu“ yra vienas turtingiausių ir simboliškiausių Alentežo vienuolynų desertų. Kilęs iš Évoros vienuolynų, šis tirštas, auksinis pyragas gaminamas iš maltų migdolų, kiaušinių trynių, cukraus ir kiaulienos taukų - paprastų ingredientų, kurie kartu sukuria sodrų skonį ir unikalią tekstūrą.

Pavadinimas - pažodžiui reiškiantis „dangaus lašiniai“ - atspindi šio recepto turtingumą ir dosnumą. Daugelį amžių jis buvo ruošiamas tik ypatingomis progomis ir per religines šventes.

Išeiga: 8-10 žmonių
Paruošimas: 20 minučių
Kepimas: 40 minučių
Visas laikas: apie 1 valandą

Évoros „Toucinho do Céu“ ingredientai

• 250 g nuluptų ir maltų migdolų
• 250 g cukraus
• 8 kiaušinių tryniai
• 2 sveiki kiaušiniai
• 100 ml vandens
• 50 g kiaulienos taukų (arba sviesto)
• Cukraus pudros pagal skonį (pabarstyti)
• Sviesto pagal skonį (formai patepti)
• Miltų pagal skonį (formai pabarstyti)

Kaip pagaminti Évoros „Toucinho do Céu“

1. Paruoškite sirupą. Suberkite cukrų į puodą, įpilkite vandens ir kaitinkite, kol užvirs. Virkite, kol susidarys siūlo konsistencijos sirupas (105 °C). Nukelkite nuo kaitros ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Įmaišykite migdolus. Į sirupą suberkite maltus migdolus ir gerai išmaišykite. Įdėkite taukus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps bei susimaišys su mase.
3. Įdėkite kiaušinius. Išplakite trynius su sveikais kiaušiniais ir supilkite į migdolų masę, greitai maišydami, kad kiaušiniai nesutrauktų. Masė turi būti vientisa ir blizgi.
4. Kepkite orkaitėje. Aptepkite sviestu apvalią 22 cm skersmens formą ir pabarstykite miltais. Supilkite masę ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių, kol paviršius taps auksinis, o įsmeigtas pagaliukas išlįs švarus.
5. Išimkite iš formos ir patiekite. Prieš išimdami iš formos, visiškai atvėsinkite. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite cukraus pudra.

Tobulo „Toucinho do Céu“ paslaptis

Migdolus reikia sumalti smulkiai, bet ne iki miltų - šiek tiek grūdėta tekstūra suteikia pyragui išskirtinumo. Sirupas neturi būti per karštas, kai į jį dedami kiaušiniai, kad jie nesutrauktų. Įmaišydami kiaušinius visada maišykite greitai.

Patarimai tradiciniam rezultatui

Kiaulienos taukai yra tradicinis ingredientas, suteikiantis „Toucinho do Céu“ būdingą skonį. Jei norite, galite juos pakeisti tokiu pačiu kiekiu sviesto, tačiau rezultatas šiek tiek skirsis. Pyrago vidus turi likti drėgnas ir tirštas - tai nėra purus pyragas, o sodrus ir kompaktiškas vienuolynų desertas.

Vynas prie „Toucinho do Céu“

Siūlome „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“, patiektą atšaldytą iki 10-12 °C. Džiovintų vaisių, medaus ir vanilės natos papildo migdolų sodrumą bei saldų pyrago intensyvumą ir sukuria klasikinį derinį.

Laikymas

„Toucinho do Céu“ labai gerai išsilaiko - iki 5 dienų kambario temperatūroje uždarame inde arba iki savaitės šaldytuve. Kitą dieną po paruošimo skonis tampa dar intensyvesnis. Taip pat galima užšaldyti iki 1 mėnesio.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1/10 recepto):

• Energinė vertė: 310 kcal
• Baltymai: 8 g
• Riebalai: 18 g
• Angliavandeniai: 32 g
• Skaidulos: 2 g
• Druska: 0,1 g

Pateiktos vertės yra apytikslės, apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius, ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik kaip orientacinė.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galiu naudoti migdolus su odele?

Nerekomenduojama. Nulupti migdolai suteikia subtilesnę tekstūrą ir švelnesnį, saldesnį skonį. Kad būtų lengviau nulupti, 1 minutę nuplikykite migdolus verdančiu vandeniu ir dar šiltus nulupkite.

Ar galima pyragą gaminti be taukų?

Taip, juos galite pakeisti tokiu pačiu kiekiu sviesto. Rezultatas taip pat bus gardus, nors skonis ir tekstūra šiek tiek skirsis.

Kaip žinoti, kad pyragas iškepęs?

Paviršius turi būti gražiai parudavęs, o į vidurį įsmeigtas pagaliukas turi išlįsti švarus arba su vos keliomis drėgnomis trupinėlių dalelėmis. Vidurys gali atrodyti šiek tiek drėgnas - tai normalu šio tipo vienuolynų desertui.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Patiekite su „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“ iš „Herdade do Estacal“.

Taip pat atraskite mūsų „Sericaia“ su Elvaso slyvomis - dar vieną nepraleidžiamą Alentežo vienuolynų desertą.

Tradicinis Alentežo receptas, „Herdade do Estacal“ pritaikytas tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“, visiškai išlaikant originalius gamybos būdus ir ingredientus.