Sericaia su Elvo slyvomis

Sericaija su Elvaso slyvomis yra bene simboliškiausias ir geriausiai žinomas Alentežo desertas. Kilusi iš vienuolynų, ji atsirado Elvaso ir Evoros vienuolynuose ir tapo neatsiejama nuo sirupe esančių Elvaso slyvų - kartu jos sudaro vieną tobuliausių portugalų konditerijos derinių.

Pagaminta iš kiaušinių, cukraus, miltų ir gausaus kiekio cinamono, sericaija pasižymi unikalia tekstūra - išorė tvirta, vidus kreminis, o auksaspalvis, įtrūkęs paviršius yra jos skiriamasis bruožas. Ją paprasta paruošti ir neįmanoma jai atsispirti.

Porcijų skaičius: 6-8 žmonėms
Paruošimo laikas: 20 minučių
Kepimo laikas: 35 minutės
Visas laikas: apie 55 minutes

Sudedamosios dalys sericaijai

• 6 kiaušiniai (atskirti baltymai ir tryniai)
• 250 g cukraus
• 125 g kvietinių miltų
• 500 ml pieno
• 1 cinamono lazdelė
• 1 citrinos žievelė
• Malto cinamono pagal poreikį (pabarstyti)
• Sviesto pagal poreikį (formai ištepti)

Sudedamosios dalys sirupe esančioms Elvaso slyvoms

• 500 g aukščiausios rūšies slyvų džemo arba sirupe esančių Elvaso slyvų

Kaip pagaminti sericaiją su Elvaso slyvomis

1. Paruoškite aromatizuotą pieną. Pieną kaitinkite su cinamono lazdele ir citrinos žievele. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Nukoškite ir atidėkite.
2. Paruoškite pagrindą. Dubenyje sumaišykite cukrų su miltais. Po vieną sudėkite trynius, po kiekvieno gerai išmaišydami. Plona srovele supilkite aromatizuotą pieną, nuolat maišydami, kol gausite vientisą mišinį.
3. Išplakite baltymus. Baltymus išplakite iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite juos į ankstesnį mišinį, švelniais judesiais iš apačios į viršų, kad neišleistumėte oro.
4. Kepkite orkaitėje. Žemą ir plačią kepimo formą ištepkite sviestu. Supilkite mišinį ir gausiai pabarstykite maltu cinamonu. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol paviršius taps auksaspalvis ir įtrūks.
5. Patiekite. Leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekite sericaiją šiltą arba kambario temperatūros, gausiai kartu su sirupe esančiomis Elvaso slyvomis.

Tobulos sericaijos paslaptis

Kepimo forma turi būti žema ir plati - sericaija neturėtų būti aukštesnė nei 3-4 cm, kad iškeptų tolygiai. Įtrūkęs ir auksaspalvis paviršius yra tradicinis ir pageidaujamas bruožas, o ne klaida. Kepdami neatidarykite orkaitės, kad tešla nesukristų.

Patarimai tradiciniam rezultatui

Cinamonas yra pagrindinis šio recepto elementas – negailėkite jo. Prieš dėdami į orkaitę gausiai apibarstykite cinamonu ir, jei mėgstate, dar šiek tiek užberkite patiekdami. Sirupinės Elvo slyvos šiame derinyje nepakeičiamos – jų saldus rūgštumas puikiai kontrastuoja su sodriu serikajos skoniu.

Vynas prie serikajos

Rekomenduojame „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“, patiekiamą atšaldytą iki 10–12 °C. Džiovintų vaisių ir medaus natos papildo cinamoną bei slyvų saldumą ir sukuria klasikinį, įsimintiną derinį.

Laikymas

Serikają šaldytuve, uždengtą maistine plėvele, galima laikyti iki 3 dienų. Ją galima patiekti šaltą arba šiek tiek pašildytą orkaitėje. Sirupines slyvas reikia laikyti atskirai ir patiekiant pridėti.

Orientacinė maistinė vertė

Vienai porcijai (1/8 recepto, be slyvų):

• Energinė vertė: 220 kcal
• Baltymai: 7 g
• Riebalai: 5 g
• Angliavandeniai: 38 g
• Skaidulos: 0,5 g
• Druska: 0,2 g

Pateiktos vertės yra apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar serikają galima pagaminti be glitimo?

Taip. Pakeiskite kvietinius miltus ryžių miltais arba kukurūzų krakmolu tokiu pačiu kiekiu. Tekstūra bus šiek tiek kitokia, tačiau skonis išliks puikus.

Ar vietoj sirupinių Elvo slyvų galiu naudoti šviežias slyvas?

Sirupinės Elvo slyvos yra tradicinės ir nepakeičiamos šiame recepte. Jei reikia alternatyvos, galite paruošti paprastą sirupą iš šviežių slyvų, cukraus ir šiek tiek portveino arba likerinio vyno.

Serikają patiekti karštą ar šaltą?

Tradiciškai ji patiekiama šilta arba kambario temperatūros. Venkite patiekti tiesiai iš šaldytuvo – taip prarasite dalį aromato ir tekstūros.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Paruoškite šį receptą ir patiekite su Herdade do Estacal „Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC“.

Taip pat atraskite mūsų Vidigueiros vienuolyno migdolų pyragą – dar vieną Alentežo vienuolynų saldumyną.

Tradicinis Alentežo receptas, kurį tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“ pritaikė Herdade do Estacal, visiškai išlaikydama originalius gamybos būdus ir ingredientus.